Мізутакі - японський курячий курячий казан, в якому курятина, овочі, асорті з овочів, гриби та тофу готуються у легкому бульйоні комбу-даші. Занурте свіжоприготовані інгредієнти в солоний і цитрусовий соус понзу. Це одна з найкращих зимових страв, якою можна насолодитися!
Що таке Мізутакі?
Mizu (水) означає воду японською мовою, а taki означає кипіння. Як випливає з назви, Мізутакі - це японське гаряче блюдо, де інгредієнти, переважно курка, готуються у воді або простому комбу-даші без будь-яких приправ.
Як і інші гарячі страви з горщиків, Мізутакі зазвичай готують спільно за столом за допомогою портативного пальника з бутаном. Це ласощі в зимовий день, коли ви насолоджуєтеся смачною їжею та розмовами з родиною та друзями за теплою гарячою їжею.
Зачекайте … Чи відрізняється Мізутакі від Шабу Шабу?
На перший погляд, Мізутакі може нагадати вам про найпопулярніший Шабу Шабу. Обидва гарячі горщики досить схожі, але ось основні відмінності:
Шабу Шабу
- Основа супу-бульйону - комбу-даші.
- Тонко нарізану яловичину або свинину готують у бульйоні разом з іншими інгредієнтами.
Мізутакі
- Основа бульйону для супу - вода або комбу-даші.
- Курятина довго готується для приготування бульйону для супу перед їжею.
- Використовуються мінімальні інгредієнти, щоб вони не перемогли насичений, пікантний курячий суп.
Регіональний гарячий горщик від Кюсю та Кансай (Осака)
Мізутакі їли в основному в районах Кюсю та Кансай (Осака), але кожен регіон має свою версію з різними способами приготування.
Фукуока / Кюсю-стиль
- Спочатку для приготування курки використовували воду. Однак, щоб зберегти консистенцію, бульйон / бульйон робили на кілька годин з курячими кістками для більш насиченого смаку. Оскільки він готується тривалий час, Мізутакі у стилі Кюсю відомий своїм похмурим білим курячим супом (白濁 ス ー プ).
- Використовує курячі стегна та шкіру на курячих стегнах.
- Інші поширені інгредієнти включають зелену капусту (менше вологи, ніж капуста напа), Шунгіку (хризантема), довгу зелену цибулю (Негі), тофу та гриби шиітаке.
- Опустіть у понзу та юзу кошо.
- Локшина додається до супу в кінці гарячої каструлі.
Стиль Осака / Кансай
- Комбу-даші (вода та сушена ламінарія) використовується як гарячий відвар.
- Використовується курка, але можна побачити, що свинина використовується як основний білок.
- Інші інгредієнти включають капусту напа, шунгіку (хризантема), мізуну, шпинат, довгу зелену цибулю (негі), тофу, абраураж (тофу, обсмажений у фритюрі), гриби шиітаке, гриби енокі, редька дайкон, морква, вермішель (Малони). Вони дещо відрізняються від будинку до будинку.
- Занурте в понзу, момідзі ороші (тертий дайкон з перцем чилі) та зелену цибулю.
- Рис або локшина додаються в суп в кінці гарячої каструлі.
Як щодо решти Японії?
У наші дні в Японії їдять Мізутакі у стилі кансай, а в стилі Кюсю спеціально називають Хаката Мізутакі (博 多 水 炊 き).
Як зробити Мізутакі
Оскільки моя мати провела більшу частину свого дитинства в Осаці (її батьки з префектури Нара), вона готувала (у стилі кансай) Мізутакі, коли я підріс.
Для того, щоб приготувати насичений, пікантний, ароматний суп для гарячого горщика, я додаю в комбу-даші курячі стегна, оброблені шкірою, на шкірі, щоб варити протягом 30 хвилин. Я також додаю курячі стегна без кісток і шкіри, щоб моїм дітям було легше їсти.
Ось короткий опис того, як зробити Мізутакі:
ШО ЧІКУ БАЙ ШІРАКАБЕГУРА КІМОТО Джунмай
Зазвичай ми п’ємо саке охолодженим, але для цього ситного курячого гарячого горщика ми поєднали його з утепленим саке Шо Чику Бай Ширакабегура Кімото Джунмай. Раніше ми насолоджувались саке з макаронними гратенами, і це було так само чудово з гарячим горщиком!
Shirakabegura Kimoto Junmai унікальний, оскільки він виготовляється з Kimoto, традиційним процесом створення закваски для дріжджів саке. Кімото є більш складним, ніж інші методи, але дає вищий продукт. Це одне з наших улюблених страв, оскільки воно має чудову консистенцію та аромати, а також добре поєднується з більшістю японських продуктів.
