Mizutaki to japoński Hot Pot z kurczaka, w którym kurczak, różne warzywa, grzyby i tofu gotuje się w lekkim bulionie kombu dashi. Zanurz świeżo ugotowane składniki w pikantno-cytrusowym sosie ponzu. To jedna z najlepszych zimowych potraw!
Co to jest Mizutaki?
Mizu (水) po japońsku oznacza wodę, a taki oznacza gotowanie na wolnym ogniu. Jak sama nazwa wskazuje, Mizutaki to japońskie danie na gorący garnek, w którym składniki, głównie kurczak, gotuje się w wodzie lub po prostu kombu dashi bez żadnych przypraw.
Podobnie jak inne dania z gorącego garnka, Mizutaki jest zwykle gotowane wspólnie przy stole za pomocą przenośnego palnika butanowego. To uczta w zimowy dzień, kiedy cieszysz się dobrym jedzeniem i rozmowami z rodziną i przyjaciółmi przy ciepłym, gorącym posiłku.
Chwila… Czy Mizutaki różni się od Shabu Shabu?
Na pierwszy rzut oka Mizutaki może kojarzyć się z najpopularniejszym Shabu Shabu. Oba gorące garnki są dość podobne, ale oto główne różnice:
Shabu Shabu
- Podstawą bulionu zupy jest kombu dashi.
- W bulionie gotuje się cienko pokrojoną wołowinę lub wieprzowinę wraz z innymi składnikami.
Mizutaki
- Podstawą zupy jest woda lub kombu dashi.
- Kurczak gotuje się przez długi czas, aby zrobić bulion przed posiłkiem.
- Używane są minimalne składniki, aby nie przytłoczyły bogatej, pikantnej zupy z kurczaka.
Regionalny gorący kociołek z Kiusiu i Kansai (Osaka)
Mizutaki jest spożywane głównie w regionach Kyushu i Kansai (Osaka), ale każdy region ma swoją własną wersję z różnymi metodami gotowania.
Fukuoka/Kyushu-styl
- Pierwotnie do gotowania kurczaka używano wody. Jednak, aby zachować konsystencję, bulion/rosół przygotowywano kilka godzin wcześniej z kośćmi kurczaka, aby uzyskać bogatszy smak. Ponieważ jest gotowane przez długi czas, Mizutaki w stylu Kyushu słynie z mętnej białej zupy z kurczaka (白濁スープ).
- Wykorzystuje udka z kurczaka z kością i skórą oraz klopsiki z kurczaka.
- Inne popularne składniki to zielona kapusta (mniej wilgoci niż kapusta pekińska), Shungiku (chryzantema), długa zielona cebula (Negi), tofu i grzyby shiitake.
- Zanurz w ponzu i yuzu kosho.
- Pod koniec gorącego garnka do zupy dodaje się makaron.
Osaka/Kansai
- Kombu dashi (woda i suszone wodorosty) służy jako bulion na gorący garnek.
- Używany jest kurczak, ale można znaleźć wieprzowinę jako główne białko.
- Inne składniki to kapusta pekińska, Shungiku (chryzantema), mizuna, szpinak, długa zielona cebula (negi), tofu, aburaage (smażona w głębokim tłuszczu torebka z tofu), grzyby shiitake, grzyby enoki, rzodkiewka daikon, marchew, wermiszel (Malony). Różnią się nieznacznie w zależności od domu.
- Zanurz w ponzu, Momiji oroshi (tarty daikon z papryczką chili) i zieloną cebulkę.
- Pod koniec gorącego garnka do zupy dodaje się ryż lub makaron.
A co z resztą Japonii?
Mizutaki w stylu Kansai jest obecnie spożywane w całej Japonii, a styl Kyushu jest specjalnie nazywany Hakata Mizutaki (博多水炊き).
Jak zrobić Mizutaki
Ponieważ moja mama większość dzieciństwa spędziła w Osace (jej rodzice pochodzą z prefektury Nara), gotowała (w stylu Kansai) Mizutaki, kiedy dorastałem.
Aby przygotować bogatą, pikantną i aromatyczną zupę do gorącego garnka, dodaję udka z kurczaka z kością i skórą w kombu dashi, które gotuję przez 30 minut. Dodaję też udka z kurczaka bez kości i skóry, aby moje dzieci łatwiej jadły.
Oto krótki opis tego, jak zrobić Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Zwykle pijemy sake schłodzone, ale do tego obfitego gorącego garnka z kurczakiem połączyliśmy go z rozgrzanym sake Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai. Wcześniej smakowało nam sake z zapiekanym makaronem i było równie zachwycające z gorącym garnkiem!
Shirakabegura Kimoto Junmai jest wyjątkowy, ponieważ jest wytwarzany przy użyciu Kimoto, tradycyjnego procesu tworzenia startera drożdżowego sake. Kimoto jest bardziej złożony niż inne metody, ale daje lepszy produkt. Jest to jeden z naszych ulubionych sake, ponieważ ma świetną konsystencję i smaki i pasuje do większości japońskich potraw.
