미즈타키는 가벼운 다시마 육수에 닭고기, 각종 야채, 버섯, 두부를 넣고 조리한 일본식 닭 전골입니다. 갓 조리한 재료를 짭짤하고 시트러스한 폰즈 소스에 담그세요. 겨울에 즐기기 좋은 음식 중 하나입니다!
미즈타키란?
미즈(水)는 일본어로 물을 의미하고 타키는 끓이다를 의미합니다. 이름에서 알 수 있듯 미즈타키는 닭고기를 중심으로 재료를 물에 삶거나 조미료를 넣지 않은 단순한 다시마 육수를 끓이는 일본식 냄비 요리입니다.
다른 냄비 요리와 마찬가지로 미즈타키는 일반적으로 휴대용 부탄 버너를 사용하여 테이블에서 공동으로 요리합니다. 추운 겨울날 따뜻한 나물과 함께 가족, 친구들과 맛있는 음식과 담소를 나누며 먹으면 더할 나위 없이 좋은 메뉴입니다.
잠깐… 미즈타키는 샤브샤브와 다른가요?
언뜻 보면 미즈타키는 가장 인기 있는 샤브샤브를 떠올리게 할 수 있습니다. 두 냄비 모두 매우 유사하지만 주요 차이점은 다음과 같습니다.
샤브샤브
- 국물 국물의 기본은 다시마입니다.
- 얇게 썬 쇠고기나 돼지고기를 다른 재료와 함께 육수에 끓인다.
미즈타키
- 수프 국물의 기본은 물 또는 다시마입니다.
- 닭고기는 식사 전에 수프 육수를 만들기 위해 오랫동안 요리됩니다.
- 최소한의 재료를 사용하여 풍부하고 풍미있는 닭고기 수프를 압도하지 않습니다.
규슈와 간사이 지방의 전골(오사카)
미즈타키는 주로 규슈와 간사이(오사카) 지역에서 먹었지만 지역마다 조리법이 다릅니다.
후쿠오카/규슈 스타일
- 원래 물은 닭고기를 요리하는 데 사용되었습니다. 그러나 일관성을 유지하기 위해 육수/육수는 닭고기 뼈와 함께 몇 시간 전에 만들어 더 풍부한 맛을 냈습니다. 규슈풍의 미즈타키는 오랜 시간 조리하기 때문에 탁한 흰색 닭고기 수프(白濁SP)로 유명합니다.
- 뼈를 발라낸 닭 허벅지살과 닭 미트볼을 사용합니다.
- 다른 일반적인 재료로는 녹색 양배추(배추보다 수분이 적음), 슌기쿠(국화), 긴 파(네기), 두부 및 표고버섯이 있습니다.
- 폰즈와 유자 코쇼에 담그십시오.
- 국수는 냄비의 끝에 수프에 추가됩니다.
오사카/간사이 스타일
- 다시마 다시(물과 말린 다시마)는 냄비 국물로 사용됩니다.
- 닭고기를 사용하지만 주요 단백질로 돼지고기를 사용하는 것을 볼 수 있습니다.
- 다른 재료로는 배추, 슌기쿠(국화), 미즈나, 시금치, 장파(네기), 두부, 아부라아게(두부 튀김), 표고버섯, 팽이버섯, 무, 당근, 당면(말로니) 등이 있습니다. 집마다 조금씩 다릅니다.
- 폰즈, 모미지 오로시(고추를 곁들인 다진 무), 파에 담그십시오.
- 냄비가 끝나면 국물에 쌀이나 국수가 추가됩니다.
나머지 일본은 어떻습니까?
간사이식 미즈타키는 요즘 일본 전역에서 먹으며 규슈식을 구체적으로 하카타 미즈타키(博多水炊き)라고 합니다.
미즈타키 만드는 법
어머니는 어린 시절의 대부분을 오사카에서 보내셨기 때문에(부모님은 나라현 출신) 제가 어렸을 때 미즈타키(간사이식)를 요리하셨습니다.
전골을 위한 풍부하고 풍미 있는 풍미 있는 수프를 만들기 위해 나는 다시마 다시마에 뼈가 있는 껍질을 벗긴 닭 허벅지를 넣고 30분 동안 요리합니다. 아이들이 먹기 쉽도록 뼈와 껍질이 없는 닭다리살도 추가했어요.
다음은 미즈타키를 만드는 방법에 대한 간단한 분석입니다.
쇼치쿠바이 시라카베구라 키모토 준마이
평소에는 차갑게 식힌 술을 마시지만, 이 푸짐한 닭고기 전골에는 따뜻하게 데운 쇼치쿠바이 시라카베구라 기모토 준마이 사케를 곁들였습니다. 우리는 이전에 마카로니 그라탕으로 사케를 즐겼고 냄비와 함께 즐거웠습니다!
시라카베구라 기모토 준마이는 사케 효모 스타터를 만드는 전통적인 과정인 기모토로 만들기 때문에 독특합니다. Kimoto는 다른 방법보다 복잡하지만 결과적으로 우수한 제품을 만듭니다. 질감과 풍미가 뛰어나 대부분의 일본 음식과 잘 어울리기 때문에 우리가 가장 좋아하는 사케 중 하나입니다.
