Ang Mizutaki ay isang Japanese Chicken Hot Pot kung saan ang manok, sari-saring gulay, kabute, at tofu ay luto sa isang light kombu dashi sabaw. Isawsaw ang mga sariwang lutong sangkap sa masarap at citrusy na ponzu sauce. Ito ay isa sa mga pinakamahusay na pagkaing wintery upang masiyahan!
Ano ang Mizutaki?
Ang Mizu (水) ay nangangahulugang tubig sa Japanese at ang taki ay nangangahulugang simmering. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang Mizutaki ay isang Japanese pot pot dish kung saan ang mga sangkap, higit sa lahat manok, ay luto sa tubig o simpleng kombu dashi nang walang pampalasa.
Tulad ng iba pang mga pagkaing mainit na palayok, ang Mizutaki ay karaniwang lutong komunal sa mesa na may portable butane burner. Ito ay isang pagpapagamot sa isang araw ng tagumpay kapag nasisiyahan ka sa masarap na pagkain at pag-uusap sa pamilya at mga kaibigan sa isang mainit na pagkain ng mainit na palayok.
Maghintay… Ang Mizutaki ba ay Iba sa Shabu Shabu?
Sa unang tingin, maaaring ipaalala sa iyo ng Mizutaki ang pinakatanyag na Shabu Shabu. Pareho ang mga mainit na kaldero ay magkatulad, ngunit narito ang mga pangunahing pagkakaiba:
Shabu Shabu
- Ang batayan ng sabaw ng sabaw ay kombu dashi.
- Ang manipis na hiniwang karne ng baka o baboy ay luto sa sabaw kasama ang iba pang mga sangkap.
Mizutaki
- Ang batayan ng sabaw ng sabaw ay tubig o kombu dashi.
- Ang manok ay luto nang mahabang panahon upang gawin ang sabaw ng sabaw bago ang pagkain.
- Ginagamit ang pinakamaliit na sangkap upang hindi nila madaig ang mayaman, malasang sabaw ng manok.
Isang Regional Hot Pot mula sa Kyushu at Kansai (Osaka)
Pangunahing kinakain ang Mizutaki sa mga rehiyon ng Kyushu at Kansai (Osaka), ngunit ang bawat rehiyon ay may kanya-kanyang bersyon na may iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto.
Fukuoka / Kyushu-Style
- Orihinal, ginamit ang tubig upang lutuin ang manok. Gayunpaman, upang mapanatili ang pagkakapare-pareho, ang stock / sabaw ay ginawang oras nang maaga na may mga buto ng manok para sa isang mas mayamang lasa. Dahil matagal itong luto, ang istilong Kyushu Mizutaki ay kilala sa maulap na puting sopas ng manok (白濁 chicken ー プ).
- Gumagamit ng mga buto ng buto, balat na balat, at mga bola-bola ng manok.
- Ang iba pang mga karaniwang sangkap ay kasama ang berdeng repolyo (mas mababa ang kahalumigmigan kaysa sa napa repolyo), Shungiku (chrysanthemum), mahabang berdeng sibuyas (Negi), tofu at shiitake na kabute.
- Isawsaw sa ponzu at yuzu kosho.
- Ang mga pansit ay idinagdag sa sopas sa dulo ng mainit na palayok.
Osaka / Kansai-Style
- Ang Kombu dashi (tubig at pinatuyong kelp) ay ginagamit bilang isang sabaw ng mainit na palayok.
- Ginagamit ang manok, ngunit mahahanap mo ang baboy na ginagamit bilang pangunahing protina.
- Ang iba pang mga sangkap ay kasama ang napa cabbage, Shungiku (chrysanthemum), mizuna, spinach, mahabang berdeng sibuyas (negi), tofu, aburaage (deep-fried tofu pouch), shiitake na kabute, enoki na kabute, daikon radish, carrot, vermicelli (Malony). Nag-iiba sila nang bahagya mula sa bahay hanggang bahay.
