Mizutaki es una olla caliente de pollo japonesa en la que se cocinan pollo, verduras variadas, champiñones y tofu en un caldo ligero de kombu dashi. Sumerja los ingredientes recién cocidos en la salsa ponzu salada y cítrica. ¡Es una de las mejores comidas invernales para disfrutar!
¿Qué es Mizutaki?
Mizu (水) significa agua en japonés y taki significa hervir a fuego lento. Como su nombre indica, Mizutaki es un plato japonés de olla caliente donde los ingredientes, principalmente pollo, se cocinan en agua o en un simple kombu dashi sin condimentos.
Al igual que otros platos calientes, Mizutaki generalmente se cocina en comunidad en la mesa con un quemador de butano portátil. Es un placer en un día de invierno cuando disfruta de una buena comida y de conversaciones con familiares y amigos durante una comida caliente.
Espera … ¿Mizutaki es diferente de Shabu Shabu?
A primera vista, Mizutaki puede recordarte el Shabu Shabu más popular. Ambas ollas calientes son bastante similares, pero aquí están las principales diferencias:
Shabu Shabu
- La base del caldo de sopa es kombu dashi.
- La carne de res o cerdo en rodajas finas se cocina en el caldo junto con otros ingredientes.
Mizutaki
- La base del caldo de sopa es agua o kombu dashi.
- El pollo se cocina durante mucho tiempo para hacer el caldo de sopa antes de la comida.
- Se utilizan ingredientes mínimos para que no dominen la rica y sabrosa sopa de pollo.
Una olla caliente regional de Kyushu y Kansai (Osaka)
El mizutaki se ha consumido principalmente en las regiones de Kyushu y Kansai (Osaka), pero cada región tiene su propia versión con diferentes métodos de cocción.
Estilo Fukuoka / Kyushu
- Originalmente, se usaba agua para cocinar el pollo. Sin embargo, para mantener la consistencia, el caldo se preparó con horas de anticipación con huesos de pollo para un sabor más rico. Debido a que se cocina durante mucho tiempo, el Mizutaki al estilo Kyushu es conocido por su sopa de pollo blanca turbia (白濁 ス ー プ).
- Utiliza muslos de pollo con hueso y piel y albóndigas de pollo.
- Otros ingredientes comunes incluyen el repollo verde (menos húmedo que el repollo napa), Shungiku (crisantemo), cebolla verde larga (Negi), tofu y hongos shiitake.
- Sumerja en ponzu y yuzu kosho.
- Los fideos se agregan a la sopa al final de la olla caliente.
Estilo Osaka / Kansai
- Kombu dashi (agua y algas secas) se usa como caldo de olla caliente.
- Se usa pollo, pero se puede encontrar carne de cerdo como proteína principal.
- Otros ingredientes incluyen repollo napa, Shungiku (crisantemo), mizuna, espinaca, cebolla verde larga (negi), tofu, aburaage (bolsa de tofu frita), hongos shiitake, hongos enoki, rábano daikon, zanahoria, fideos (Malony). Varían ligeramente de un hogar a otro.
- Sumerja en ponzu, Momiji oroshi (daikon rallado con ají) y cebolla verde.
- Se agrega arroz o fideos a la sopa al final de la olla caliente.
¿Qué tal el resto de Japón?
El Mizutaki al estilo Kansai se come en todo Japón en estos días, y el estilo Kyushu se llama específicamente Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Cómo hacer Mizutaki
Como mi madre pasó la mayor parte de su infancia en Osaka (sus padres son de la prefectura de Nara), cocinaba Mizutaki (al estilo Kansai) cuando yo era pequeña.
Para hacer una sopa rica, sabrosa y sabrosa para la olla caliente, agrego muslos de pollo con piel y con hueso en el kombu dashi para cocinar durante 30 minutos. También agrego muslos de pollo deshuesados y sin piel para que sea más fácil para mis hijos comer.
Aquí está el desglose rápido de cómo hacer Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Normalmente bebemos sake frío, pero para esta abundante olla caliente de pollo, la combinamos con sake templado de Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai. Anteriormente disfrutamos del sake con macarrones gratinados, ¡y fue igual de delicioso con una olla caliente!
Shirakabegura Kimoto Junmai es único, ya que está hecho con Kimoto, un proceso tradicional para crear un iniciador de levadura de sake. Kimoto es más complejo que otros métodos pero da como resultado un producto superior. Este es uno de nuestros sakes favoritos, ya que tiene una gran textura y sabores, y combina bien con la mayoría de las comidas japonesas.
