มิซึทากิคือหม้อไฟไก่สไตล์ญี่ปุ่นที่ปรุงไก่ ผักนานาชนิด เห็ด และเต้าหู้ในน้ำซุปคอมบุดาชิ จุ่มส่วนผสมที่ปรุงสดใหม่ในซอสพอนสึรสเผ็ดและรสเปรี้ยว เป็นหนึ่งในอาหารฤดูหนาวที่ดีที่สุด!
มิซึทากิคืออะไร?
Mizu (水) หมายถึงน้ำในภาษาญี่ปุ่น และ Taki หมายถึงการเคี่ยว ตามชื่อของมัน มิซึทากิ เป็นจานหม้อไฟแบบญี่ปุ่นที่มีส่วนผสม ส่วนใหญ่เป็นไก่ ปรุงในน้ำหรือ kombu dashi ธรรมดา ๆ โดยไม่ต้องปรุงรส
เช่นเดียวกับอาหารจานร้อนอื่นๆ Mizutaki มักจะปรุงร่วมกับโต๊ะด้วยเตาบิวเทนแบบพกพา เป็นการรักษาในวันที่หนาวเหน็บเมื่อคุณเพลิดเพลินกับอาหารดีๆ และสนทนากับครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยอาหารหม้อไฟอุ่น ๆ
เดี๋ยวนะ… มิซึทากิแตกต่างจากชาบูชาบูไหม?
เมื่อมองแวบแรก Mizutaki อาจเตือนคุณถึง ชาบู ชาบู ที่โด่งดังที่สุด หม้อไฟทั้งสองค่อนข้างคล้ายกัน แต่นี่คือข้อแตกต่างหลัก:
Shabu Shabu
- ฐานของน้ำซุปคือคอมบุดาชิ
- เนื้อวัวหรือหมูหั่นบาง ๆ ปรุงในน้ำซุปพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ
Mizutaki
- ฐานของน้ำซุปคือน้ำหรือคอมบุดาชิ
- ไก่ปรุงเป็นเวลานานเพื่อทำน้ำซุปก่อนอาหาร
- ใช้ส่วนผสมน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เอาชนะซุปไก่รสเผ็ดเข้มข้น
หม้อไฟภูมิภาคจากคิวชูและคันไซ (โอซาก้า)
Mizutaki ถูกกินส่วนใหญ่ในภูมิภาค Kyushu และ Kansai (Osaka) แต่แต่ละภูมิภาคมีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันออกไป
ฟุกุโอกะ/คิวชูสไตล์
- เดิมทีจะใช้น้ำในการปรุงไก่ อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาความสม่ำเสมอ น้ำซุป/น้ำซุปจึงใช้กระดูกไก่เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เนื่องจากปรุงมาเป็นเวลานาน มิซึทากิสไตล์คิวชูจึงขึ้นชื่อเรื่องซุปไก่ขาวขุ่น (白濁スープ)
- ใช้น่องไก่ติดกระดูก ติดหนัง และลูกชิ้นไก่
- ส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ กะหล่ำปลีเขียว (ความชื้นน้อยกว่ากะหล่ำปลีนาปา), ชุงกิคุ (ดอกเบญจมาศ), ต้นหอมยาว (เนกิ), เต้าหู้ และเห็ดหอม
- จุ่มพอนสึและยูซุโคโช
- ก๋วยเตี๋ยวจะถูกเติมลงในซุปที่ส่วนท้ายของหม้อไฟ
สไตล์โอซาก้า/คันไซ
- คอมบุดาชิ (น้ำและสาหร่ายแห้ง) ใช้เป็นน้ำซุปหม้อไฟ
- มีการใช้ไก่ แต่คุณสามารถหาเนื้อหมูที่ใช้เป็นโปรตีนหลักได้
- ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ กะหล่ำปลีนาปา ชุงกิคุ (ดอกเบญจมาศ) มิซูน่า ผักโขม ต้นหอมยาว (เนกิ) เต้าหู้ อะบุระเกะ (เต้าหู้ทอดห่อ) เห็ดหอม เห็ดเอโนกิ หัวไชเท้า แครอท วุ้นเส้น (มาโลนี่) พวกเขาแตกต่างกันเล็กน้อยจากที่บ้านไปที่บ้าน
- จุ่มพอนสึ โมมิจิ โอโรชิ (หัวไชเท้าขูดกับพริก) และต้นหอม
- ใส่ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวลงในซุปที่ส่วนท้ายของหม้อไฟ
แล้วส่วนที่เหลือของญี่ปุ่นล่ะ?