- Isawsaw sa ponzu, Momiji oroshi (gadgad na daikon na may sili na sili) at berdeng sibuyas.
- Ang mga bigas o pansit ay idinagdag sa sopas sa dulo ng mainit na palayok.
Kumusta naman ang natitirang Japan?
Ang istilong Kansai Mizutaki ay kinakain sa buong Japan sa mga panahong ito, at ang istilong Kyushu ay partikular na tinawag na Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Paano Gumawa ng Mizutaki
Habang ginugol ng aking ina ang karamihan sa kanyang pagkabata sa Osaka (ang kanyang mga magulang ay mula sa Nara prefecture), nagluto siya ng (Kansai-style) Mizutaki noong ako ay lumalaki na.
Upang makagawa ng isang mayaman, masarap, may lasa na sopas para sa mainit na palayok, nagdagdag ako ng buto-buto, balat na mga hita ng manok sa kombu dashi upang lutuin ng 30 minuto. Nagdadagdag din ako ng walang mga walang balat, walang balat na mga hita ng manok kaya mas madaling kumain ang aking mga anak.
Narito ang mabilis na pagkasira sa kung paano gumawa ng Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Karaniwan kaming umiinom ng sake ng pinalamig ngunit para sa masaganang palayok na manok, ipinares namin ito sa pinainit na Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai sake. Dati ay nasisiyahan kami sa kapakanan sa macaroni gratin, at ito ay kagaya ng kasiya-siya sa isang mainit na palayok!
Ang Shirakabegura Kimoto Junmai ay kakaiba dahil ginawa ito sa Kimoto, isang tradisyonal na proseso para sa paglikha ng sake yeast starter. Ang Kimoto ay mas kumplikado kaysa sa iba pang mga pamamaraan ngunit nagreresulta sa isang nakahihigit na produkto. Ito ang isa sa aming mga paboritong sakes dahil mayroon itong mahusay na pagkakayari at pampalasa, at maayos sa karamihan sa mga pagkaing Hapon.
Matapos painitin ang kapakanan at ibuhos sa tasa, ang aroma ay talagang kumikinang kumpara sa kung kailan ito hinangin ng malamig. Ang sake ay amoy perfumey at naka-bold, tulad ng isang bulaklak na namumulaklak. Ang pampainit na sake ay nagpapabuti sa mga kumplikadong lasa at nagdaragdag ng mga layer sa isang hindi kapani-paniwalang inumin.
Sa unang paghigop, nararamdaman ng kapakanan ang malasutla at mag-atas. Ang mga lasa sa bibig ay mga prutas, makalupa na tono, na may makinis na pagtatapos. Agad na natatanggal ng likido ang panlasa at maaari mong tikman ang mga pinong character at umami ng kapakanan. Ano ang mahusay na ang sake ay hindi malalampasan ang pagkain, sa halip, ito ay nagbibigay diin sa kanila.
Kapag ang maligamgam na likido ay bumaba sa lalamunan, pakiramdam nito ay nakaupo sa tabi ng isang pampainit ng espasyo sa isang malamig na silid at agad na pinapainit ka. Gustung-gusto namin ang pagpapares at inaasahan mong masisiyahan ka sa Shirakabegura Kimoto Junmai sake sa iyong susunod na pagtitipon ng mainit na palayok.
Pro Tip: Paano Mag-init ng Sake
Ang warm sake ay lalong masarap sa isang malamig na gabi na may isang mainit na palayok. Sa kabutihang palad, ang warming sake ay tuwid at narito kung paano:
Hakbang 1
Punan ang sake ng isang tokkuri (sake server) hanggang sa 1 pulgada mula sa itaas habang kumukulo ang tubig sa isang palayok o takure. Hindi ko inirerekumenda ang warming sake sa microwave.
Hakbang 2
Ibuhos ang pinakuluang tubig sa isang mangkok o lalagyan, gumagamit kami ng isang insulated na lalagyan (aka malaking banga ng tanghalian) ngunit ang temperatura ay hindi masyadong mabilis na bumaba.
