Mizutaki, tavuk, çeşitli sebzeler, mantarlar ve tofu'nun hafif bir kombu dashi suyunda pişirildiği bir Japon Tavuk Güveç'idir. Taze pişmiş malzemeleri tuzlu ve narenciye ponzu sosuna batırın. Zevk için en iyi kışlık yiyeceklerden biri!
Mizutaki nedir?
Mizu (水) Japonca'da su, taki ise kaynama anlamına gelir. Adından da anlaşılacağı gibi, Mizutaki, başta tavuk olmak üzere malzemelerin herhangi bir baharat olmadan suda veya basit kombu dashi'de pişirildiği bir Japon güveç yemeğidir.
Diğer güveç yemekleri gibi, Mizutaki de tipik olarak portatif bir bütan brülörü ile masada ortak olarak pişirilir. Sıcak bir güveç yemeği üzerinde aileniz ve arkadaşlarınızla iyi yemeklerin ve sohbetlerin tadını çıkardığınız bir kış gününde bir zevktir.
Bekle… Mizutaki Şabu Farklı mı?
Mizutaki ilk bakışta size en popüler Shabu Shabu'yu hatırlatabilir. Her iki güveç de oldukça benzer, ancak ana farklar şunlardır:
Shabu Shabu
- Çorba suyunun temeli kombu dashi'dir.
- İnce dilimlenmiş sığır veya domuz eti, diğer malzemelerle birlikte et suyunda pişirilir.
Mizutaki
- Çorba suyunun temeli su veya kombu dashi'dir.
- Tavuk, yemekten önce çorba suyunu yapmak için uzun süre pişirilir.
- Zengin, lezzetli tavuk çorbasına baskın gelmemeleri için az miktarda malzeme kullanılmıştır.
Kyushu ve Kansai'den (Osaka) Bölgesel Güveç
Mizutaki, esas olarak Kyushu ve Kansai (Osaka) bölgelerinde yenir, ancak her bölgenin farklı pişirme yöntemleriyle kendi versiyonu vardır.
Fukuoka/Kyushu Tarzı
- Başlangıçta, tavuğu pişirmek için su kullanıldı. Bununla birlikte, tutarlılığı korumak için, daha zengin bir lezzet için stok / et suyu saatlerce tavuk kemiği ile yapıldı. Uzun süre pişirildiği için Kyushu tarzı Mizutaki, bulutlu beyaz tavuk çorbasıyla tanınır (白濁スープ).
- Kemikli, derili tavuk butları ve tavuk köfteleri kullanır.
- Diğer yaygın bileşenler arasında yeşil lahana (napa lahanasından daha az nem), Shungiku (kasımpatı), uzun yeşil soğan (Negi), tofu ve shiitake mantarları bulunur.
- Ponzu ve yuzu kosho'ya daldırın.
- Erişte, güveç sonunda çorbaya eklenir.
Osaka/Kansai Tarzı
- Kombu dashi (su ve kuru yosun) güveç suyu olarak kullanılır.
- Tavuk kullanılır, ancak ana protein olarak domuz eti kullanıldığını görebilirsiniz.
- Diğer bileşenler arasında napa lahana, Shungiku (kasımpatı), mizuna, ıspanak, uzun yeşil soğan (negi), tofu, aburaage (kızarmış tofu kesesi), shiitake mantarları, enoki mantarları, daikon turp, havuç, erişte (Malonya) bulunur. Evden eve biraz farklılık gösterirler.
- Ponzu, Momiji oroshi (acı biber ile rendelenmiş daikon) ve yeşil soğana batırın.
- Güveç sonunda çorbaya pirinç veya erişte eklenir.
Japonya'nın geri kalanı nasıl?
Kansai tarzı Mizutaki bu günlerde Japonya'da yenir ve Kyushu tarzına özellikle Hakata Mizutaki (博多水炊き) denir.
Mizutaki Nasıl Yapılır?
Annem çocukluğunun çoğunu Osaka'da geçirdiği için (ebeveynleri Nara vilayetindendir), ben büyürken (Kansai tarzı) Mizutaki pişirirdi.
Güveç için zengin, lezzetli, lezzetli bir çorba yapmak için kombu dashi'ye kemikli, derisi alınmış tavuk budu ekliyorum ve 30 dakika pişiriyorum. Ayrıca çocuklarımın yemesini kolaylaştırmak için kemiksiz, derisiz tavuk budu ekliyorum.
İşte Mizutaki'nin nasıl yapılacağına dair hızlı döküm:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Normalde sake soğutulmuş içiyoruz ama bu doyurucu tavuklu güveç için, onu ısıtılmış Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai sake ile eşleştirdik. Sakeyi daha önce makarna graten ile yemiştik ve güveçle de bir o kadar lezzetliydi!
Shirakabegura Kimoto Junmai, sake mayası oluşturmak için geleneksel bir süreç olan Kimoto ile yapıldığı için benzersizdir. Kimoto, diğer yöntemlerden daha karmaşıktır, ancak üstün bir ürünle sonuçlanır. Bu, harika bir dokuya ve tatlara sahip olduğu ve çoğu Japon yemeğiyle iyi gittiği için en sevdiğimiz tatlılardan biridir.
