Mizutaki é um frango quente japonês em que frango, vegetais variados, cogumelos e tofu são cozidos em um caldo leve dashi kombu. Mergulhe os ingredientes recém-cozinhados no saboroso e cítrico molho ponzu. É uma das melhores comidas de inverno para saborear!
O que é Mizutaki?
Mizu (水) significa água em japonês e taki significa fervura. Como o nome sugere, Mizutaki é um prato japonês quente onde os ingredientes, principalmente o frango, são cozidos em água ou simples kombu dashi sem nenhum tempero.
Como outros pratos quentes, o Mizutaki é tipicamente cozinhado comunitariamente à mesa com um queimador portátil de butano. É um deleite em um dia de inverno quando você desfruta de boa comida e conversas com a família e amigos durante uma refeição quente de panela quente.
Espere… Mizutaki é diferente de Shabu Shabu?
À primeira vista, Mizutaki pode lembrá-lo do Shabu Shabu mais popular. Ambos os potes quentes são bastante semelhantes, mas aqui estão as principais diferenças:
Shabu Shabu
- A base do caldo da sopa é kombu dashi.
- Bife ou porco em fatias finas são cozidos no caldo junto com outros ingredientes.
Mizutaki
- A base do caldo da sopa é água ou kombu dashi.
- O frango é cozido por muito tempo para fazer o caldo da sopa antes da refeição.
- Ingredientes mínimos são usados para que não superem a rica e saborosa canja de galinha.
Um hot pot regional de Kyushu e Kansai (Osaka)
O mizutaki é consumido principalmente nas regiões de Kyushu e Kansai (Osaka), mas cada região tem sua própria versão com métodos de cozimento diferentes.
Estilo Fukuoka / Kyushu
- Originalmente, a água era usada para cozinhar o frango. Porém, para manter a consistência, o caldo / caldo foi feito com horas de antecedência com ossos de frango para um sabor mais rico. Por ser cozido por muito tempo, o Mizutaki ao estilo Kyushu é conhecido por sua canja de galinha branca turva (白濁 ス ー プ).
- Usa coxas de frango com osso e pele e almôndegas de frango.
- Outros ingredientes comuns incluem repolho verde (menos umidade do que o repolho napa), Shungiku (crisântemo), cebola verde longa (Negi), tofu e cogumelos shiitake.
- Mergulhe em ponzu e yuzu kosho.
- No final da panela, acrescenta-se macarrão à sopa.
Estilo Osaka / Kansai
- Kombu dashi (água e algas secas) é usado como caldo quente.
- O frango é usado, mas você pode encontrar carne de porco sendo usada como a proteína principal.
- Outros ingredientes incluem repolho napa, shungiku (crisântemo), mizuna, espinafre, cebola verde longa (negi), tofu, aburaage (bolsa de tofu frito), cogumelos shiitake, cogumelos enoki, rabanete, cenoura, aletria (Malony). Eles variam ligeiramente de casa para casa.
- Mergulhe no ponzu, Momiji oroshi (daikon ralado com pimenta) e cebolinha verde.
- Arroz ou macarrão são adicionados à sopa no final da panela quente.
E quanto ao resto do Japão?
O Mizutaki ao estilo Kansai é consumido em todo o Japão atualmente, e o estilo Kyushu é especificamente chamado de Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Como fazer Mizutaki
Como minha mãe passou a maior parte de sua infância em Osaka (seus pais são da prefeitura de Nara), ela cozinhou (no estilo Kansai) Mizutaki quando eu era criança.
Para fazer uma sopa rica, saborosa e saborosa para a panela quente, adiciono coxas de frango com osso e pele ao dashi de kombu para cozinhar por 30 minutos. Também adiciono coxas de frango desossadas e sem pele para que meus filhos comam mais facilmente.
Aqui está um resumo rápido sobre como fazer Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Normalmente bebemos saquê resfriado, mas para esta panela de frango forte, combinamos com saquê aquecido Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai. Já comemos o saquê com macarrão gratinado, e ficou tão delicioso com uma panela quente!
Shirakabegura Kimoto Junmai é único, pois é feito com Kimoto, um processo tradicional para a criação de starter de fermento de saquê. Kimoto é mais complexo do que outros métodos, mas resulta em um produto superior. Este é um dos nossos sakes favoritos, pois tem uma textura e sabores excelentes, e vai bem com a maioria das comidas japonesas.
