„Mizutaki“ yra japoniškas vištienos karštas puodas, kuriame vištiena, įvairios daržovės, grybai ir tofu yra verdami lengvame kombu dashi sultinyje. Šviežiai išvirtus ingredientus pamerkite į pikantišką ir citrusinį ponzu padažą. Tai vienas geriausių žiemiškų maisto produktų!
Kas yra Mizutaki?
Mizu (水) japonų kalba reiškia vandenį, o taki - virimą. Kaip rodo pavadinimas, „Mizutaki“ yra japoniškas karštų puodų patiekalas, kuriame ingredientai, daugiausia vištiena, verdami vandenyje arba paprastame kombu dashi be jokių prieskonių.
Kaip ir kiti karštų puodų patiekalai, „Mizutaki“ paprastai gaminamas bendrai prie stalo su nešiojamuoju butano degikliu. Tai malonumas žiemą, kai mėgaujamasi geru maistu ir pokalbiais su šeima bei draugais per šiltą karšto puodo patiekalą.
Palaukite … Ar „Mizutaki“ skiriasi nuo
Iš pirmo žvilgsnio „Mizutaki“ gali priminti populiariausią „Shabu Shabu“. Abu karšti puodai yra gana panašūs, tačiau čia yra pagrindiniai skirtumai:
Shabu Shabu
- Sriubos sultinio pagrindas yra kombu dashi.
- Sultinyje išvirta plonai supjaustyta jautiena arba kiauliena kartu su kitais ingredientais.
Mizutaki
- Sriubos sultinio pagrindas yra vanduo arba kombu dashi.
- Vištiena kepama ilgai, kad prieš valgį būtų galima paruošti sriubos sultinį.
- Naudojami minimalūs ingredientai, kad jie nenugalėtų sočios, pikantiškos vištienos sriubos.
Regioninis „Hot Pot“ iš Kyushu ir Kansai (Osaka)
Mizutaki daugiausia buvo valgomas Kyushu ir Kansai (Osaka) regionuose, tačiau kiekvienas regionas turi savo versiją su skirtingais kepimo būdais.
„Fukuoka“ / „Kyushu“ stilius
- Iš pradžių vištienai virti buvo naudojamas vanduo. Tačiau norint išlaikyti konsistenciją, sultiniai / sultiniai buvo paruošti kelioms valandoms į priekį su vištienos kaulais, kad būtų skanesnis skonis. Kadangi jis virtas ilgą laiką, „Kyushu“ stiliaus „Mizutaki“ yra žinomas dėl drumstos baltos vištienos sriubos (白濁 ス ー プ).
- Naudoja vištienos šlauneles su kaulais, ant odos ir vištienos kukulius.
- Kiti įprasti ingredientai yra žalieji kopūstai (mažiau drėgmės nei napos kopūstai), Shungiku (chrizantema), ilgasis žaliasis svogūnas (Negi), tofu ir šitake grybai.
- Įmerkite ponzu ir yuzu kosho.
- Karšto puodo gale į sriubą dedami makaronai.
Osaka / Kansai stiliaus
- Kombu dashi (vanduo ir džiovinta rudadumbliai) naudojama kaip karšto puodo sultinys.
- Naudojama vištiena, tačiau galite rasti kiaulieną, kuri naudojama kaip pagrindinis baltymas.
- Kiti ingredientai yra napos kopūstai, Shungiku (chrizantema), mizuna, špinatai, ilgas žalias svogūnas (negi), tofu, aburaage (keptas tofu maišelis), šitake grybai, enoki grybai, daikon ridikėliai, morkos, vermicelli (Malony). Jie skiriasi nuo namų iki namų.
- Įmerkite ponzu, „Momiji oroshi“ (tarkuotą daikoną su čili pipirais) ir žalią svogūną.
- Ryžiai arba makaronai dedami į sriubą karšto puodo gale.
Kaip su likusia Japonija?
„Kansai“ stiliaus „Mizutaki“ šiais laikais valgoma visoje Japonijoje, o „Kyushu“ stilius specialiai vadinamas „Hakata Mizutaki“ (博 多 水 炊 き).
Kaip pasigaminti Mizutaki
Kadangi mano mama didžiąją vaikystės dalį praleido Osakoje (jos tėvai yra iš Naros prefektūros), ji, kai aš augau, virė (Kansai stiliaus) „Mizutaki“.
Norėdamas paruošti sodrią, pikantišką, kvapnią sriubą karštam puodui, į kombu dashi dedu kaulų, odą turinčias vištienos šlauneles, kad galėčiau virti 30 minučių. Aš taip pat pridedu vištų šlaunų be kaulų, be odos, kad mano vaikai galėtų lengviau valgyti.
Štai kaip greitai pasigaminti „Mizutaki“:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Mes paprastai geriame „sake“ atšaldytą, tačiau dėl šio sotaus vištienos karšto puodo mes jį suporavome su pašildytu „Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai“ sake. Anksčiau mes mėgavomės sake su makaronų gratinu, ir jis buvo toks pat malonus su karštu puodu!
