Mizutaki on japanilainen kana Hot Pot, jossa kanaa, valikoituja vihanneksia, sieniä ja tofua kypsennetään kevyessä kombu dashi -liemessä. Kasta juuri keitetyt ainesosat suolaisen ja sitrushedelmien ponzu-kastikkeeseen. Se on yksi parhaista talvimaisista elintarvikkeista!
Mikä on Mizutaki?
Mizu (水) tarkoittaa japaniksi vettä ja taki tarkoittaa kiehumista. Kuten nimestä voi päätellä, Mizutaki on japanilainen hot pot -ruoka, jossa ainekset, lähinnä kanaa, keitetään vedessä tai yksinkertaisessa kombu dashissa ilman mausteita.
Kuten muutkin kattilat, Mizutaki keitetään tyypillisesti yhteisössä pöydässä kannettavalla butaanipolttimella. Se on herkku talvipäivänä, kun nautit hyvästä ruoasta ja keskusteluista perheen ja ystävien kanssa lämpimän potin aterian yhteydessä.
Odota … Onko Mizutaki erilainen kuin Shabu Shabu?
Ensi silmäyksellä Mizutaki saattaa muistuttaa sinua suosituimmasta Shabu Shabusta. Molemmat kuumapannut ovat melko samanlaisia, mutta tässä ovat tärkeimmät erot:
Shabu Shabu
- Keittoliemen pohja on kombu dashi.
- Ohut viipaloitu naudanliha tai sianliha keitetään liemessä yhdessä muiden ainesosien kanssa.
Mizutaki
- Keittoliemen pohja on vesi tai kombu dashi.
- Kanaa keitetään pitkään keittoliemen valmistamiseksi ennen ateriaa.
- Ainutlaatuisia ainesosia käytetään, jotta ne eivät ylitä rikas, suolaista kanakeittoa.
Alueellinen Hot Pot Kyushusta ja Kansaiista (Osaka)
Mizutakia on syönyt pääasiassa Kyushun ja Kansain (Osaka) alueilla, mutta jokaisella alueella on oma versio, jolla on erilaiset keittomenetelmät.
Fukuoka / Kyushu-tyyli
- Alun perin kanan keitossa käytettiin vettä. Sakeuden säilyttämiseksi massa / liemi tehtiin tunteja eteenpäin kananluilla rikkaampi maku. Koska sitä valmistetaan pitkään, Kyushu-tyylinen Mizutaki tunnetaan sameasta valkoisesta kanakeittosta (白濁 ス ー プ).
- Käyttää luullisia, iholla olevia kananreitä ja kanan lihapullia.
- Muita yleisiä ainesosia ovat vihreä kaali (vähemmän kosteutta kuin napakaali), Shungiku (krysanteemi), pitkä vihreä sipuli (Negi), tofu ja shiitake-sienet.
- Kasta ponzu ja yuzu kosho.
- Nuudelit lisätään keittoon kuuman potin loppuun.
Osaka / Kansai-tyyli
- Kombu dashia (vesi ja kuivattu rakkolevä) käytetään kuumana kattilana.
- Kanaa käytetään, mutta tärkein proteiini on sianliha.
- Muita ainesosia ovat napakaali, Shungiku (krysanteemi), mizuna, pinaatti, pitkä vihreä sipuli (negi), tofu, aburaage (paistettu tofupussi), shiitake-sienet, enoki-sienet, daikon-retiisi, porkkana, vihermelli (Malony). Ne vaihtelevat hieman kodeista toiseen.
- Kasta ponzu, Momiji oroshi (raastettu daikon chilipippurilla) ja vihreää sipulia.
- Riisiä tai nuudeleita lisätään keittoon kuumaastian loppuun.
Entä muu Japani?
Kansai-tyylistä Mizutakia syödään kaikkina aikoina Japanissa, ja Kyushu-tyyliä kutsutaan nimenomaan Hakata Mizutakiksi (博 多 水 炊 き).
Kuinka tehdä Mizutaki
Kun äitini vietti suurimman osan lapsuudestaan Osakassa (hänen vanhempansa ovat Naran prefektuurista), hän keitti (Kansai-tyylisen) Mizutakin, kun vartuin.
Jotta voisin valmistaa rikkaan, suolaisen, maukkaan keiton kuumalle kattilalle, lisätään luulliset, ihon päällä olevat kananreidet kombu dashiin keittämään 30 minuuttia. Lisään myös luuton, nahattomat kananreidet, joten lapseni on helpompaa syödä.
Tässä on nopea erittely Mizutakin valmistamisesta:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Juotamme yleensä sakea jäähdytettynä, mutta tämän runsas kananpannun pariksi yhdistimme sen lämmitettyyn Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai -sakeen. Olemme aikaisemmin nauttineet makaronigratiinin kanssa, ja se oli yhtä ihastuttavaa kuumalla kattilalla!
Shirakabegura Kimoto Junmai on ainutlaatuinen, koska se on valmistettu Kimotolla, joka on perinteinen prosessi sakehiivan käynnistimen luomiseksi. Kimoto on monimutkaisempi kuin muut menetelmät, mutta tuottaa paremman tuotteen. Tämä on yksi suosikkimme, koska sillä on hieno rakenne ja maut, ja se sopii hyvin useimpien japanilaisten ruokien kanssa.
