水炊きは、鶏肉、野菜盛り合わせ、きのこ、豆腐を昆布だしで煮込んだ鍋です。 作りたての具材を香ばしくて柑橘系のポン酢につけます。 それは楽しむのに最高の冬の食べ物の1つです！
水炊きとは？
水（水）は日本語で水を意味し、滝は煮ることを意味します。 水炊きは、その名のとおり、鶏肉を中心に水や昆布だしを調味料なしで炊き上げた日本の鍋料理です。
他の鍋料理と同様に、水炊きは通常、持ち運び可能なブタンバーナーを使用してテーブルで共同調理されます。 温かい鍋料理で美味しい料理や家族や友達との会話を楽しむ冬の日のご馳走です。
待って…水炊きはしゃぶしゃぶと違うの？
一見、水炊きは最も人気のあるしゃぶしゃぶを思い出させるかもしれません。 両方の鍋は非常に似ていますが、主な違いは次のとおりです。
しゃぶしゃぶ
- だしのベースは昆布だしです。
- 薄くスライスした牛肉や豚肉を他の材料と一緒にスープで調理します。
水炊き
- だしのベースは水または昆布だしです。
- 鶏肉は、食事の前にスープスープを作るために長時間調理されます。
- 濃厚で香ばしいチキンスープを圧倒しないように、最小限の材料を使用しています。
九州・関西地方鍋（大阪）
水炊きは主に九州と関西（大阪）の地域で食べられてきましたが、地域ごとに調理方法の異なる独自のバージョンがあります。
福岡/九州スタイル
- もともと、鶏肉の調理には水が使われていました。 しかし、一貫性を保つために、ストック/ブロスはより豊かな風味のために鶏の骨で数時間前に作られました。 九州式の水炊きは、長時間調理されるため、白濁スープで知られています。
- 骨付き、皮付きの鶏もも肉、鶏つくねを使用しています。
- その他の一般的な材料には、白菜（白菜より水分が少ない）、春菊（菊）、長ねぎ（ねぎ）、豆腐、椎茸などがあります。
- ポン酢と柚子胡椒に浸します。
- 鍋の先のスープに麺を入れます。
大阪/関西スタイル
- 昆布だしは鍋のだしとして使われます。
- 鶏肉を使用していますが、主なたんぱく質として豚肉が使われています。
- その他の食材には、ナパキャベツ、春菊（菊）、水菜、ほうれん草、長ねぎ（ねぎ）、豆腐、油揚げ、椎茸、えのき茸、大根、にんじん、朱色（マロニー）などがあります。 彼らは家ごとにわずかに異なります。
- ポン酢、もみじおろし、大根おろし、ねぎにつけます。
- 鍋の最後にご飯や麺を入れます。
日本の他の地域はどうですか？
関西式の水炊きは最近日本中で食べられており、九州式は特に博多水炊きと呼ばれています。
水炊きの作り方
母は幼少期のほとんどを大阪（両親は奈良県出身）で過ごしていたので、私が育った頃は関西風の水炊きを作っていました。
濃厚で香ばしくて風味豊かな鍋料理のスープを作るために、昆布だしに骨付きの皮付き鶏太ももを入れて30分煮ます。 また、骨なし、皮なしの鶏もも肉を追加して、子供たちが食べやすくします。
水炊きの作り方の簡単な内訳は次のとおりです。
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
普段は冷やしてお酒を飲んでいますが、ボリュームたっぷりの鶏鍋は、温めたしょうちくばいしらかべぐら木本純米酒と合わせました。 以前はマカロニグラタンでお酒を楽しんでいましたが、鍋でも美味しかったです！
白壁倉木本純米は、酒酵母スターターの伝統的な製法である木本を使用している点でユニークです。 木本は他の方法よりも複雑ですが、優れた製品になります。 食感と風味が良く、ほとんどの日本酒によく合う日本酒です。