사케를 데워서 잔에 부은 후에는 차갑게 마실 때보다 향이 더 빛납니다. 사케는 만개한 꽃과 같은 향긋하고 대담한 냄새가 납니다. 데우는 사케는 복잡한 풍미를 향상시키고 이미 놀라운 음료에 레이어를 추가합니다.
첫 모금에서 사케는 벨벳처럼 부드럽고 크림 같은 느낌을 줍니다. 입안에서 느껴지는 풍미는 과일 향이 나며 부드러운 마무리가 특징입니다. 액체는 즉시 미각을 맑게 하고 사케의 섬세한 특성과 감칠맛을 맛볼 수 있습니다. 좋은 점은 사케가 음식을 압도하지 않고 오히려 음식을 강조한다는 것입니다.
따뜻한 액체가 목구멍으로 내려가면 추운 방의 난방기 옆에 앉아있는 것 같은 느낌이 들고 즉시 몸을 따뜻하게 해줍니다. 우리는 페어링을 좋아했으며 다음 냄비 모임에서 시라카베구라 기모토 준마이 사케를 즐기시기 바랍니다.
프로 팁: 사케 데우는 방법
따뜻한 사케는 추운 밤에 뜨거운 냄비와 함께 특히 맛있습니다. 다행히도 사케 데우기는 간단하며 방법은 다음과 같습니다.
1 단계
냄비나 주전자에 물을 끓이면서 위에서 1인치까지 돗쿠리(술 서버)에 사케를 채우십시오. 사케를 전자레인지에 데우는 것은 권장하지 않습니다.
2 단계
그릇이나 용기에 끓인 물을 붓고 온도가 너무 빨리 떨어지지 않도록 단열 용기(일명 어린이용 큰 도시락 용기)를 사용합니다.
3단계
떡을 용기에 넣고 온도를 측정합니다. 너무 오래 가열하면 알코올 성분이 빠져나가므로 따뜻한 물이 아닌 끓인 물을 사용하는 것이 중요합니다.
4단계
2-3분 후에 사케는 약 104F가 되어야 합니다. 따뜻한 사케는 105ºF(40ºC)에서 130ºF(55ºC) 사이 어디에서나 즐길 수 있으며 실제로는 110, 120 및 130ºF에서 맛이 다릅니다. 테스트를 맛보고 개인적인 선호도가 어떤 온도인지 확인하십시오.
참고: 알코올의 끓는점은 173F(78C)의 물보다 훨씬 낮기 때문에 사케를 131F(55C) 이상으로 가열하는 것은 권장되지 않습니다.
재료 대체 및 제안
- 다시마(말린 다시마) — 다시마는 정통하고 세련된 일본 풍미를 정의하는 가장 중요한 재료입니다. 일본 요리가 처음이라면 다시마에 대해 자세히 알아보고 이 냄비에 사용하는 것이 좋습니다. 다시마로 만든 육수는 담백하면서도 감칠맛이 가득합니다. 일반 치킨스프가 아닌 형언할 수 없는 맛입니다.
- 닭고기 — 닭 허벅지는 더 많은 풍미를 가지고 있어 냄비에 정말 좋은 국물을 만드는 데 도움이 됩니다. 특히 몇 시간 동안 닭 뼈를 요리하지 않는 경우 닭 가슴살보다 훨씬 선호됩니다.
- 야채 - 얻을 수 있는 것을 사용하되 단순하게 유지하십시오. 맛있는 치킨 수프를 압도하지 않는 재료를 사용하십시오. 양배추, 부추, 청경채 등이 좋습니다.
- 버섯 - 팽이버섯, 양송이버섯, 새송이버섯 등 어떤 종류의 버섯도 자유롭게 사용하세요.
- 두부 — 생략하거나 아부라아게(튀김 두부 파우치)를 사용할 수 있습니다.
폰즈 디핑 소스로 미즈타키 즐기기
모든 재료가 육수에 잠기고 익으면 냄비에서 재료를 꺼내 감귤과 간장으로 만든 폰즈(폰酢)라는 톡 쏘는 소스에 담글 수 있습니다. 다진 파, 유자 고쇼, 시치미 토가라시(일본 7가지 향신료)와 같은 고명과 조미료를 폰즈에 추가할 수 있습니다.
일본이나 아시아 식료품점에서 폰즈를 찾을 수 없다면 집에서 이 폰즈 소스를 만들 수 있습니다. 저는 이 다용도 소스를 만들어 냉장고에 항상 보관하고 있습니다. 일본 식료품점에서 폰즈 한 병을 살 수 있지만 집에서 만든 폰즈 소스는 정말 만들기 쉽고 맛있습니다.
조미료가 들어간 다른 냄비와 달리 닭 육수는 오랜 시간 끓여도 짜지 않고 더 맛있습니다! 간단한 재료와 약간의 준비만 하면 찐득찐득한 국물이 됩니다. 마음까지 편안하게 즐길 수 있는 닭전골!