„Shirakabegura Kimoto Junmai“ yra unikalus, nes pagamintas iš „Kimoto“ - tradicinio sake mielių pradžios kūrimo proceso. „Kimoto“ yra sudėtingesnis nei kiti metodai, tačiau gaunamas pranašesnis produktas. Tai yra viena iš mėgstamiausių mūsų patiekalų, nes pasižymi puikia tekstūra ir skoniais bei puikiai dera su daugeliu japoniškų maisto produktų.
Po to, kai sakė pašildoma ir supilama į puodelį, aromatas išryškėja, palyginti su tada, kai jis patiekiamas šaltas. Sakė kvepia kvepiančiai ir drąsiai, kaip gėlė, pilnai žydinti. Šildantis sake sustiprina sudėtingus skonius ir prideda sluoksnių prie jau neįtikėtino gėrimo.
Pirmojo gurkšnio metu sake jaučiasi aksomas ir kremas. Skoniai burnoje yra vaisiniai, žemės tonai, sklandžiai baigiasi. Skystis nedelsdamas išvalo gomurį ir jūs galite paragauti subtilių personažų ir umami. Puiku tai, kad sake neužgožia maisto, o juos labiau pabrėžia.
Kai šiltas skystis nusileidžia gerklėje, atrodo, kad sėdi šalia erdvinio šildytuvo šaltoje patalpoje ir tuoj pat sušildo. Mums patiko poravimas ir tikimės, kad jums patiks „Shirakabegura Kimoto Junmai“ sakė su kitu karštų puodų rinkimu.
Profesionalų patarimas: kaip pašildyti
Šiltas sake ypač skanus šaltą naktį su karštu puodu. Laimei, atšilimas yra tiesiai į priekį ir štai kaip:
1 žingsnis
Užpildykite sake tokkuri (sake serveris) iki 1 colio nuo viršaus, verdant vandenį puode ar virdulyje. Nerekomenduoju šildyti sake mikrobangų krosnelėje.
2 žingsnis
Supilkite virtą vandenį į dubenį ar indą, mes naudojame izoliuotą indą (dar vadinamą dideliu vaiko priešpiečių indeliu), kad temperatūra nenukristų per greitai.
3 žingsnis
Įdėkite tokkuri į indą ir išmatuokite temperatūrą. Svarbu naudoti virintą, o ne šiltą vandenį, nes per ilgai kaitinant alkoholio kiekis išbėgs.
4 žingsnis
Po 2–3 min. Sake turėtų būti apie 104 F. Paragaukite testo ir pažiūrėkite, kokia temperatūra yra jūsų asmeninė pirmenybė.
Pastaba: Alkoholio virimo temperatūra yra daug žemesnė nei vandens, esant 173 F (78 C) temperatūrai, todėl nerekomenduojama kaitinti daugiau nei 131 F (55 C).
Sudedamųjų dalių pakeitimai ir pasiūlymai
- Kombu (Džiovinta rudadumbliai) - Kombu yra svarbiausias ingredientas, apibūdinantis autentišką ir rafinuotą japonų skonį. Jei japonų maisto gaminimas jums yra naujas, rekomenduoju sužinoti daugiau apie kombu ir naudoti jį šiam karštam puodui. Sriubos sultinys, pagamintas iš kombu rudadumblių, yra subtilus, tačiau užpildytas umami. Jis turi skonį, kurio negalite tiksliai apibūdinti, ir nėra įprasta vištienos sriuba.
- Vištiena - vištienos šlaunys turi daugiau skonio, o tai padeda paruošti tikrai gerą sriubą karštam puodui. Tai daug pageidautina nei vištienos krūtinėlės, ypač jei mes vištienos kaulus neviriame valandų valandas.
- Daržovės - naudokite tai, ko galite gauti, bet būkite paprastos. Naudokite ingredientus, kurie neužgožia gardžios vištienos sriubos. Kopūstai, porai, bok choy ir kt.
- Grybai - drąsiai naudokite bet kokius grybus, įskaitant „enoki“ grybus, sagų grybus ir grybus.
- Tofu - galite praleisti arba naudoti „Aburaage“ (giluminio tofu maišelis).
Mėgaukitės „Mizutaki“ su „Ponzu“ panardinimo padažu
Kai visi ingredientai užvirs sultinyje ir iškeps, galėsite juos pasiimti iš karšto puodo ir panardinti į aštrų padažą, vadinamą ponzu (ポ ン 酢), pagamintą su citrusinių vaisių ir sojos padažu. Prie ponzu galite pridėti garnyro ir pagardų, pavyzdžiui, smulkintų svogūnų, yuzu kosho ir Shichimi Togarashi (japoniškų 7 prieskonių).
Jei nerandate ponzu savo vietinėje Japonijos ar Azijos maisto prekių parduotuvėje, šį ponzu padažą galite pasigaminti namuose. Šį universalų padažą gaminu ir laikau visą laiką šaldytuve. Nors japonų maisto prekių parduotuvėje galiu gauti butelį ponzu, naminį ponzu padažą pagaminti tikrai lengva ir skanu.
Skirtingai nuo kitų karštų puodų, kuriuose yra prieskonių, vištienos pagrindu pagamintas sriubos sultinys ilgai troškinantis netaps sūrus, o jo skonis tik geresnis! Naudodami paprastus ingredientus ir šiek tiek paruošdami, turėsite garą. Sielai jaukus vištienos karštas puodas mėgautis!