温めてカップに注いだ後は、冷やしてお召し上がりいただくと、香りがすっきりと輝きます。 満開の花のように、香ばしく大胆な香りがします。 温かい日本酒は、複雑な風味を高め、すでに信じられないほどの飲み物に層を追加します。
最初の一口で、日本酒はビロードのようでクリーミーな感じがします。 口に含むとフルーティーで素朴な味わいで、なめらかな後味があります。 液体がすぐに口蓋をすっきりさせ、日本酒の繊細なキャラクターとうま味を味わうことができます。 素晴らしいのは、日本酒が食べ物を圧倒するのではなく、それらを強調することです。
温かい液体が喉を下がると、寒い部屋のスペースヒーターの隣に座っているような気分になり、すぐに体を温めます。 ペアリングが大好きで、次の鍋料理で白かべぐら木本純米酒を楽しんでいただければ幸いです。
プロのヒント：日本酒を加熱する方法
寒い夜は鍋で温かいお酒が特に美味しいです。 幸いなことに、日本酒を温めるのは簡単です。方法は次のとおりです。
ステップ1
鍋ややかんでお湯を沸かしながら、上から1インチまで酒器に酒を入れます。 電子レンジで日本酒を温めることはお勧めしません。
ステップ2
ボウルや容器に沸騰したお湯を注ぎ、断熱容器（別名、子供の大きなお弁当瓶）を使用して、温度が急激に下がらないようにします。
ステップ3
とくりを容器に入れて温度を測ります。 長時間加熱するとアルコール分が漏れてしまうため、温水ではなく沸騰したお湯を使用することが重要です。
ステップ4
2〜3分後、日本酒は華氏104度前後になるはずです。温かい日本酒は華氏105度（40度）から華氏130度（55度）までどこでも楽しむことができ、実際には華氏110度、120度、130度で味が異なります。 テストを味わって、あなたの個人的な好みの温度を確認してください。
注：アルコールの沸点は173 F（78 C）の水よりもはるかに低いため、日本酒を131 F（55 C）以上に加熱することはお勧めしません。
成分の代替と提案
- 昆布（昆布）–昆布は、本格的で洗練された日本の味を定義する最も重要な成分です。 日本料理が初めての方は、昆布についてもっと学び、この鍋に使うことをお勧めします。 昆布で作っただし汁は、繊細でありながらうま味がたっぷり。 普通のチキンスープではなく、なんとも言えない味わいです。
- 鶏肉–鶏もも肉は風味が強く、鍋にぴったりのスープを作るのに役立ちます。 特に鶏の骨を何時間も調理していない場合は、鶏の胸肉よりもはるかに好まれます。
- 野菜–入手できるものを使用しますが、シンプルに保ちます。 おいしいチキンスープを圧倒しない材料を使用してください。 キャベツ、ネギ、チンゲン菜などは素晴らしいです。
- きのこ–えのき、ボタンきのこ、クレミニきのこなど、どんな種類のきのこでもお気軽にご利用ください。
- 豆腐–油揚げ（揚げ豆腐ポーチ）をスキップまたは使用できます。
ポン酢ディップソースで水炊きをお楽しみください
すべての材料を煮込んで煮込んだら、鍋から取り出して、柑橘と醤油で作ったポン酢と呼ばれるピリッとしたソースに浸します。 刻んだネギ、柚子胡椒、七味唐辛子などの付け合わせや調味料をポン酢に加えることができます。
地元の日本やアジアの食料品店でポン酢が見つからない場合は、自宅でこのポン酢を作ることができます。 私はこの用途の広いソースを作り、冷蔵庫でいつも保管しています。 日本の食料品店でポン酢のボトルを手に入れることができますが、自家製のポン酢ソースは本当に作りやすくて美味しいです。
調味料入りの他の鍋とは異なり、鶏肉ベースのスープは長時間煮込んでも塩辛くならず、味もいい！ シンプルな具材と少しの準備で、蒸し暑くなります。 心を落ち着かせるチキン鍋をお楽しみください！
