Mizutaki este o oală fierbinte de pui japonez în care puiul, legumele asortate, ciupercile și tofu sunt gătite într-un bulion ușor de kombu dashi. Înmuiați ingredientele proaspăt gătite în sosul ponzu sărat și citric. Este unul dintre cele mai bune alimente de iarnă de care să te bucuri!
Ce este Mizutaki?
Mizu (水) înseamnă apă în japoneză, iar taki înseamnă fierbere. După cum sugerează și numele, Mizutaki este un vas japonez fierbinte, în care ingredientele, în special puiul, sunt gătite în apă sau simplu kombu dashi fără a fi condimentate.
La fel ca alte feluri de mâncare fierbinte, Mizutaki este gătit în mod comun la masă cu un arzător butan portabil. Este un deliciu într-o zi de iarnă când vă bucurați de mâncare bună și de conversații cu familia și prietenii la o masă caldă la cald.
Așteaptă … Mizutaki este diferit de Shabu Shabu?
La prima vedere, Mizutaki vă poate aminti de cel mai popular Shabu Shabu. Ambele oale fierbinți sunt destul de similare, dar iată principalele diferențe:
Shabu Shabu
- Baza bulionului de supă este kombu dashi.
- Carnea de vită sau porc feliată subțire este gătită în bulion împreună cu alte ingrediente.
Mizutaki
- Baza bulionului de supă este apă sau kombu dashi.
- Puiul este gătit mult timp pentru a face supa de supă înainte de masă.
- Se folosesc ingrediente minime, astfel încât să nu copleșească supa de pui bogată și sărată.
O oală fierbinte regională de la Kyushu și Kansai (Osaka)
Mizutaki a fost consumat în principal în regiunile Kyushu și Kansai (Osaka), dar fiecare regiune are propria sa versiune cu diferite metode de gătit.
Fukuoka / Kyushu-Style
- Inițial, apa a fost folosită pentru a găti puiul. Cu toate acestea, pentru a păstra consistența, bulionul / bulionul a fost făcut cu ore înainte cu oase de pui pentru o aromă mai bogată. Deoarece este gătit mult timp, Mizutaki în stil Kyushu este cunoscut pentru supa sa de pui alb tulbure (白濁 ス ー プ).
- Folosește coapsele de pui cu os, cu piele și chiftele de pui.
- Alte ingrediente comune includ varza verde (mai puțină umiditate decât varza napa), Shungiku (crizantema), ceapă verde lungă (Negi), ciuperci tofu și shiitake.
- Scufundați în ponzu și yuzu kosho.
- Fidea este adăugată la supă la sfârșitul vasului fierbinte.
Stil Osaka / Kansai
- Kombu dashi (apă și varză uscată) este folosit ca bulion fierbinte de oală.
- Se folosește puiul, dar puteți găsi carnea de porc ca proteină principală.
- Alte ingrediente includ varză napa, Shungiku (crizantemă), mizuna, spanac, ceapă verde lungă (negi), tofu, aburaage (pungă de tofu prăjită), ciuperci shiitake, ciuperci enoki, ridichi daikon, morcov, vermicelli (Malony). Ele variază ușor de la casă la casă.
- Scufundați în ponzu, Momiji oroshi (daikon ras cu ardei iute) și ceapă verde.
- Orezul sau tăiței sunt adăugați la supă la sfârșitul vasului fierbinte.
Ce zici de restul Japoniei?
Mizutaki în stil Kansai este mâncat în toată Japonia în aceste zile, iar stilul Kyushu este numit în mod specific Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Cum se face Mizutaki
În timp ce mama mea și-a petrecut cea mai mare parte a copilăriei în Osaka (părinții ei sunt din prefectura Nara), ea a gătit (în stil Kansai) Mizutaki când eram mare.
Pentru a face o supă bogată, sărată, aromată pentru oala fierbinte, adaug coapse de pui cu os în piele în kombu dashi pentru a găti timp de 30 de minute. De asemenea, adaug coapse de pui dezosate, fără piele, astfel încât copiii mei să poată mânca mai ușor.
Iată defalcarea rapidă a modului de realizare a Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
În mod normal, bem sake răcit, dar pentru această oală fierbinte de pui fierbinte, l-am asociat cu sake încălzit Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai. Anterior, ne-am bucurat de sake cu gratin de macaroane și a fost la fel de încântător cu o oală fierbinte!
Shirakabegura Kimoto Junmai este unic deoarece este realizat cu Kimoto, un proces tradițional pentru crearea drojdiei de sake starter. Kimoto este mai complex decât alte metode, dar are ca rezultat un produs superior. Acesta este unul dintre sake-urile noastre preferate, deoarece are o textură și arome excelente și se potrivește cu majoritatea alimentelor japoneze.