Після того, як саке розігріто та налито в чашку, аромат справді просвічує порівняно з тим, коли його подають холодним. Саке пахне парфумно і сміливо, як квітка у повному розквіті. Розігріваюче саке покращує складні смаки та додає шари до і без того неймовірного напою.
З першого ковтка саке відчуває себе оксамитовим і кремовим. Ароматизатори у роті - фруктові, землисті, з гладким покриттям. Рідина відразу очищає піднебіння, і ви можете скуштувати ніжні персонажі та умами саке. Чудовим є те, що саке не переборює їжу, а наголошує на них.
Коли тепла рідина спускається по горлу, виникає відчуття, ніби сидите поруч з обігрівачем простору в холодній кімнаті і негайно зігріває. Нам сподобалося спарювання і сподіваємося, вам сподобається Ширакабегура Кімото Джунмай з вашим наступним гарячим збором.
Порада професіонала: Як нагріти тепло
Тепле саке особливо смачне в холодну ніч із гарячим горщиком. На щастя, потепління заради просто вперед, і ось як:
Крок 1
Заливайте саке в токкурі (сервер саке) до 1 дюйма від верху під час кип’ятіння води в каструлі або чайнику. Я не рекомендую гріти саке в мікрохвильовці.
Крок 2
Наливаємо кип’ячену воду в миску або ємність, ми використовуємо ізольований контейнер (він же дитяча велика банка для обіду), щоб температура не падала занадто швидко.
Крок 3
Вставте токкурі в ємність і виміряйте температуру. Важливо використовувати кип’ячену, а не теплу воду, оскільки вміст алкоголю буде надходити при занадто довгому нагріванні.
Крок 4
Через 2-3 хв саке має становити близько 104 F. Теплим саке можна насолоджуватися де-небудь від 105 ºF (40 ºC) до 130 ºF (55 ºC), і він насправді буде відрізнятися на смак при 110, 120 і 130 градусах F. Спробуйте смак і подивіться, яка температура є вашими особистими уподобаннями.
Примітка: Температура кипіння спирту набагато нижча, ніж вода при температурі 173 F (78 C), тому нагрівання заради температури вище 131 F не рекомендується.
Заміни та пропозиції інгредієнтів
- Kombu (сушена ламінарія) - Kombu є найважливішим інгредієнтом, який визначає справжній та вишуканий японський смак. Якщо ви новачок у японській кулінарії, я рекомендую дізнатися більше про комбу і використовувати його для цього гарячого горщика. Суп-бульйон, приготований з водорості комбу, тонкий, але наповнений умами. Це смак, який ви не можете точно описати, і не звичайний курячий суп.
- Курка - Курячі стегна мають більше смаку, що допомагає зробити справді хороший бульйон для супу для гарячого горщика. Це набагато краще, ніж курячі грудки, особливо якщо ми не готуємо курячі кістки годинами.
- Овочі - використовуйте те, що ви можете отримати, але нехай це буде просто. Використовуйте інгредієнти, які не перевершують смачний курячий суп. Капуста, цибуля-порей, бок-чой тощо - це чудово.
- Гриби - Не соромтеся використовувати будь-які види грибів, включаючи гриби енокі, печериці та гриби креміні.
- Тофу - Ви можете пропустити або скористатися Aburaage (сумкою з тофу з фритюром).
Насолоджуйтесь Мізутакі із зануреним соусом Понзу
Після того, як усі інгредієнти протушкуються на бульйоні і звариться, ви зможете забрати їх з гарячої каструлі і занурити у гострий соус, який називається понзу (ポ ン 酢), приготований з цитрусовим та соєвим соусом. Ви можете додати в понзу гарнір та приправи, такі як нарізаний зелений лук, юдзу кошо та Шичімі Тогараші (японська спеція 7).
Якщо вам не вдається знайти понзу у вашому місцевому японському або азіатському продуктовому магазині, ви можете зробити цей соус понзу вдома. Я роблю і постійно зберігаю цей універсальний соус у своєму холодильнику. Незважаючи на те, що я можу придбати пляшку понзу в японському продуктовому магазині, домашній соус понзу дійсно легко зробити і смачно приготувати.
На відміну від інших гарячих горщиків, що містять приправи, бульйон на основі курки не стане солоним після тривалого варіння на повільному вогні, а на смак він лише смачніший! З простими інгредієнтами і трохи підготовки у вас вийде парна. Заспокійливий курячий гарячий горщик для насолоди!