Una vez que el sake se calienta y se vierte en la taza, el aroma realmente brilla en comparación con cuando se sirve frío. El sake huele perfumado y audaz, como una flor en plena floración. Calentar el sake realza los sabores complejos y agrega capas a una bebida que ya es increíble.
Al primer sorbo, el sake se siente aterciopelado y cremoso. Los sabores en boca son afrutados, terrosos, con un final suave. El líquido aclara inmediatamente el paladar y se pueden degustar los delicados caracteres y umami del sake. Lo bueno es que el sake no domina la comida, sino que la acentúa.
Cuando el líquido tibio baja por la garganta, se siente como si estuviera sentado junto a un calentador de espacio en una habitación fría y lo calienta de inmediato. Nos encantó la combinación y esperamos que disfrutes del sake Shirakabegura Kimoto Junmai en tu próxima reunión de ollas calientes.
Consejo profesional: cómo calentar sake
El sake tibio es especialmente delicioso en una noche fría con una olla caliente. Afortunadamente, calentar el sake es sencillo y así es como:
Paso 1
Llene el sake en un tokkuri (servidor de sake) hasta 1 pulgada desde la parte superior mientras hierve agua en una olla o hervidor. No recomiendo calentar el sake en el microondas.
Paso 2
Vierta agua hervida en un tazón o recipiente, usamos un recipiente aislado (también conocido como el frasco grande del almuerzo para niños) para que la temperatura no baje demasiado rápido.
Paso 3
Inserte el tokkuri en el recipiente y mida la temperatura. Es importante usar agua hervida y no agua tibia porque el contenido de alcohol se escapará si se calienta durante demasiado tiempo.
Paso 4
Después de 2-3 minutos, el sake debe estar alrededor de 104 F. El sake tibio se puede disfrutar en cualquier lugar desde 105 ºF (40 ºC) a 130 ºF (55 ºC) y en realidad tendrá un sabor diferente a 110, 120 y 130 grados F. Pruebe y vea qué temperatura es su preferencia personal.
Nota: El punto de ebullición del alcohol es mucho más bajo que el del agua a 173 F (78 C), por lo que no se recomienda calentar el sake por encima de 131 F (55 C).
Sustituciones y sugerencias de ingredientes
- Kombu (Kelp seco) - El kombu es el ingrediente más IMPORTANTE que define el auténtico y sofisticado sabor japonés. Si eres nuevo en la cocina japonesa, te recomiendo que aprendas más sobre el kombu y lo utilices para esta olla caliente. El caldo de sopa hecho con algas kombu es sutil pero lleno de umami. Tiene un sabor que no se puede describir del todo, y no una sopa de pollo normal.
- Pollo: los muslos de pollo tienen más sabor, lo que ayuda a hacer un caldo de sopa realmente bueno para la olla caliente. Es mucho más preferido que las pechugas de pollo, especialmente si no cocinamos huesos de pollo durante horas.
- Verduras: use lo que pueda obtener, pero que sea simple. Utilice ingredientes que no dominen la deliciosa sopa de pollo. El repollo, los puerros, el bok choy, etc. son geniales.
- Hongos: siéntase libre de usar cualquier tipo de hongos, incluidos los hongos enoki, los hongos botón y los hongos cremini.
- Tofu: puede omitir o usar Aburaage (bolsa de tofu para freír).
Disfruta de Mizutaki con salsa Ponzu
Una vez que todos los ingredientes se cuecen a fuego lento en caldo y se cocinan bien, puedes recogerlos de la olla caliente y sumergirlos en la salsa picante llamada ponzu (ポ ン 酢) hecha con cítricos y salsa de soja. Puede agregar guarniciones y condimentos al ponzu como cebolletas picadas, yuzu kosho y Shichimi Togarashi (7 especias japonesas).
Si no puede encontrar ponzu en su supermercado japonés o asiático local, puede hacer esta salsa ponzu en casa. Hago y guardo esta salsa versátil todo el tiempo en mi refrigerador. Aunque puedo conseguir una botella de ponzu en un supermercado japonés, la salsa ponzu casera es realmente fácil de hacer y deliciosa.
A diferencia de otras ollas calientes que contienen condimentos, el caldo de sopa a base de pollo no se volverá salado después de hervir a fuego lento durante mucho tiempo, ¡y solo sabe mejor! Con ingredientes sencillos y un poco de preparación, tendrás un humeante. ¡Una olla caliente de pollo reconfortante para disfrutar!
