A Mizutaki egy japán csirke forralt fazék, amelyben csirkét, válogatott zöldségeket, gombákat és tofut főznek könnyű kombu dashi húslevesben. A frissen főzött alapanyagokat mártsa meg a sós és citrusos ponzu szószban. Ez az egyik legjobb téli étel, amelyet élvezhetünk!
Mi az a Mizutaki?
A Mizu (水) japánul a vizet, a taki pedig a párlást jelenti. Ahogy a neve is sugallja, a Mizutaki egy japán hot pot étel, ahol az alapanyagokat, főleg a csirkét, vízben vagy egyszerű kombu dashi-ben főzik ízesítés nélkül.
A többi forró edényhez hasonlóan a Mizutakit is közösen főzik az asztalnál hordozható butánégővel. Csodálatos élmény egy téli napon, amikor jó ételeket és beszélgetéseket folytat családjával és barátaival egy meleg, meleg edényben.
Várjon … Mizutaki különbözik a Shabu Shabutól?
Első pillantásra Mizutaki emlékeztethet a legnépszerűbb Shabu Shabu-ra. Mindkét forró edény meglehetősen hasonló, de itt vannak a fő különbségek:
Shabu Shabu
- A levesleves alapja kombu dashi.
- Vékonyra szeletelt marhahúst vagy sertéshúst főznek a húslevesben más összetevőkkel együtt.
Mizutaki
- A levesleves alapja víz vagy kombu dashi.
- A csirkét sokáig főzik a levesleves elkészítéséhez az étkezés előtt.
- Minimális összetevőket használnak, így nem fogják elnyomni a gazdag, sós csirkelevest.
Regionális forró edény Kyushuból és Kansaiból (Oszaka)
A Mizutakit elsősorban Kyushu és Kansai (Oszaka) régiókban fogyasztották, de minden régiónak megvan a maga változata, különböző főzési módszerekkel.
Fukuoka / Kyushu-stílus
- Eredetileg vizet használtak a csirke főzéséhez. A konzisztencia megőrzése érdekében azonban az alaplevet / húslevest órákkal előbb csirkecsontokkal készítették a gazdagabb íz érdekében. Mivel sokáig főzik, a Kyushu-stílusú Mizutaki felhős fehér csirke leveséről ismert (白濁 ス ー プ).
- Csontos, bőrre csirkecombokat és csirkehúsgombókat használ.
- További általános összetevők a zöldkáposzta (kevesebb nedvesség, mint a napakáposzta), a Shungiku (krizantém), a hosszú zöldhagyma (Negi), a tofu és a shiitake gomba.
- Mártson bele ponzu és yuzu kosho-t.
- A forró edény végén tésztát adnak a leveshez.
Oszaka / Kansai-stílus
- A Kombu dashi-t (víz és szárított moszat) forró edényként használják.
- Csirkét használnak, de megtalálhatja a sertéshúst, mint fő fehérjét.
- Egyéb összetevők: napakáposzta, Shungiku (krizantém), mizuna, spenót, hosszú zöld hagyma (negi), tofu, aburaage (rántott tofu tasak), shiitake gomba, enoki gomba, daikon retek, sárgarépa, cérnametélt (Malony). Házonként kissé eltérnek.
- Mártogasson bele ponzu, Momiji oroshi (reszelt daikon chili paprikával) és zöldhagymába.
- A forró edény végén rizst vagy tésztát adnak a leveshez.
Mi lenne Japán többi részével?
A Kansai-stílusú Mizutakit manapság Japán-szerte fogyasztják, a Kyushu-stílusot pedig kifejezetten Hakata Mizutakinak (博 多 水 炊 き) hívják.
Hogyan készítsünk Mizutakit
Mivel édesanyám gyermekkorának nagy részét Oszakában töltötte (szülei Nara prefektúrából származnak), amikor felnőttem, főzött (Kansai stílusú) Mizutakit.
Annak érdekében, hogy a forró edényhez gazdag, sós, zamatos levest készítsek, csontos, bőrre csirkecombokat adok a kombu dashiba, hogy 30 percig főzzem. Csontozatlan, bőr nélküli csirkecombokat is teszek hozzá, így a gyermekeim könnyebben étkezhetnek.
Itt található a Mizutaki elkészítésének gyors bontása:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Általában hűtött állapotban iszunk szakét, de ehhez a kiadós csirkeforráshoz párosítottuk melegített Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai szakéval. Korábban már élveztük a szakét a makaróni gratinnal, és ez ugyanolyan kellemes volt egy forró fazéknál!
A Shirakabegura Kimoto Junmai egyedülálló, mivel a Kimoto-val készítik el, amely egy hagyományos eljárás a szaké élesztő előállítására. A Kimoto összetettebb, mint más módszerek, de kiváló terméket eredményez. Ez az egyik kedvenc süteményünk, mivel remek állagú és ízű, és jól passzol a legtöbb japán ételhez.
