Mizutaki je japanski vrući lonac s piletinom u kojem se piletina, razno povrće, gljive i tofu kuhaju u laganoj juhi od kombu dašija. Svježe kuhane sastojke umočite u slani i limunski ponzu umak. To je jedna od najboljih zimskih namirnica za uživanje!
Što je Mizutaki?
Mizu (水) na japanskom znači voda, a taki znači pirjanje. Kao što i samo ime govori, Mizutaki je japansko vruće jelo u kojem se sastojci, uglavnom piletina, kuhaju u vodi ili jednostavnom kombu dashiju bez začina.
Kao i ostala vruća posuđa, Mizutaki se obično zajednički kuha za stolom s prijenosnim plamenikom u butanu. To je poslastica u zimski dan kada uživate u dobroj hrani i razgovorima s obitelji i prijateljima uz topli topli obrok u loncu.
Čekaj … Razlikuje li se Mizutaki od Shabu Shabua?
Na prvi pogled, Mizutaki vas može podsjetiti na najpopularniji Shabu Shabu. Oba vruća lonca prilično su slična, ali ovdje su glavne razlike:
Shabu Shabu
- Temelj juhe od juhe je kombu daši.
- Gotovo juneće ili svinjsko meso narezano na tanke dijelove kuha se u juhi zajedno s ostalim sastojcima.
Mizutaki
- Osnova juhe od juhe je voda ili kombu daši.
- Piletina se dugo kuha kako bi juha od juhe bila prije jela.
- Koriste se minimalni sastojci tako da neće nadjačati bogatu, slanu pileću juhu.
Regionalni vrući lonac iz Kyushua i Kansaija (Osaka)
Mizutaki se jeo uglavnom u regijama Kyushu i Kansai (Osaka), ali svaka regija ima svoju verziju s različitim načinima kuhanja.
Fukuoka / Kyushu-stil
- Izvorno se za kuhanje piletine koristila voda. Međutim, da bi se zadržala konzistencija, temeljac / juha napravljena je satima unaprijed s pilećim kostima za bogatiji okus. Budući da se dugo kuha, Mizutaki u Kyushu stilu poznat je po mutnoj bijeloj pilećoj juhi (白濁 ス ー プ).
- Koristi pileća bedra s kožom i pileće polpete.
- Ostali uobičajeni sastojci uključuju zeleni kupus (manje vlage od napa kupusa), Shungiku (krizantema), dugi zeleni luk (Negi), tofu i gljive shiitake.
- Umočite u ponzu i yuzu kosho.
- Rezanci se dodaju juhi na kraju vrućeg lonca.
Osaka / Kansai-stil
- Kombu dashi (voda i sušena alga) koristi se kao vruća juha od lonca.
- Piletina se koristi, ali svinjetina se koristi kao glavni protein.
- Ostali sastojci uključuju napa kupus, Shungiku (krizantema), mizuna, špinat, dugi zeleni luk (negi), tofu, aburaage (pržena vrećica od tofua), gljive shiitake, enoki gljive, daikon rotkvica, mrkva, vermičeli (Malony). Oni se malo razlikuju od kuće do kuće.
- Umočite u ponzu, Momiji oroshi (naribani daikon s čili papričicom) i zeleni luk.
- Riža ili rezanci dodaju se u juhu na kraju vrućeg lonca.
Što kažete na Ostatak Japana?
Mizutaki u stilu kansaija ovih se dana jede u cijelom Japanu, a u stilu Kyushu posebno se naziva Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Kako napraviti Mizutaki
Kako je moja majka veći dio djetinjstva provela u Osaki (njeni su roditelji iz prefekture Nara), kuhala je (Kansai-style) Mizutaki kad sam odrastao.
Kako bih pripremio bogatu, slanu, aromatičnu juhu za vrući lonac, u kombu dashi dodam pileća bedra s kožom na koži da se kuhaju 30 minuta. Također dodam pileća bedra bez kostiju, tako da moja djeca lakše jedu.
Evo brze analize o tome kako napraviti Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Obično pijemo sake rashlađeni, ali za ovaj krepki vrući lonac s piletinom, sparili smo ga s ugrijanim sakeom Chi Chi Bai Shirakabegura Kimoto Junmai. Prije smo uživali u sakeu s gratiniranim makaronima, a bilo je jednako divno i s vrućim loncem!
Shirakabegura Kimoto Junmai jedinstven je jer je napravljen s Kimoto-om, tradicionalnim postupkom stvaranja startera za kvasac sake. Kimoto je složeniji od ostalih metoda, ali rezultira vrhunskim proizvodom. Ovo nam je jedno od omiljenih, jer ima sjajnu teksturu i okuse, a izvrsno se slaže s većinom japanske hrane.