Sen jälkeen kun sakea on lämmitetty ja kaadettu kuppiin, tuoksu paistaa todella läpi kylmänä tarjoiltuna. Sakea hajustaa hajuvettä ja rohkeasti kuin kukinta täydessä kukassa. Lämmin sakea parantaa monimutkaisia makuja ja lisää kerroksia jo uskomattomaan juomaan.
Ensimmäisessä lonkassa sakea tuntuu samettiselta ja kermaiselta. Makut suussa ovat hedelmäisiä, maanläheisiä sävyjä, sileä. Neste puhdistaa välittömästi kitalaen ja voit maistella saken herkät merkit ja umamit. Hienoa on, että sakea ei valvo ruokaa, vaan korostaa niitä.
Kun lämmin neste menee kurkkuun, tuntuu siltä kuin istuisit tilanlämmittimen vieressä kylmässä huoneessa ja lämmittäisi sinut välittömästi. Rakastimme pariliitosta ja toivomme, että nautit Shirakabegura Kimoto Junmai -sakeesta seuraavan hot pot -kokouksesi yhteydessä.
Pro-vinkki: Kuinka lämmittää sakea
Lämmin sakea on erityisen herkullinen kylmänä yönä kuumalla kattilalla. Onneksi lämpeneminen on suora eteenpäin, ja näin:
Vaihe 1
Täytä sakea tokkurissa (sakepalvelin), kunnes se on 1 tuumaa ylhäältä, samalla kun kiehuu vettä kattilassa tai kattilassa. En suosittele saken lämmittämistä mikroaaltouunissa.
Vaihe 2
Kaada keitettyä vettä kulhoon tai astiaan, käytämme eristettyä astiaa (alias lapsen iso lounaspurkki), jotta lämpötila ei putoa liian nopeasti.
Vaihe 3
Aseta tokkuri astiaan ja mittaa lämpötila. On tärkeää käyttää keitettyä vettä eikä lämpimää vettä, koska alkoholipitoisuus pääsee ulos, jos sitä kuumennetaan liian kauan.
Vaihe 4
2-3 minuutin kuluttua saken tulisi olla noin 104 F. Maistele testi ja katso, mikä lämpötila on henkilökohtainen mieltymyksesi.
Huomaa: Alkoholin kiehumispiste on paljon alhaisempi kuin veden lämpötilassa 173 F (78 C), joten lämmittämistä yli 55 ° C: n lämpötilassa ei suositella.
Ainesosien korvaaminen ja ehdotukset
- Kombu (kuivattu rakkolevä) - Kombu on tärkein ainesosa, joka määrittelee aidon ja hienostuneen japanilaisen maun. Jos olet uusi japanilainen ruoanlaitto, suosittelen oppimaan lisää kombusta ja käyttämään sitä tähän kuumaan pottiin. Kombu-rakkolevystä valmistettu keittoliemi on hienovaraista, mutta täynnä umamia. Sillä on maku, jota et voi kuvata, eikä tavallinen kanakeitto.
- Kana - Kananreiteillä on enemmän makua, mikä auttaa tekemään todella hyvää keittolevyä hot potille. Se on paljon suositeltavampi kuin kananrinnat, varsinkin jos emme keitä kananluita tuntikausia.
- Vihannekset - Käytä mitä saat, mutta pidä se yksinkertaisena. Käytä ainesosia, jotka eivät ylitä herkullista kanakeittoa. Kaali, purjo, bok choy jne. Ovat hienoja.
- Sienet - Voit vapaasti käyttää mitä tahansa sieniä, mukaan lukien enoki-sienet, nappisienet ja cremini-sienet.
- Tofu - Voit ohittaa tai käyttää Aburaagea (paistettua tofupussia).
Nauti Mizutakista Ponzu-kastoskastikkeen kanssa
Kun kaikki ainesosat on haudutettu liemessä ja kypsennetty, voit noutaa ne kuumasta kattilasta ja kastaa sitrushedelmillä ja soijakastikkeella valmistettuun kirsikkakastikkeeseen nimeltä ponzu (ポ ン 酢). Voit lisätä ponzuun koristelua ja mausteita, kuten hienonnettuja sipulia, yuzu koshoa ja Shichimi Togarashia (japanilainen 7-mauste).
Jos et löydä ponzua paikallisesta japanilaisesta tai aasialaisesta ruokakaupasta, voit tehdä tämän ponzu-kastikkeen kotona. Valmistan ja pidän tätä monipuolista kastiketta koko ajan jääkaapissani. Vaikka saan pullon ponzua japanilaisesta ruokakaupasta, kotitekoinen ponzu-kastike on todella helppo valmistaa ja herkullinen.
Toisin kuin muut maustetta sisältävät hot potit, kanapohjainen keittoliemi ei tule suolaiseksi pitkään haudutettuaan, ja se maistuu vain paremmalta! Yksinkertaisilla ainesosilla ja hieman valmistuksella saat höyryttävän. Soul-lohdullinen kana hot pot nauttia!