Hakbang 3
Ipasok ang tokkuri sa lalagyan at sukatin ang temperatura. Mahalagang gumamit ng pinakuluang tubig at hindi maligamgam na tubig sapagkat ang nilalaman ng alkohol ay makakatakas kung pinainit ng masyadong mahaba.
Hakbang 4
Pagkatapos ng 2-3 min, ang sake ay dapat na nasa paligid ng 104 F. Ang mainit na kapakanan ay masisiyahan saanman mula 105 ºF (40 ºC) hanggang 130 ºF (55 ºC) at magkakaiba talaga ang lasa nito sa 110, 120, at 130 degree F. Subukan ang pagsubok at tingnan kung anong temperatura ang iyong personal na kagustuhan.
Tandaan: Ang kumukulong punto ng alkohol ay mas mababa kaysa sa tubig sa 173 F (78 C) kaya't ang pag-init alang-alang sa itaas ng 131 F (55 C) ay hindi inirerekomenda.
Sangkap na Mga Kapalit at Mungkahi
- Kombu (Dried Kelp) - Ang Kombu ang pinaka-MAHALAGANG sangkap na tumutukoy sa tunay at sopistikadong lasa ng Hapon. Kung bago ka sa pagluluto ng Hapon, inirerekumenda kong malaman ang higit pa tungkol sa kombu at gamitin ito para sa mainit na palayok na ito. Ang sabaw ng sopas na gawa sa kombu kelp ay banayad pa na puno ng umami. Mayroon itong panlasa na hindi mo masyadong mailalarawan, at hindi ordinaryong sopas ng manok.
- Manok - Ang mga hita ng manok ay may higit na lasa na makakatulong upang makagawa ng napakahusay na stock ng sopas para sa mainit na palayok. Mas ginusto ito kaysa sa mga dibdib ng manok, lalo na kung hindi kami nagluluto ng mga buto ng manok nang maraming oras.
- Gulay - Gumamit ng makukuha ngunit panatilihing simple. Gumamit ng mga sangkap na hindi malalampasan ang masarap na sopas ng manok. Magaling ang repolyo, leeks, bok choy, atbp.
- Mga Mushroom - Huwag mag-atubiling gumamit ng anumang uri ng mga kabute kabilang ang mga enoki na kabute, mga pindutan na kabute, at mga cremini na kabute.
- Tofu - Maaari mong laktawan o gamitin ang Aburaage (deep fry tofu pouch).
Masiyahan sa Mizutaki kasama ang Ponzu Dipping Sauce
Kapag ang lahat ng mga sangkap ay nahuhulog sa sabaw at naluto, maaari mo itong kunin mula sa mainit na palayok at isawsaw sa tangy sauce na tinatawag na ponzu (ポ ン 酢) na gawa sa citrus at toyo. Maaari kang magdagdag ng palamuti at pampalasa sa ponzu tulad ng mga tinadtad na scallion, yuzu kosho, at Shichimi Togarashi (Japanese 7 spice).
Kung hindi mo makita ang ponzu sa iyong lokal na Japanese o Asian grocery store, maaari mong gawin ang ponzu sauce na ito sa bahay. Ginagawa ko at pinapanatili ang maraming nalalaman na sarsa na ito sa aking ref. Kahit na makakakuha ako ng isang bote ng ponzu sa isang Japanese grocery store, ang lutong bahay na ponzu sauce ay talagang madaling gawin at masarap.
Hindi tulad ng iba pang maiinit na palayok na naglalaman ng mga panimpla, ang sabaw na batay sa manok ay hindi magiging maalat pagkatapos ng mahabang simmering, at mas masarap lang ito! Sa mga simpleng sangkap at kaunting paghahanda, magkakaroon ka ng isang steamy. Kaluluwang nakakaaliw ng kaluluwa ng manok upang masiyahan!