Nakon što se sake zagrije i ulije u šalicu, aroma doista zablista u usporedbi s hladnim posluživanjem. Sake miriše na parfem i hrabrost poput cvijeta u punom cvatu. Zagrijavanje radi poboljšava složene okuse i dodaje slojeve ionako nevjerojatnom piću.
Na prvi gutljaj sake se osjeća baršunasto i kremasto. Okusi u ustima su voćni, zemljani tonovi, glatkog završetka. Tekućina odmah očisti nepce i možete osjetiti nježne likove i umami sakea. Ono što je sjajno jest da sake ne nadjačava hranu, već ih naglašava.
Kad se topla tekućina spusti niz grlo, čini se kao da sjedite pokraj grijača prostora u hladnoj sobi i odmah vas zagrije. Svidjelo nam se sparivanje i nadamo se da ćete uživati u Shirakabegura Kimoto Junmai sakeu sa svojim sljedećim vrućim okupljanjem.
Pro savjet: Kako zagrijati Sake
Topli sake posebno je ukusan u hladnoj noći s vrućim loncem. Srećom, dobro zagrijavanje je ravno naprijed i evo kako:
Korak 1
Napunite sake u tokkuri (poslužitelj sakea) do centimetra od vrha dok ključate vodu u loncu ili kotlu. Ne preporučujem zagrijavanje sakea u mikrovalnoj pećnici.
Korak 2
U posudu ili posudu ulijte prokuhanu vodu, a mi koristimo izoliranu posudu (poznatu i kao velika staklenka za ručak za djecu) kako temperatura ne bi prebrzo padala.
3. korak
Umetnite tokkuri u posudu i izmjerite temperaturu. Važno je koristiti prokuhanu, a ne toplu vodu jer će sadržaj alkohola izostati ako se predugo zagrijava.
4. korak
Nakon 2-3 minute, sake bi trebao biti oko 104 F. U toplom sakeu možete uživati od 105 ºF (40 ºC) do 130 ºF (55 ºC), a okus će zapravo biti različit na 110, 120 i 130 stupnjeva F. Test okusa i pogledajte koja je temperatura vaša osobna želja.
Napomena: Tačka ključanja alkohola puno je niža od vode na 78 C (173 F), pa se ne preporučuje zagrijavanje iznad 55 F (131 F).
Zamjene sastojaka i prijedlozi
- Kombu (sušena alga) - Kombu je najvažniji sastojak koji definira autentični i sofisticirani japanski okus. Ako ste novi u japanskom kuhanju, preporučujem da naučite više o kombuu i upotrijebite ga za ovaj vrući lonac. Juha od juhe napravljene od kombu alge suptilna je, a punjena umami-jem. Ima okus koji ne možete sasvim opisati, a ne običnu pileću juhu.
- Piletina - Pileća bedra imaju više okusa što pomaže u stvaranju jako dobrog temeljca za juhu za vruću posudu. Puno je draže od pilećih prsa, pogotovo ako pileće kosti ne kuhamo satima.
- Povrće - upotrijebite ono što možete dobiti, ali neka bude jednostavno. Koristite sastojke koji ne nadjačavaju ukusnu pileću juhu. Kupus, poriluk, bok choy itd su izvrsni.
- Gljive - Slobodno koristite bilo koju vrstu gljiva, uključujući enoki gljive, gljive s gumbima i gljive kremini.
- Tofu - možete preskočiti ili upotrijebiti Aburaage (vrećica tofua u prženoj vrećici).
Uživajte u Mizutakiju s Ponzu umakom za umakanje
Nakon što se svi sastojci ukuhaju u juhi i skuhaju, možete ih pokupiti iz vrućeg lonca i umočiti u tanki umak zvan ponzu (ポ ン 酢) napravljen od umaka od citrusa i soje. Ponzuu možete dodati ukras i začine poput nasjeckanog mladog luka, yuzu kosho i Shichimi Togarashi (japanski začin 7).
Ako ne možete pronaći ponzu u vašoj lokalnoj japanskoj ili azijskoj trgovini, ovaj ponzu umak možete napraviti kod kuće. Ovaj svestrani umak radim i držim cijelo vrijeme u svom hladnjaku. Iako mogu nabaviti bocu ponzua u japanskoj trgovini, domaći ponzu umak zaista je jednostavan za napraviti i ukusan je.
Za razliku od ostalih vrućih lonaca koji sadrže začine, juha od piletine neće dugo postati slana nakon dugog krčka i samo je boljeg okusa! Uz jednostavne sastojke i malo pripreme, dobit ćete sparno. Utješni duši vrući lonac za piletinu za uživanje!
