Le mizutaki est une marmite japonaise au poulet dans laquelle du poulet, un assortiment de légumes, des champignons et du tofu sont cuits dans un bouillon léger de kombu dashi. Trempez les ingrédients fraîchement cuits dans la sauce ponzu savoureuse et aux agrumes. C'est l'un des meilleurs aliments d'hiver à savourer!
Qu'est-ce que Mizutaki ?
Mizu (水) signifie eau en japonais et taki signifie mijoter. Comme son nom l'indique, le Mizutaki est un plat de fondue japonaise où les ingrédients, principalement du poulet, sont cuits dans de l'eau ou du simple kombu dashi sans aucun assaisonnement.
Comme les autres plats chauds, le Mizutaki est généralement cuit en commun à table avec un brûleur au butane portable. C'est un régal lors d'une journée d'hiver lorsque vous appréciez la bonne nourriture et les conversations avec la famille et les amis autour d'un repas chaud chaud.
Attendez… Mizutaki est-il différent de Shabu Shabu ?
À première vue, Mizutaki peut vous rappeler le Shabu Shabu le plus populaire. Les deux hot pots sont assez similaires, mais voici les principales différences :
Shabu Shabu
- La base du bouillon de soupe est le kombu dashi.
- Le bœuf ou le porc tranché finement est cuit dans le bouillon avec d'autres ingrédients.
Mizutaki
- La base du bouillon de soupe est l'eau ou le kombu dashi.
- Le poulet est cuit longtemps pour préparer le bouillon de soupe avant le repas.
- Un minimum d'ingrédients est utilisé pour ne pas dominer la soupe au poulet riche et savoureuse.
Un Hot Pot régional de Kyushu et du Kansai (Osaka)
Le Mizutaki a été principalement consommé dans les régions de Kyushu et Kansai (Osaka), mais chaque région a sa propre version avec des méthodes de cuisson différentes.
Style Fukuoka/Kyushu
- À l'origine, l'eau servait à cuire le poulet. Cependant, pour garder la consistance, le bouillon/bouillon a été préparé des heures à l'avance avec des os de poulet pour une saveur plus riche. Parce qu'il est cuit longtemps, le Mizutaki de style Kyushu est connu pour sa soupe de poulet blanc trouble (白濁スープ).
- Utilise des cuisses de poulet avec os et avec la peau et des boulettes de viande de poulet.
- D'autres ingrédients communs incluent le chou vert (moins d'humidité que le chou napa), le Shungiku (chrysanthème), l'oignon vert long (Negi), le tofu et les champignons shiitake.
- Tremper dans le ponzu et le yuzu kosho.
- Les nouilles sont ajoutées à la soupe à la fin de la marmite.
Style Osaka/Kansai
- Le kombu dashi (eau et varech séché) est utilisé comme bouillon chaud.
- Le poulet est utilisé, mais vous pouvez trouver que le porc est utilisé comme protéine principale.
- Les autres ingrédients incluent le chou napa, le Shungiku (chrysanthème), le mizuna, les épinards, le long oignon vert (negi), le tofu, l'aburaage (pochette de tofu frit), les champignons shiitake, les champignons enoki, le radis daikon, la carotte, les vermicelles (Malony). Ils varient légèrement d'une maison à l'autre.
- Tremper dans du ponzu, du Momiji oroshi (daikon râpé avec du piment) et de l'oignon vert.
- Du riz ou des nouilles sont ajoutés à la soupe à la fin de la marmite.
Et le reste du Japon ?
Le Mizutaki de style Kansai est consommé dans tout le Japon de nos jours, et le style Kyushu est spécifiquement appelé Hakata Mizutaki (博多水炊き).
Comment faire des Mizutaki
Comme ma mère a passé la majeure partie de son enfance à Osaka (ses parents sont originaires de la préfecture de Nara), elle a cuisiné des Mizutaki (à la Kansai) quand j'étais petite.
Afin de préparer une soupe riche, savoureuse et savoureuse pour la marmite, j'ajoute des cuisses de poulet avec os et peau dans le kombu dashi pour cuire pendant 30 minutes. J'ajoute également des cuisses de poulet désossées et sans peau pour que mes enfants puissent manger plus facilement.
Voici la ventilation rapide sur la façon de faire Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Nous buvons normalement du saké frais, mais pour ce chaud pot de poulet copieux, nous l'avons associé au saké Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai réchauffé. Nous avons déjà apprécié le saké avec un gratin de macaronis, et c'était tout aussi délicieux avec un pot chaud !
Shirakabegura Kimoto Junmai est unique car il est fabriqué avec Kimoto, un processus traditionnel de création de levure de saké. Kimoto est plus complexe que les autres méthodes mais donne un produit supérieur. C'est l'un de nos sakés préférés car il a une texture et des saveurs excellentes et se marie bien avec la plupart des plats japonais.