Miután a szakét felmelegítették és beleöntötték a csészébe, az aroma igazán ragyog, mint amikor hidegen tálalják. A szaké parfümös és merész, mint egy virágzó virág. A melegítő szaké fokozza az összetett ízeket, és rétegeket ad az amúgy is hihetetlen italhoz.
Az első kortynál a szaké bársonyos és krémes. A szájban zamatos gyümölcsös, földszínek, sima kivitelűek. A folyadék azonnal kitisztítja a szájpadot, és megkóstolhatja a szaké finom karaktereit és umamiját. Ami nagyszerű, hogy a szaké nem keríti hatalmába az ételeket, ehelyett hangsúlyozza őket.
Amikor a meleg folyadék lefelé megy a torkon, olyan érzés, mintha egy helyiségfűtő mellett ülne egy hideg szobában, és azonnal felmelegítene. Imádtuk a párosítást, és reméljük, hogy élvezni fogja a Shirakabegura Kimoto Junmai kedvéért a következő hot pot összejövetelén.
Pro tipp: Hogyan melegítsük a szakét
A meleg szaké hideg éjszaka, fazék mellett különösen finom. Szerencsére a felmelegedés kedvéért egyenesen előre megy, és így van:
1. lépés
Töltse ki a szakét tokkuri-ban (szaké-kiszolgálón) 1 hüvelyknyire a tetejétől, miközben vizet forral egy edényben vagy vízforralóban. Nem ajánlom a mikrohullámú sütés melegítését.
2. lépés
Öntsön forralt vizet egy tálba vagy tartályba, szigetelt edényt használunk (más néven gyerek nagy ebédedénye), így a hőmérséklet nem esik túl gyorsan.
3. lépés
Helyezze a tokkurit a tartályba, és mérje meg a hőmérsékletet. Fontos, hogy forralt vizet használjon, ne meleg vizet, mert az alkoholtartalom túl sokáig melegítve távozik.
4. lépés
2-3 perc elteltével a szakének 104 F körül kell lennie. A meleg szakét 40 ° C (55 ° C) és 55 ° C (130 ° F) között élvezhetjük, és 110, 120 és 130 ° F hőmérsékleten valóban más ízű lesz. Kóstold meg a tesztet, és nézd meg, milyen hőmérsékletű a személyes preferenciád.
Megjegyzés: Az alkohol forráspontja sokkal alacsonyabb, mint a víz, 173 F (78 C) hőmérsékleten, ezért a sake melegítése 131 F (55 C) fölött nem ajánlott.
Összetevők helyettesítése és javaslatok
- Kombu (szárított moszat) - A Kombu a legfontosabb összetevő, amely meghatározza az autentikus és kifinomult japán ízt. Ha még nem ismeri a japán konyhát, javasoljuk, hogy tudjon meg többet a kombu-ról, és használja ezt a forró edényt. A kombu moszattal készült levesleves finom, mégis tele van umamival. Olyan íze van, amit nem nagyon lehet leírni, és nem közönséges csirkeleves.
- Csirke - A csirkecombnak több íze van, ami segít igazán jó leves készítésében a forró edényhez. Sokkal előnyösebb, mint a csirkemell, különösen, ha órákig nem főzünk csirkecsontokat.
- Zöldségek - Használja, amit kaphat, de tartsa egyszerű. Olyan összetevőket használjon, amelyek nem győzik le a finom csirkelevest. A káposzta, a póréhagyma, a bok choy stb.
- Gomba - nyugodtan használhat bármilyen gombát, beleértve az enoki gombákat, gombás gombákat és a cremini gombákat.
- Tofu - kihagyhatja vagy használhatja az Aburaage-t (rántott tofu tasak).
Élvezze a Mizutakit a Ponzu mártással
Miután az összes hozzávalót húslevesbe párolták és kifőzték, felveheti őket a forró edényből, és belemertheti a citrusos és szójaszószos, ponzu (ポ ン 酢) nevű szószos szószba. Köretet és fűszereket adhat a ponzu-hoz, például apróra vágott mogyoróhagyma, yuzu kosho és Shichimi Togarashi (japán 7 fűszer).
Ha nem találja a ponzut a helyi japán vagy ázsiai élelmiszerboltban, elkészítheti ezt a ponzu szószt otthon. Ezt a sokoldalú szószt állandóan a hűtőszekrényben készítem és tartom. Annak ellenére, hogy kaphatok egy üveg ponzu-t egy japán élelmiszerboltban, a házi készítésű ponzu szósz nagyon egyszerűen elkészíthető és finom.
A csípős levesleves, ellentétben más fűszeres ételekkel, hosszú ideig tartó párolás után nem válik sóssá, és csak jobb íze van! Egyszerű összetevőkkel és egy kis előkészítéssel párás lesz. Lélekmegnyugtató csirke forró edény élvezhető!