Mizutaki สไตล์คันไซเป็นที่รับประทานกันทั่วประเทศญี่ปุ่นในปัจจุบัน และสไตล์คิวชูจะเรียกเฉพาะว่า Hakata Mizutaki (博多水炊き)
วิธีทำมิซึทากิ
เนื่องจากแม่ของฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กของเธอในโอซาก้า (พ่อแม่ของเธอมาจากจังหวัดนารา) เธอจึงทำอาหาร (สไตล์คันไซ) มิซึทากิเมื่อฉันโตขึ้น
ในการทำซุปที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และมีรสชาติสำหรับหม้อไฟ ฉันใส่น่องไก่ติดกระดูกในคอมบุดาชิเพื่อปรุงเป็นเวลา 30 นาที ฉันยังใส่น่องไก่ที่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนังด้วย เพื่อให้ลูกๆ ของฉันกินได้ง่ายขึ้น
นี่คือรายละเอียดโดยย่อเกี่ยวกับวิธีการทำ Mizutaki:
โช ชิกุ ไบ ชิรากาเบกุระ คิโมโตะ จุนไม
ปกติเราจะดื่มสาเกแช่เย็น แต่สำหรับหม้อไฟไก่แสนอร่อยนี้ เราจับคู่กับสาเก Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai อุ่นๆ ก่อนหน้านี้เราเคยเพลิดเพลินกับสาเกกับกราแตงมักกะโรนี และมันก็อร่อยพอๆ กับหม้อไฟ!
ชิราคาเบะกุระ คิโมโตะ จุนไม มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากทำด้วยคิโมโตะ ซึ่งเป็นกระบวนการดั้งเดิมสำหรับทำสาเกสตาร์ทเตอร์ Kimoto นั้นซับซ้อนกว่าวิธีอื่น แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่า นี่เป็นหนึ่งในสาเกที่เราโปรดปรานเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม และเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่
หลังจากที่สาเกอุ่นและเทลงในถ้วยแล้ว กลิ่นหอมจะเปล่งประกายออกมาจริงๆ เมื่อเทียบกับการเสิร์ฟแบบเย็น สาเกมีกลิ่นหอมและหนาราวกับดอกไม้ที่บานสะพรั่ง สาเกอุ่นช่วยเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนและเพิ่มชั้นให้กับเครื่องดื่มที่เหลือเชื่ออยู่แล้ว
เมื่อจิบแรก สาเกจะรู้สึกนุ่มและชุ่มฉ่ำ รสชาติในปากเป็นกลิ่นผลไม้ เอิร์ธโทน เรียบๆ ของเหลวจะล้างเพดานปากทันทีและคุณสามารถลิ้มรสตัวละครที่ละเอียดอ่อนและอูมามิของสาเกได้ สิ่งที่ยอดเยี่ยมคือสาเกไม่สามารถเอาชนะอาหารได้ แต่จะทำให้สาเกโดดเด่น
เมื่อของเหลวอุ่น ๆ ไหลลงคอ รู้สึกเหมือนนั่งถัดจากเครื่องทำความร้อนในห้องเย็นและทำให้คุณอุ่นขึ้นทันที เราชอบการจับคู่นี้มากและหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับสาเก Shirakabegura Kimoto Junmai กับการรวบรวมหม้อไฟครั้งต่อไปของคุณ
เคล็ดลับแบบมือโปร: วิธีทำสาเกร้อน
สาเกอุ่นจะอร่อยเป็นพิเศษในคืนอันหนาวเหน็บกับหม้อไฟ โชคดีที่สาเกอุ่นนั้นตรงไปตรงมาและนี่คือวิธี:
ขั้นตอนที่ 1
เติมเหล้าสาเกลงใน tokkuri (เซิร์ฟเวอร์สาเก) จน 1 นิ้วจากด้านบนขณะต้มน้ำในหม้อหรือกาต้มน้ำ ฉันไม่แนะนำให้อุ่นสาเกในไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำต้มในชามหรือภาชนะ เราใช้ภาชนะที่มีฉนวน (หรือที่รู้จักในชื่อขวดโหลใหญ่สำหรับเด็ก) เพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงเร็วเกินไป