Depois que o saquê é aquecido e colocado na xícara, o aroma realmente brilha em comparação a quando é servido frio. O saquê tem um cheiro perfumado e ousado, como uma flor em plena floração. Aquecer o saquê realça os sabores complexos e adiciona camadas a uma bebida já incrível.
No primeiro gole, o saquê é aveludado e cremoso. Os sabores na boca são frutados, tons terrosos, com final suave. O líquido limpa imediatamente o paladar e você pode saborear os delicados caracteres e umami do saquê. O que é ótimo é que o saquê não se sobrepõe à comida, ao invés disso, ela os acentua.
Quando o líquido quente desce pela garganta, é como se estivesse sentado ao lado de um aquecedor em uma sala fria e o aquece imediatamente. Amamos o emparelhamento e esperamos que você goste do saquê Shirakabegura Kimoto Junmai em sua próxima reunião de hot pot.
Dica profissional: como esquentar saquê
O saquê quente é especialmente delicioso em uma noite fria com uma panela quente. Felizmente, aquecer o saquê é direto e aqui está como:
Passo 1
Encha o saquê em um tokkuri (servidor de saquê) até 1 polegada da parte superior enquanto ferva a água em uma panela ou chaleira. Não recomendo aquecer o saquê no microondas.
Passo 2
Despeje água fervida em uma tigela ou recipiente, usamos um recipiente isolado (também conhecido como lancheira grande de criança) para que a temperatura não caia muito rápido.
Etapa 3
Insira o tokkuri no recipiente e meça a temperatura. É importante usar água fervida e não água morna, pois o teor de álcool escapará se aquecido por muito tempo.
Passo 4
Após 2-3 min, o saquê deve estar em torno de 104 F. Saquê quente pode ser apreciado em qualquer lugar de 105 ºF (40 ºC) a 130 ºF (55 ºC) e na verdade terá um sabor diferente a 110, 120 e 130 graus F. Prove o teste e veja qual a temperatura de sua preferência pessoal.
Nota: O ponto de ebulição do álcool é muito mais baixo do que a água a 173 F (78 C), portanto, aquecer o saquê acima de 131 F (55 C) não é recomendado.
Substituições e sugestões de ingredientes
- Kombu (Kelp Seco) - O Kombu é o ingrediente mais IMPORTANTE que define o autêntico e sofisticado sabor japonês. Se você é novo na culinária japonesa, recomendo aprender mais sobre kombu e usá-lo nesta panela quente. O caldo de sopa feito com algas kombu é sutil, mas cheio de umami. Tem um sabor que você não consegue descrever, e não uma canja de galinha comum.
- Frango - as coxas de frango têm mais sabor, o que ajuda a fazer um caldo de sopa muito bom para a panela quente. É muito mais preferido do que os peitos de frango, especialmente se não formos cozinhar ossos de frango por horas.
- Legumes - use o que puder, mas mantenha a simplicidade. Use ingredientes que não superem a deliciosa canja de galinha. Repolho, alho-poró, bok choy, etc são ótimos.
- Cogumelos - Sinta-se à vontade para usar qualquer tipo de cogumelo, incluindo cogumelos enoki, cogumelos botão e cogumelos cremini.
- Tofu - você pode pular ou usar Aburaage (bolsa de tofu para fritar).
Desfrute de Mizutaki com Molho Ponzu
Depois que todos os ingredientes estiverem cozidos no caldo e cozidos, você pode pegá-los da panela quente e mergulhar no molho picante chamado ponzu (ポ ン 酢) feito com frutas cítricas e molho de soja. Você pode adicionar enfeites e condimentos ao ponzu, como cebolinha picada, yuzu kosho e Shichimi Togarashi (especiaria japonesa 7).
Se você não conseguir encontrar o ponzu em sua mercearia local japonesa ou asiática, você pode fazer este molho de ponzu em casa. Eu faço e guardo esse molho versátil o tempo todo na minha geladeira. Embora eu possa comprar uma garrafa de ponzu em uma mercearia japonesa, o molho caseiro de ponzu é realmente fácil de fazer e delicioso.
Ao contrário de outras panelas quentes que contêm temperos, o caldo de sopa à base de frango não fica salgado depois de fervido por muito tempo e só tem um gosto melhor! Com ingredientes simples e um pouco de preparo, você terá um fumegante. Panela quente de frango reconfortante para desfrutar!
