Mizutaki és una olla calenta de pollastre japonès en la qual es cou un pollastre, diverses verdures, bolets i tofu en un brou lleuger de kombu dashi. Submergiu els ingredients acabats de cuinar amb la salsa ponzu salada i cítrica. És un dels millors menjars hivernals per gaudir!
Què és Mizutaki?
Mizu (水) significa aigua en japonès i taki significa a foc lent. Com el seu nom indica, Mizutaki és un plat calent japonès on els ingredients, principalment el pollastre, es couen en aigua o en un simple kombu dashi sense condimentar.
Igual que altres plats calents, Mizutaki es cuina normalment a taula amb un cremador de butà portàtil. És una delícia un dia hivernal quan gaudiu de bon menjar i converses amb familiars i amics durant un dinar calent i calent.
Espera … És diferent Mizutaki de Shabu Shabu?
A primera vista, Mizutaki us pot recordar el Shabu Shabu més popular. Ambdues olles calentes són força similars, però aquí teniu les principals diferències:
Shabu Shabu
- La base del brou de sopa és kombu dashi.
- La carn de vedella o porc a rodanxes fines es cou al brou juntament amb altres ingredients.
Mizutaki
- La base del brou de sopa és aigua o kombu dashi.
- El pollastre es cou durant molt de temps per fer el brou de sopa abans del menjar.
- S’utilitzen ingredients mínims perquè no dominin la rica i saborosa sopa de pollastre.
Un Hot Pot regional de Kyushu i Kansai (Osaka)
Mizutaki s’ha menjat principalment a les regions de Kyushu i Kansai (Osaka), però cada regió té la seva pròpia versió amb diferents mètodes de cocció.
Fukuoka / Kyushu-Style
- Originalment, l’aigua s’utilitzava per cuinar el pollastre. No obstant això, per mantenir la consistència, el brou / brou es va fer hores abans amb ossos de pollastre per obtenir un sabor més ric. Com que es cuina durant molt de temps, Mizutaki a l’estil Kyushu és conegut per la seva sopa de pollastre blanca tèrbola (白濁 ス ー プ).
- Utilitza cuixes de pollastre sense pell, amb pell i mandonguilles de pollastre.
- Altres ingredients habituals són la col verda (menys humitat que la col napa), el shungiku (crisantem), la ceba verda llarga (Negi), el tofu i els bolets shiitake.
- Immersió en ponzu i yuzu kosho.
- Els fideus s’afegeixen a la sopa al final de l’olla calenta.
Estil Osaka / Kansai
- El Kombu dashi (aigua i algas seques) s’utilitza com a brou d’olla calenta.
- S’utilitza pollastre, però es pot trobar el porc com a proteïna principal.
- Altres ingredients inclouen col napa, Shungiku (crisantem), mizuna, espinacs, ceba llarga (negi), tofu, aburaage (bossa de tofu fregida), bolets shiitake, bolets enoki, rave daikon, pastanaga, fideus (Malony). Varia lleugerament de casa a casa.
- Immersió en ponzu, Momiji oroshi (daikon ratllat amb pebrot) i ceba verda.
- L’arròs o els fideus s’afegeixen a la sopa al final de l’olla calenta.
Què tal la resta del Japó?
Actualment, Mizutaki a l’estil kansai es menja a tot el Japó i l’estil Kyushu s’anomena específicament Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Com fer Mizutaki
Com la meva mare va passar la major part de la seva infància a Osaka (els seus pares són de la prefectura de Nara), quan jo era gran, va cuinar Mizutaki (a l’estil Kansai).
Per tal de fer una sopa rica, saborosa i saborosa per a l’olla calenta, afegeixo cuixes de pollastre sense pell i ossos al kombu dashi per coure-les durant 30 minuts. També hi afegeixo cuixes de pollastre desossades i sense pell perquè els meus fills siguin més fàcils de menjar.
Aquí teniu el desglossament ràpid de com fer Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Normalment bevem sake refrigerat, però per a aquesta olla calenta de pollastre, l’hem maridat amb el sake Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai. Abans hem gaudit del sake amb macarrons gratinats, i va ser igual de deliciós amb una olla calenta!
Shirakabegura Kimoto Junmai és únic, ja que està fet amb Kimoto, un procés tradicional per crear arrencada de llevat de sake. Kimoto és més complex que altres mètodes, però resulta en un producte superior. Aquest és un dels nostres sakes preferits, ja que té una gran textura i sabors i s’adapta bé a la majoria d’aliments japonesos.