După ce sake-ul este încălzit și turnat în ceașcă, aroma strălucește cu adevărat în comparație cu atunci când este servită rece. Sake miroase parfumat și îndrăzneț, ca o floare în plină floare. Sake-ul încălzitor îmbunătățește aromele complexe și adaugă straturi la o băutură deja incredibilă.
La prima înghițitură, sake-ul se simte catifelat și cremos. Aromele din gură sunt fructate, tonuri de pământ, cu un finisaj neted. Lichidul curăță imediat palatul și puteți gusta caracterele delicate și umami-ul sake-ului. Ce e grozav este că sake-ul nu stăpânește mâncarea, ci le accentuează.
Când lichidul cald cade pe gât, se simte ca și cum ai sta lângă un încălzitor de spațiu într-o cameră rece și te încălzește imediat. Ne-a plăcut împerecherea și sperăm că vă veți bucura de Shirakabegura Kimoto Junmai cu următoarea dvs. adunare fierbinte.
Sfat Pro: Cum să încălzești Sake
Sake-ul cald este deosebit de delicios într-o noapte rece cu o oală fierbinte. Din fericire, sake-ul de încălzire este direct și iată cum:
Pasul 1
Umpleți sake într-un tokkuri (server de sake) până la 1 inch de sus în timp ce fierbeți apă într-o oală sau fierbător. Nu recomand sake de încălzire la cuptorul cu microunde.
Pasul 2
Se toarnă apă fiartă într-un vas sau recipient, folosim un recipient izolat (aka borcanul mare pentru copii), astfel încât temperatura să nu scadă prea repede.
Pasul 3
Introduceți tokkuri în recipient și măsurați temperatura. Este important să folosiți apă fiartă și nu apă caldă, deoarece conținutul de alcool va scăpa dacă este încălzit prea mult timp.
Pasul 4
După 2-3 minute, sake-ul ar trebui să fie în jur de 104 F. Sake-ul cald poate fi savurat oriunde de la 40 ºC la 55 ºC și va avea un gust diferit la 110, 120 și 130 grade F. Testează gustul și vezi ce temperatură este preferința ta personală.
Notă: Punctul de fierbere al alcoolului este mult mai mic decât apa la 78 ° C (173 F), deci nu este recomandată încălzirea peste 55 ° C (131 F).
Substituții și sugestii ale ingredientelor
- Kombu (Alge uscat) - Kombu este cel mai IMPORTANT ingredient care definește aroma japoneză autentică și sofisticată. Dacă sunteți nou în ceea ce privește gătitul japonez, vă recomand să aflați mai multe despre kombu și să îl folosiți pentru acest vas fierbinte. Supa de supă făcută cu alge kombu este subtilă, dar umplută cu umami. Are gustul pe care nu îl poți descrie, și nu o supă obișnuită de pui.
- Pui - Pulpele de pui au mai multă aromă, ceea ce ajută la obținerea unui stoc de supă foarte bun pentru oala fierbinte. Este mult mai preferat decât pieptul de pui, mai ales dacă nu gătim oase de pui ore întregi.
- Legume - Folosiți ceea ce puteți obține, dar păstrați-l simplu. Folosiți ingrediente care nu copleșesc delicioasa supă de pui. Varza, prazul, bok choy, etc sunt minunate.
- Ciuperci - Simțiți-vă liber să folosiți orice fel de ciuperci, inclusiv ciuperci enoki, ciuperci nasture și ciuperci cremini.
- Tofu - Puteți sări sau folosi Aburaage (pungă de tofu pentru prăjit).
Bucurați-vă de Mizutaki cu sos de scufundare Ponzu
Odată ce toate ingredientele sunt fierte în bulion și fierte, le puteți ridica din oala fierbinte și puteți înmuia în sosul picant numit ponzu (ポ ン 酢) făcut cu sos de citrice și soia. Puteți adăuga garnitură și condimente la ponzu, cum ar fi scallions tocat, yuzu kosho și Shichimi Togarashi (condiment japonez 7).
Dacă nu găsiți ponzu în magazinul dvs. alimentar japonez sau asiatic local, puteți face acest sos de ponzu acasă. Fac și păstrez acest sos versatil tot timpul în frigider. Chiar dacă pot obține o sticlă de ponzu la un magazin alimentar japonez, sosul de ponzu de casă este foarte ușor de făcut și delicios.
Spre deosebire de alte oale fierbinți care conțin condimente, bulionul de supă pe bază de pui nu va deveni sărat după ce fierbe mult timp și are doar un gust mai bun! Cu ingrediente simple și un pic de preparare, veți avea un abur. Oală fierbinte de pui care reconfortează sufletul pentru a vă bucura!
