Mizutaki on Jaapani kanafilee, kus kana, köögiviljavalikuid, seeni ja tofut keedetakse kerges kombu dashi puljongis. Kastke värskelt keedetud koostisosad soolases ja tsitruselises ponzu kastmes. See on üks parimaid talviseid toite, mida nautida!
Mis on Mizutaki?
Mizu (水) tähendab jaapani keeles vett ja taki hautamist. Nagu nimest võib järeldada, on Mizutaki Jaapani hot pot roog, kus koostisosi, peamiselt kana, keedetakse vees või lihtsas kombu dashis ilma maitseaineteta.
Sarnaselt teistele kuumade pottide roogadele küpsetatakse Mizutakit tavaliselt kaasaskantava butaanpõletiga lauas ühiselt. See on maiuspala talvisel päeval, kui naudite head toitu ning vestlusi pere ja sõpradega sooja sooja potiga söögi ajal.
Oota … Kas Mizutaki erineb Shabu Shabust?
Esmapilgul võib Mizutaki teile meelde tuletada kõige populaarsemat Shabu Shabu. Mõlemad kuumad potid on üsna sarnased, kuid siin on peamised erinevused:
Shabu Shabu
- Supipuljongi põhi on kombu dashi.
- Puljongis keedetakse õhukeselt viilutatud veise- või sealiha koos teiste koostisosadega.
Mizutaki
- Supipuljongi aluseks on vesi või kombu dashi.
- Kana keedetakse pikka aega, et supipuljong enne sööki valmistada.
- Kasutatakse minimaalseid koostisosi, et need ei ületaks rikkalikku ja soolast kanasuppi.
Piirkonna hot pot Kyushust ja Kansailt (Osaka)
Mizutakit on söödud peamiselt Kyushu ja Kansai (Osaka) piirkondades, kuid igal piirkonnal on oma versioon, millel on erinevad toiduvalmistamisviisid.
Fukuoka / Kyushu-stiil
- Algselt kasutati kana küpsetamiseks vett. Püsivuse säilitamiseks tehti põhi / puljong tundide kaupa kana kondidega rikkaliku maitse saamiseks. Kuna seda keedetakse pikka aega, on Kyushu stiilis Mizutaki tuntud oma häguse valge kanasupi (白濁 ス ー プ) poolest.
- Kasutab kondiga, nahaga kaetud kanareie ja kana lihapalle.
- Muud levinud koostisosad on roheline kapsas (vähem niiskust kui napakapsas), Shungiku (krüsanteem), pikk roheline sibul (Negi), tofu ja shiitake seened.
- Kastke ponzu ja yuzu kosho sisse.
- Kuuma poti otsas olevale supile lisatakse nuudlid.
Osaka / Kansai-stiil
- Kombu dashi (vesi ja kuivatatud pruunvetikas) kasutatakse kuuma potti puljongina.
- Kasutatakse kana, kuid leiate peamise valguna sealiha.
- Muude koostisosade hulka kuuluvad napakapsas, Shungiku (krüsanteem), mizuna, spinat, pikk roheline sibul (negi), tofu, aburaage (praetud tofukott), shiitake seened, enoki seened, daikoni redis, porgand, vermicelli (Malony). Need erinevad kodust koju.
- Kastke sisse ponzu, Momiji oroshi (riivitud daikon tšillipipraga) ja roheline sibul.
- Kuuma poti lõpus lisatakse supile riisi või nuudleid.
Aga ülejäänud Jaapan?
Tänapäeval süüakse kogu Jaapanis Kansai-stiilis Mizutakit ja Kyushu-stiilis nimetatakse konkreetselt Hakata Mizutakiks (博 多 水 炊 き).
Kuidas valmistada Mizutaki
Kuna mu ema veetis suurema osa lapsepõlvest Osakas (tema vanemad on pärit Nara prefektuurist), keetis ta minu suureks kasvades (Kansai stiilis) Mizutakit.
Kuuma potti jaoks rikkaliku, soolase ja maitsva supi valmistamiseks lisan kombu dashisse konditustatud, nahaga kaetud kanareied, et 30 minutit küpseda. Lisan ka kondita, nahata kana reied, nii et mu lastel on lihtsam süüa.
Siin on Mizutaki valmistamise kiire jaotus:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Me joome sake tavaliselt jahutatult, kuid selle südamliku kana kuuma poti jaoks ühendasime selle soojendatud Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai sake'iga. Varem oleme sake nautinud makaronigratiiniga ja sama meeldiv oli ka kuuma potiga!
Shirakabegura Kimoto Junmai on ainulaadne, kuna see on valmistatud Kimotoga, mis on traditsiooniline pärmi eelroogade loomise protsess. Kimoto on keerukam kui muud meetodid, kuid selle tulemuseks on parem toode. See on üks meie lemmikpakkumisi, kuna sellel on suurepärane tekstuur ja maitsed ning see sobib hästi enamiku Jaapani toitudega.
