Мизутаки е японско пилешко пиле, в което пиле, зеленчуци, гъби и тофу се приготвят в лек бульон от комбу даши. Потопете прясно приготвените съставки в солен и цитрусов сос понцу. Това е една от най-добрите зимни храни, на които да се наслаждавате!
Какво представлява
Mizu (水) означава вода на японски, а taki означава да къкри. Както подсказва името, Mizutaki е японско ястие с гореща тенджера, при което съставките, главно пилешко, се приготвят във вода или обикновени kombu dashi без подправки.
Подобно на други ястия с гореща тенджера, Mizutaki обикновено се приготвя на масата с преносима горелка с бутан. Това е удоволствие в зимен ден, когато се наслаждавате на хубава храна и разговори със семейството и приятелите си през топла топла храна.
Чакай … Различава ли се Мизутаки от Шабу Шабу?
На пръв поглед Mizutaki може да ви напомни за най-популярната Шабу И двете горещи тенджери са доста сходни, но ето основните разлики:
Shabu Shabu
- Основата на бульона за супа е комбу даши.
- В бульона се приготвя тънко нарязано говеждо или свинско месо заедно с други съставки.
Mizutaki
- Основата на супата е вода или комбу даши.
- Пилето се готви дълго време, за да се получи супата бульон преди хранене.
- Използват се минимални съставки, така че да не преодолеят богатата, солена пилешка супа.
Регионално горещо гърне от Кюшу и Кансай (Осака)
Мизутаки се яде предимно в районите Кюшу и Кансай (Осака), но всеки регион има своя версия с различни методи на готвене.
Fukuoka / Kyushu-Style
- Първоначално за приготвянето на пилето се е използвала вода. За да се запази консистенцията обаче, бульонът / бульонът е направен с часове напред с пилешки кости за по-богат вкус. Тъй като се готви дълго време, Mizutaki в стил Кюшу е известен със своята мътна бяла супа от пиле (白濁 ス ー プ).
- Използва пилешки бутчета с кости и кожа и пилешки кюфтета.
- Други често срещани съставки включват зелено зеле (по-малко влага от напа зеле), Шунгику (хризантема), дълъг зелен лук (Неги), тофу и гъби шийтаке.
- Потопете се в понзу и юзу кошо.
- Юфката се добавя към супата в края на горещия съд.
Осака / стил Кансай
- Kombu dashi (вода и сушени водорасли) се използва като горещ бульон.
- Използва се пиле, но можете да откриете, че свинското месо се използва като основен протеин.
- Другите съставки включват зеле напа, шунгику (хризантема), мизуна, спанак, дълъг зелен лук (неги), тофу, абраураж (пържена торбичка от тофу), гъби шийтаке, гъби еноки, репички дайкон, морков, фиде (Малони). Те се различават леко от дома до дома.
- Потопете в понзу, Момиджи ороши (настърган дайкон с лют пипер) и зелен лук.
- Ориз или юфка се добавят към супата в края на горещия съд.
Какво ще кажете за останалата част на Япония?
В наши дни Мизутаки в стил Кансай се яде в цяла Япония, а в стил Кюшу се нарича специално Хаката Мизутаки (博 多 水 炊 き).
Как да си направим Мизутаки
Тъй като майка ми прекара по-голямата част от детството си в Осака (родителите й са от префектура Нара), тя готвеше (в стил Кансай) Мизутаки, когато аз пораснах.
За да приготвя богата, пикантна, ароматна супа за горещата тенджера, добавям пилешки бутчета с кости в кожата в дамби комбу, за да готвя 30 минути. Добавям и пилешки бедра без кости, без кожа, така че децата ми да се хранят по-лесно.
Ето бързата разбивка за това как да направите Mizutaki:
ШО ЧИКУ БАЙ ШИРАКАБЕГУРА КИМОТО Джунмай
Обикновено пием саке охладено, но за това сърдечно пилешко топло гърне го сдвоихме със затоплен саке Шо Чику Бай Ширакабегура Кимото Джунмай. Преди това се наслаждавахме на сакето с макарони с гратен и беше също толкова възхитително с гореща тенджера!
Shirakabegura Kimoto Junmai е уникален, тъй като е направен с Kimoto, традиционен процес за създаване на закваска за мая от саке. Кимото е по-сложен от другите методи, но води до превъзходен продукт. Това е едно от любимите ни предложения, тъй като има страхотна текстура и вкусове и се комбинира добре с повечето японски храни.