Sake ısıtılıp bardağa döküldükten sonra, aroması soğuk servis edildiği zamana kıyasla gerçekten parlıyor. Sake, çiçek açmış bir çiçek gibi parfümlü ve cesur kokar. Isınma sake, karmaşık lezzetleri geliştirir ve zaten inanılmaz bir içeceğe katmanlar ekler.
İlk yudumda sake kadifemsi ve kremsi bir his veriyor. Ağızdaki tatlar meyvemsi, toprak tonlarındadır ve pürüzsüz bir bitişe sahiptir. Sıvı damağı hemen temizler ve sakenin narin karakterlerini ve umamisini tadabilirsiniz. Harika olan şey, aşkın yemeğin önüne geçmemesi, bunun yerine onları vurgulamasıdır.
Ilık sıvı boğazdan aşağı indiğinde, soğuk bir odada bir ısıtıcının yanında oturmak gibi bir his verir ve sizi hemen ısıtır. Eşleştirmeyi sevdik ve bir sonraki güveç toplantınızda Shirakabegura Kimoto Junmai aşkına keyif alacağınızı umuyoruz.
Profesyonel İpucu: Sake Nasıl Isıtılır
Sıcak sake, özellikle soğuk bir gecede güveçle lezzetlidir. Neyse ki, ısınma aşkına yalındır ve işte nasıl:
Aşama 1
Bir tencerede veya su ısıtıcısında su kaynatırken bir tokkuri'ye (sake sunucusu) üstten 1 inç kadar doldurun. Sakeyi mikrodalgada ısıtmanızı tavsiye etmem.
Adım 2
Kaynamış suyu bir kaseye veya kaba dökün, ısının çok hızlı düşmemesi için yalıtımlı bir kap (diğer bir deyişle büyük çocuk öğle yemeği kavanozu) kullanıyoruz.
Aşama 3
Tokkuri'yi kaba yerleştirin ve sıcaklığı ölçün. Sıcak su değil kaynamış su kullanmak önemlidir çünkü çok uzun süre ısıtılırsa alkol içeriği dışarı çıkar.
4. Adım
2-3 dakika sonra sake 104 F civarında olmalıdır. Sıcak sake 105 ºF (40 ºC) ile 130 ºF (55 ºC) arasında herhangi bir yerde içilebilir ve 110, 120 ve 130 F'de gerçekten farklı bir tadı olacaktır. Tat testi yapın ve kişisel tercihinizin hangi sıcaklıkta olduğunu görün.
Not: Alkolün kaynama noktası 173 F (78 C) sıcaklıktaki sudan çok daha düşüktür, bu nedenle sake'nin 131 F (55 C) üzerinde ısıtılması önerilmez.
İçerik Değişiklikleri ve Öneriler
- Kombu (Kuru Kelp) — Kombu, otantik ve sofistike Japon lezzetini tanımlayan en ÖNEMLİ içeriktir. Japon mutfağında yeniyseniz, kombu hakkında daha fazla bilgi edinmenizi ve bu güveçte kullanmanızı öneririm. Kombu yosunu ile yapılan çorba suyu hafiftir ancak umami ile doludur. Tam olarak tarif edemeyeceğiniz bir tadı var ve sıradan bir tavuk çorbası değil.
- Tavuk - Tavuk budu, güveç için gerçekten iyi çorba stoğu yapmaya yardımcı olan daha fazla tada sahiptir. Tavuk göğsünden daha çok tercih edilir, özellikle de tavuk kemiğini saatlerce pişirmeyeceksek.
- Sebzeler - Alabildiğinizi kullanın, ancak basit tutun. Lezzetli tavuk çorbasına baskın gelmeyen malzemeler kullanın. Lahana, pırasa, Çin lahanası vb. harikadır.
- Mantarlar - Enoki mantarları, düğme mantarları ve cremini mantarları dahil olmak üzere her türlü mantarı kullanmaktan çekinmeyin.
- Tofu - Aburaage'i (derin kızartma tofu poşeti) atlayabilir veya kullanabilirsiniz.
Ponzu Daldırma Soslu Mizutaki'nin Keyfini Çıkarın
Tüm malzemeler et suyunda kaynatılıp iyice piştikten sonra güveçten alıp narenciye ve soya sosuyla yapılan ponzu (ポン酢) denen keskin sosa daldırabilirsiniz. Ponzuya doğranmış yeşil soğan, yuzu kosho ve Shichimi Togarashi (7 Japon baharatı) gibi garnitür ve çeşniler ekleyebilirsiniz.
Yerel Japon veya Asya bakkalınızda ponzu bulamazsanız, bu ponzu sosunu evde yapabilirsiniz. Bu çok yönlü sosu her zaman buzdolabımda yaparım ve saklarım. Bir Japon marketinden bir şişe ponzu alabilsem de ev yapımı ponzu sosu yapmak gerçekten çok kolay ve lezzetli.
Baharat içeren diğer güveçlerin aksine, tavuk bazlı çorba suyu, uzun süre kaynatıldıktan sonra tuzlu olmaz ve sadece daha lezzetli olur! Basit malzemeler ve biraz hazırlık ile buharlı bir kıvama sahip olacaksınız. Zevk için ruh rahatlatıcı tavuk güveç!