Pärast sake soojendamist ja tassi valamist paistab aroom tõesti külmana serveerituna läbi. Sake lõhnab parfüümiliselt ja julgelt nagu täisõieline lill. Soojendav sake suurendab keerukaid maitseid ja lisab kihte juba niigi uskumatule joogile.
Esimesel lonksul on sake sametine ja kreemjas. Maitsed suus on puuviljad, maalähedased, sileda viimistlusega. Vedelik puhastab suulae kohe ja saate maitsta õrnu tähemärki ja umaid. Suurepärane on see, et sake ei võida toitu üle, vaid hoopis rõhutab neid.
Kui soe vedelik läheb kurgust alla, on tunne, nagu istuksid külmas ruumis kütteseadme kõrval ja soojendaks sind kohe. Meile meeldis paaristamine ja loodame, et naudite Shirakabegura Kimoto Junmai huvides oma järgmise kuuma poti kogunemist.
Pro näpunäide: kuidas soojendada
Soe sake on eriti maitsev külmal õhtul kuuma potiga. Õnneks on soojendav sake otse edasi ja siin on, kuidas:
Samm 1
Täida sake tokkuris (sakeserver) kuni 1 tollini ülevalt, keetes potis või veekeetjas vett. Ma ei soovita mikrolaineahjus soojendada saket.
2. samm
Valage keedetud vesi kaussi või anumasse, me kasutame isoleeritud anumat (aka lapse suurt lõunapurki), nii et temperatuur ei lange liiga kiiresti.
3. samm
Sisestage tokkuri anumasse ja mõõtke temperatuur. Oluline on kasutada keedetud vett, mitte sooja vett, sest liiga kaua kuumutamisel pääseb alkoholisisaldus välja.
4. samm
2-3 minuti pärast peaks sake olema umbes 104 F. Sooja sake'i saab nautida vahemikus 40 ° C kuni 55 ° C (105 ° F (55 ° C)) ja see maitseb tegelikult erinevalt temperatuuril 110, 120 ja 130 ° F. Maitse test ja vaata, milline temperatuur on sinu isiklik eelistus.
Märkus: Alkoholi keemistemperatuur on temperatuuril 173 F (78 ° C) palju madalam kui vesi, seetõttu ei soovitata saket kuumutada temperatuuril üle 131 F (55 C).
Koostisosa asendused ja ettepanekud
- Kombu (kuivatatud pruunvetikas) - Kombu on kõige olulisem koostisosa, mis määratleb autentset ja keerukat Jaapani maitset. Kui olete Jaapani toiduvalmistamise jaoks uus, soovitan kombu kohta rohkem teada saada ja kasutada seda selle kuuma poti jaoks. Kombu pruunvetikast valmistatud supipuljong on peen, kuid täidetud umamiga. Sellel on maitse, mida täpselt kirjeldada ei saa, ja mitte tavaline kanasupp.
- Kana - kana reitel on rohkem maitset, mis aitab kuumale potile tõeliselt head supipulbrit valmistada. See on palju eelistatum kui kanarind, eriti kui me ei keeda kanaluud tundide kaupa.
- Köögiviljad - kasutage seda, mida saate, kuid hoidke seda lihtsalt. Kasutage koostisosi, mis ei ületa maitsvat kanasuppi. Kapsas, porrulauk, bok choy jne on suurepärased.
- Seened - kasutage julgelt igasuguseid seeni, sealhulgas enoki seeni, nööpseeni ja kremini seeni.
- Tofu - võite vahele jätta või kasutada Aburaage'i (praaditud tofukott).
Nautige Mizutaki koos Ponzu kastmekastmega
Kui kõik koostisosad on puljongis hautatud ja läbi küpsenud, saate need kuumast potist üles korjata ja kasta tsitruseliste ja sojakastmega valmistatud tangy kastmes nimega ponzu (ポ ン 酢). Võite ponzule lisada garneeringut ja maitseaineid, näiteks hakitud sibulad, yuzu kosho ja Shichimi Togarashi (jaapani 7 vürts).
Kui te ei leia ponzu oma kohalikust Jaapani või Aasia toidupoest, võite selle ponzu kastme valmistada kodus. Valmistan ja hoian seda mitmekülgset kastet kogu aeg külmkapis. Kuigi Jaapani toidupoest saan pudeli ponzu, on omatehtud ponzu kastet tõesti lihtne valmistada ja see on maitsev.
Erinevalt teistest maitseaineid sisaldavatest kuumast potist ei muutu kanapõhine supipuljong pärast pikka hautamist soolaseks ja see maitseb ainult paremini! Lihtsate koostisosade ja vähese ettevalmistusega saate aurust. Hinge lohutav kana kuum pott nautimiseks!