Després d’escalfar el sake i abocar-lo a la tassa, l’aroma realment brilla en comparació amb quan se serveix fred. El sake fa una olor perfumada i atrevida, com una flor en plena floració. El sake escalfant millora els sabors complexos i afegeix capes a una beguda ja increïble.
Al primer glop, el sake és vellutat i cremós. Els sabors a la boca són afruitats, de tons terrosos, amb un final suau. El líquid neteja immediatament el paladar i es poden tastar els delicats caràcters i l’umami del sake. El que és fantàstic és que el sake no domina els aliments, sinó que els accentua.
Quan el líquid calent baixa per la gola, se sent com si estigués assegut al costat d’un escalfador d’espai en una cambra frigorífica i t’escalfa immediatament. Ens va encantar el maridatge i esperem que gaudiu del sake Shirakabegura Kimoto Junmai amb la vostra propera reunió.
Consell professional: com escalfar el sake
El sake calent és especialment deliciós en una nit freda amb una olla calenta. Per sort, el sake escalfador és senzill i així és com:
Pas 1
Ompliu el sake en un tokkuri (servidor de sake) fins a 1 polzada de la part superior mentre bulliu aigua en una olla o bullidor d'aigua. No recomano escalfar el sake al microones.
Pas 2
Aboqueu aigua bullida en un bol o recipient, utilitzem un recipient aïllat (també conegut com pot de menjar per a nens) perquè la temperatura no baixi massa ràpidament.
Pas 3
Introduïu el tokkuri al contenidor i mesureu la temperatura. És important utilitzar aigua bullida i no aigua tèbia, ja que el contingut en alcohol s’escaparà si s’escalfa massa temps.
Pas 4
Després de 2-3 min, el sake hauria de situar-se als 104 º F. El sake calent es pot gaudir des de 40 ºC fins a 55 ºC i en realitat tindrà un sabor diferent a 110, 120 i 130 graus F. Prova de gustos i comprova quina temperatura prefereixes.
Nota: el punt d’ebullició de l’alcohol és molt inferior a l’aigua a 78 ºC, de manera que no es recomana escalfar per sobre de 55 ºC.
Substitucions i suggeriments d’ingredients
- Kombu (Alga seca): el Kombu és l’ingredient més IMPORTANT que defineix l’autèntic i sofisticat sabor japonès. Si no coneixeu la cuina japonesa, us recomano aprendre més sobre kombu i utilitzar-lo per a aquesta olla calenta. El brou de sopa fet amb alga kombu és subtil però ple d’umami. Té el sabor que no es pot descriure del tot, i no una sopa de pollastre normal.
- Pollastre: les cuixes de pollastre tenen més sabor, cosa que ajuda a fer un brou de sopa molt bo per a l'olla calenta. És molt preferit que els pits de pollastre, sobretot si no cuinem ossos de pollastre durant hores.
- Hortalisses: utilitzeu el que podeu obtenir, però sigui senzill. Utilitzeu ingredients que no dominin la deliciosa sopa de pollastre. La col, el porro, el bok choy, etc. són fantàstics.
- Bolets: no dubteu a utilitzar qualsevol tipus de bolet, inclosos els bolets enoki, els botons i els bolets cremini.
- Tofu: podeu saltar-vos o utilitzar Aburaage (bossa de tofu per fregir).
Gaudeix de Mizutaki amb salsa punxant Ponzu
Un cop tots els ingredients estiguin cuinats a foc lent en brou i cuits, podeu recollir-los de l'olla calenta i submergir-los en la salsa picant anomenada ponzu (ポ ン 酢) feta amb salsa de cítrics i soja. Podeu afegir guarniments i condiments al ponzu, com ara escalivalls picats, yuzu kosho i Shichimi Togarashi (espècie japonesa de 7).
Si no trobeu ponzu a la vostra botiga de queviures japonesa o asiàtica, podeu fer aquesta salsa de ponzu a casa. Faig i conservo aquesta salsa versàtil tot el temps a la nevera. Tot i que puc aconseguir una ampolla de ponzu a una botiga de queviures japonesa, la salsa de ponzu casolana és molt fàcil de fer i és deliciosa.
A diferència d'altres olla calenta que conté condiments, el brou de sopa a base de pollastre no es tornarà salat després de bullir a foc lent durant molt de temps, i només té un millor sabor. Amb ingredients senzills i una mica de preparació, en tindreu un vaporós. Una olla calenta de pollastre reconfortant per gaudir!