След като сакето се затопли и се налее в чашата, ароматът наистина проблясва в сравнение с това, когато се сервира студено. Саке мирише парфюмно и смело, като цвете в пълен разцвет. Затоплящото саке подобрява сложните вкусове и добавя слоеве към вече невероятна напитка.
На първата глътка сакето се чувства кадифено и кремообразно. Ароматите в устата са плодови, земни тонове, с гладко покритие. Течността незабавно изчиства небцето и можете да опитате деликатните характери и умами на сакето. Страхотното е, че сакето не надвишава храната, а ги акцентира.
Когато топлата течност се спусне в гърлото, се чувства сякаш седи до нагревател за пространство в студено помещение и незабавно ви загрява. Хареса ни сдвояването и се надяваме, че ще се насладите на Shirakabegura Kimoto Junmai заради следващото си събиране на горещи гърнета.
Професионален съвет: Как да загрявам Sake
Топло саке е особено вкусно в студена нощ с гореща тенджера. За щастие, затоплянето е направо напред и ето как:
Етап 1
Попълнете саке в токкури (сървър за саке) до 1 инч отгоре, докато кипнете вода в тенджера или кана. Не препоръчвам затопляне на саке в микровълновата печка.
Стъпка 2
Налейте преварена вода в купа или контейнер, ние използваме изолиран съд (известен още като голям буркан за обяд на дете), така че температурата да не пада твърде бързо.
Стъпка 3
Поставете токкурите в контейнера и измерете температурата. Важно е да използвате преварена вода, а не топла вода, защото съдържанието на алкохол ще избяга, ако се нагрява твърде дълго.
Стъпка 4
След 2-3 минути сакето трябва да бъде около 104 F. Топло саке може да се наслаждава навсякъде от 105 ºF (40 ºC) до 130 ºF (55 ºC) и всъщност ще има различен вкус при 110, 120 и 130 градуса F. Изпробвайте вкуса и вижте каква температура е вашето лично предпочитание.
Забележка: Точката на кипене на алкохола е много по-ниска от водата при 173 F (78 C), така че не се препоръчва загряване заради 55 F (131 F).
Замествания и предложения на съставките
- Kombu (сушени водорасли) - Kombu е най-ВАЖНАТА съставка, която определя автентичния и изтънчен японски вкус. Ако не сте запознати с японското готвене, препоръчвам да научите повече за комбу и да го използвате за тази гореща тенджера. Супата, приготвена с комбу водорасли, е фина, но пълна с умами. Има вкус, който не можете да опишете съвсем, а не обикновена пилешка супа.
- Пиле - Пилешките бедра имат повече вкус, което помага да се направи наистина добър супа за гореща тенджера. Много по-предпочитан е от пилешките гърди, особено ако не готвим пилешки кости с часове.
- Зеленчуци - Използвайте това, което можете да получите, но бъдете прости. Използвайте съставки, които не надвишават вкусната пилешка супа. Зелето, празът, бок чой и т.н. са страхотни.
- Гъби - Чувствайте се свободни да използвате всякакъв вид гъби, включително гъби от еноки, гъби с бутони и гъби от кремини.
- Тофу - Можете да пропуснете или да използвате Aburaage (торбичка с тофу за пържене).
Насладете се на Mizutaki с сос за потапяне Ponzu
След като всички съставки се задушат в бульон и се приготвят, можете да ги вземете от горещата тенджера и да ги потопите в остър сос, наречен ponzu (ポ ン 酢), приготвен с цитрусов и соев сос. Можете да добавите гарнитура и подправки към понцу като накълцани люспи, юзу кошо и Шичими Тогараши (японска 7 подправка).
Ако не можете да намерите понзу в местния си японски или азиатски хранителен магазин, можете да приготвите този сос понцу у дома. Правя и държа този универсален сос през цялото време в хладилника си. Въпреки че мога да си взема бутилка понзу в японски магазин за хранителни стоки, домашният сос понцу е наистина лесен за приготвяне и вкусен.
За разлика от други горещи тенджери, които съдържат подправки, супата на базата на пилешко месо няма да стане солена, след като къкри дълго време и има само по-вкус! С прости съставки и малко подготовка, ще имате солено. Успокояващо душата пилешко горещо гърне, за да се насладите!