Po podgrzaniu sake i nalaniu jej do kubka, aromat naprawdę przebija się w porównaniu do tego, gdy jest podawany na zimno. Sake pachnie perfumowo i odważnie, jak kwiat w pełnym rozkwicie. Rozgrzewająca sake wzmacnia złożone smaki i dodaje warstwy do i tak już niesamowitego napoju.
Przy pierwszym łyku sake jest aksamitne i kremowe. Smaki w ustach są owocowe, ziemiste, z gładkim finiszem. Płyn natychmiast orzeźwia podniebienie i można posmakować delikatnych znaków i umami sake. Wspaniałe jest to, że sake nie przytłacza jedzenia, tylko je uwydatnia.
Kiedy ciepły płyn spływa do gardła, czujesz się, jakbyś siedział obok grzejnika w zimnym pomieszczeniu i natychmiast cię rozgrzewa. Podobało nam się to połączenie i mamy nadzieję, że spodoba ci się sake Shirakabegura Kimoto Junmai podczas następnego spotkania w gorącym garnku.
Wskazówka dla profesjonalistów: jak podgrzewać sake
Ciepłe sake jest szczególnie smaczne w zimną noc z gorącym garnkiem. Na szczęście rozgrzewające sake jest proste, a oto jak:
Krok 1
Napełnij sake w tokkuri (serwerze sake) do 1 cala od góry, gotując wodę w garnku lub czajniku. Nie polecam podgrzewania sake w kuchence mikrofalowej.
Krok 2
Wlej przegotowaną wodę do miski lub pojemnika, używamy izolowanego pojemnika (czyli dużego dziecięcego słoika na lunch), aby temperatura nie spadła zbyt szybko.
Krok 3
Włóż tokkuri do pojemnika i zmierz temperaturę. Ważne jest, aby używać przegotowanej wody, a nie ciepłej wody, ponieważ zawartość alkoholu ucieknie przy zbyt długim podgrzewaniu.
Krok 4
Po 2-3 minutach sake powinno mieć około 104 F. Ciepłe sake można spożywać w dowolnym miejscu od 105 ºF (40 ºC) do 130 ºF (55 ºC) i będzie smakować inaczej w 110, 120 i 130 stopniach F. Przetestuj smak i zobacz, jaka temperatura jest Twoim osobistym upodobaniem.
Uwaga: Temperatura wrzenia alkoholu jest znacznie niższa niż wody w 173 F (78 C), więc podgrzewanie sake powyżej 131 F (55 C) nie jest zalecane.
Zamienniki składników i sugestie
- Kombu (Suszone Kelp) — Kombu to NAJWAŻNIEJSZY składnik, który definiuje autentyczny i wyrafinowany japoński smak. Jeśli jesteś nowy w kuchni japońskiej, polecam dowiedzieć się więcej o kombu i użyć go do tego gorącego garnka. Rosół z zupy z kombu wodorostów jest subtelny, ale wypełniony umami. Ma smak, którego nie da się do końca opisać, a nie zwykłą rosół.
- Kurczak — Udka z kurczaka mają więcej smaku, co pomaga w przygotowaniu naprawdę dobrego wywaru do zupy do gorącego garnka. Jest o wiele bardziej preferowany niż piersi z kurczaka, zwłaszcza jeśli nie gotujemy kości z kurczaka godzinami.
- Warzywa — używaj tego, co możesz, ale zachowaj prostotę. Używaj składników, które nie przytłaczają pysznego rosołu. Kapusta, pory, kapusta bok choy itp. są świetne.
- Grzyby — Możesz używać wszelkiego rodzaju grzybów, w tym grzybów enoki, pieczarek i pieczarek cremini.
- Tofu — Możesz pominąć lub użyć Aburaage (torebka z tofu do głębokiego smażenia).
Ciesz się Mizutaki z sosem Ponzu Dippingzu
Gdy wszystkie składniki zostaną ugotowane w bulionie i ugotowane, możesz wyjąć je z gorącego garnka i zanurzyć w pikantnym sosie zwanym ponzu (ポン酢) zrobionym z cytrusów i sosu sojowego. Możesz dodać do ponzu ozdoby i przyprawy, takie jak posiekane szalotki, yuzu kosho i Shichimi Togarashi (japońska 7 przypraw).
Jeśli nie możesz znaleźć ponzu w lokalnym japońskim lub azjatyckim sklepie spożywczym, możesz zrobić ten sos ponzu w domu. Ten wszechstronny sos robię i przechowuję przez cały czas w lodówce. Chociaż w japońskim sklepie spożywczym mogę dostać butelkę ponzu, domowy sos ponzu jest naprawdę łatwy do zrobienia i pyszny.
W przeciwieństwie do innych gorących garnków, które zawierają przyprawy, rosół na bazie kurczaka nie będzie słony po długim gotowaniu na wolnym ogniu i tylko lepiej smakuje! Dzięki prostym składnikom i odrobinie przygotowania będziesz mieć parny. Pocieszający duszę gorący garnek z kurczakiem!