ขั้นตอนที่ 3
ใส่โทคุริลงในภาชนะแล้ววัดอุณหภูมิ ควรใช้น้ำต้มสุกไม่ใช่น้ำอุ่นเพราะแอลกอฮอล์จะระเหยออกไปหากได้รับความร้อนนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากผ่านไป 2-3 นาที สาเกควรจะอยู่ที่ประมาณ 104 F สาเกอุ่นสามารถดื่มได้ทุกที่ตั้งแต่ 105 ºF (40 ºC) ถึง 130 ºF (55 ºC) และรสชาติจะแตกต่างออกไปที่ 110, 120 และ 130 องศาฟาเรนไฮต์ ทดสอบรสชาติและดูว่าอุณหภูมิใดเป็นความชอบส่วนตัวของคุณ
หมายเหตุ: จุดเดือดของแอลกอฮอล์ต่ำกว่าน้ำมากที่ 173 F (78 C) ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ต้มสาเกที่สูงกว่า 131 F (55 C)
การทดแทนส่วนผสมและข้อเสนอแนะ
- Kombu (สาหร่ายแห้ง) — Kombu เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดที่กำหนดรสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ๆและซับซ้อน หากคุณยังใหม่กับการทำอาหารญี่ปุ่น เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคอมบุและใช้สำหรับหม้อไฟนี้ น้ำซุปที่ทำจากสาหร่ายคอมบุนั้นบอบบางแต่ก็เต็มไปด้วยอูมามิ มันมีรสชาติที่คุณไม่สามารถอธิบายได้ และไม่ใช่ซุปไก่ธรรมดา
- ไก่ — น่องไก่มีรสชาติมากขึ้นซึ่งช่วยให้น้ำซุปที่ดีจริง ๆ สำหรับหม้อไฟ เป็นที่ต้องการมากกว่าอกไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราไม่ปรุงกระดูกไก่เป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ผัก — ใช้สิ่งที่คุณหาได้ แต่ทำให้มันเรียบง่าย ใช้ส่วนผสมที่ไม่สามารถเอาชนะซุปไก่แสนอร่อยได้ กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ดีมาก
- เห็ด — คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ เช่น เห็ดเข็มทอง เห็ดกระดุม และเห็ดเครมินี
- เต้าหู้ — คุณสามารถข้ามหรือใช้ Aburaage (ถุงเต้าหู้ทอด)
เพลิดเพลินกับมิซึทากิกับน้ำจิ้มพอนสึ
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกเคี่ยวในน้ำซุปและปรุงให้สุก คุณสามารถหยิบขึ้นมาจากหม้อไฟแล้วจุ่มซอสเปรี้ยวที่เรียกว่าพอนสึ (ポン酢) ที่ทำจากส้มและซอสถั่วเหลือง คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและเครื่องปรุงรสให้กับพอนสึได้ เช่น ต้นหอมสับ, yuzu kosho และ Shichimi Togarashi (เครื่องเทศ 7 อย่างของญี่ปุ่น)
หากคุณไม่พบพอนสึในร้านขายของชำในญี่ปุ่นหรือเอเชียในพื้นที่ของคุณ คุณสามารถทำซอสพอนสึนี้ได้ที่บ้าน ฉันทำและเก็บซอสอเนกประสงค์นี้ไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา แม้ว่าฉันจะหาซื้อพอนสึสักขวดได้ที่ร้านขายของชำในญี่ปุ่น แต่ซอสพอนสึแบบโฮมเมดนั้นทำง่ายและอร่อยจริงๆ
น้ำซุปที่ปรุงจากไก่จะไม่กลายเป็นรสเค็มหลังจากเคี่ยวเป็นเวลานาน ซึ่งแตกต่างจากหม้อไฟอื่นๆ ที่ปรุงรส และมีเพียงรสชาติที่ดีกว่าเท่านั้น! ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและการเตรียมเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้ไออุ่น หม้อไฟไก่อุ่นใจให้เพลิดเพลิน!