Une fois le saké réchauffé et versé dans la tasse, l'arôme brille vraiment par rapport à lorsqu'il est servi froid. Le saké sent parfumé et audacieux, comme une fleur en pleine floraison. Le saké réchauffant améliore les saveurs complexes et ajoute des couches à une boisson déjà incroyable.
À la première gorgée, le saké est velouté et crémeux. Les saveurs en bouche sont des tons fruités et terreux, avec une finale douce. Le liquide clarifie immédiatement le palais et vous pouvez goûter les caractères délicats et l'umami du saké. Ce qui est génial, c'est que le saké ne domine pas la nourriture, au contraire, il les accentue.
Lorsque le liquide chaud descend dans la gorge, vous avez l'impression de vous asseoir à côté d'un radiateur dans une pièce froide et vous réchauffe immédiatement. Nous avons adoré l'association et espérons que vous apprécierez le saké Shirakabegura Kimoto Junmai lors de votre prochain rassemblement de fondue.
Conseil de pro : comment chauffer le saké
Le saké chaud est particulièrement délicieux lors d'une nuit froide avec un pot chaud. Heureusement, réchauffer le saké est simple et voici comment :
Étape 1
Remplissez le saké dans un tokkuri (serveur de saké) jusqu'à 1 pouce du haut tout en faisant bouillir de l'eau dans une casserole ou une bouilloire. Je ne recommande pas de réchauffer le saké au micro-ondes.
Étape 2
Versez de l'eau bouillie dans un bol ou un récipient, nous utilisons un récipient isotherme (c'est-à-dire un grand pot à lunch pour enfants) afin que la température ne baisse pas trop vite.
Étape 3
Insérez le tokkuri dans le récipient et mesurez la température. Il est important d'utiliser de l'eau bouillie et non de l'eau tiède car la teneur en alcool s'échappera si elle est chauffée trop longtemps.
Étape 4
Après 2-3 minutes, le saké devrait être d'environ 104 F. Le saké chaud peut être apprécié entre 105 ºF (40 ºC) et 130 ºF (55 ºC) et il aura un goût différent à 110, 120 et 130 degrés F. Testez le goût et voyez quelle température est votre préférence personnelle.
Remarque : Le point d'ébullition de l'alcool est beaucoup plus bas que celui de l'eau à 173 F (78 C), il n'est donc pas recommandé de chauffer le saké au-dessus de 131 F (55 C).
Substitutions d'ingrédients et suggestions
- Kombu (kelp séché) - Le kombu est l'ingrédient le plus IMPORTANT qui définit la saveur japonaise authentique et sophistiquée. Si vous débutez dans la cuisine japonaise, je vous recommande d'en apprendre davantage sur le kombu et de l'utiliser pour ce pot chaud. Le bouillon de soupe à base de varech kombu est subtil mais rempli d'umami. Il a un goût que vous ne pouvez pas tout à fait décrire, et pas une soupe au poulet ordinaire.
- Poulet — Les cuisses de poulet ont plus de saveur, ce qui aide à faire un très bon bouillon de soupe pour la fondue. C'est beaucoup mieux que les poitrines de poulet, surtout si nous ne faisons pas cuire des os de poulet pendant des heures.
- Légumes — Utilisez ce que vous pouvez obtenir, mais restez simple. Utilisez des ingrédients qui ne dominent pas la délicieuse soupe au poulet. Le chou, les poireaux, le bok choy, etc. sont excellents.
- Champignons - N'hésitez pas à utiliser n'importe quel type de champignons, y compris les champignons enoki, les champignons de Paris et les champignons cremini.
- Tofu — Vous pouvez sauter ou utiliser Aburaage (pochette de tofu frit).
Dégustez des Mizutaki avec une trempette Ponzu
Une fois que tous les ingrédients sont mijotés dans le bouillon et bien cuits, vous pouvez les récupérer dans la marmite et les tremper dans la sauce piquante appelée ponzu (ポン酢) à base d'agrumes et de sauce soja. Vous pouvez ajouter des garnitures et des condiments au ponzu comme des oignons verts hachés, du yuzu kosho et du Shichimi Togarashi (7 épices japonaises).
Si vous ne trouvez pas de ponzu dans votre épicerie japonaise ou asiatique locale, vous pouvez préparer cette sauce ponzu à la maison. Je prépare et conserve cette sauce polyvalente tout le temps dans mon réfrigérateur. Même si je peux me procurer une bouteille de ponzu dans une épicerie japonaise, la sauce ponzu maison est vraiment facile à préparer et délicieuse.
Contrairement à d'autres fondues qui contiennent des assaisonnements, le bouillon de soupe à base de poulet ne deviendra pas salé après avoir mijoté pendant longtemps, et il n'en est que meilleur ! Avec des ingrédients simples et un peu de préparation, vous aurez un effet torride. Hot pot de poulet réconfortant à savourer!
