Il mizutaki è un piatto caldo di pollo giapponese in cui pollo, verdure assortite, funghi e tofu vengono cotti in un leggero brodo di kombu dashi. Immergi gli ingredienti appena cucinati nella salsa ponzu saporita e agrumata. È uno dei migliori cibi invernali da gustare!
Cos'è Mizutaki?
Mizu (水) significa acqua in giapponese e taki significa sobbollire. Come suggerisce il nome, Mizutaki è un piatto caldo giapponese in cui gli ingredienti, principalmente pollo, vengono cotti in acqua o semplice kombu dashi senza alcun condimento.
Come altri piatti caldi, il Mizutaki viene tipicamente cucinato in comune al tavolo con un bruciatore portatile a butano. È un piacere in una giornata invernale quando ti godi il buon cibo e le conversazioni con la famiglia e gli amici davanti a un piatto caldo caldo.
Aspetta… Mizutaki è diverso da Shabu Shabu?
A prima vista, Mizutaki potrebbe ricordarti il più popolare Shabu Shabu. Entrambi gli hot pot sono abbastanza simili, ma ecco le principali differenze:
Shabu Shabu
- La base del brodo è il kombu dashi.
- La carne di manzo o di maiale tagliata sottile viene cotta nel brodo insieme ad altri ingredienti.
Mizutaki
- La base del brodo è acqua o kombu dashi.
- Il pollo viene cotto a lungo per fare il brodo prima del pasto.
- Vengono utilizzati ingredienti minimi in modo da non sopraffare la zuppa di pollo ricca e saporita.
Un hot pot regionale di Kyushu e Kansai (Osaka)
Il mizutaki è stato consumato principalmente nelle regioni del Kyushu e del Kansai (Osaka), ma ogni regione ha la sua versione con metodi di cottura diversi.
Fukuoka/Stile Kyushu
- In origine, l'acqua veniva utilizzata per cuocere il pollo. Tuttavia, per mantenere la consistenza, il brodo/brodo è stato preparato ore prima con ossa di pollo per un sapore più ricco. Poiché viene cotto a lungo, il Mizutaki in stile Kyushu è noto per la sua zuppa di pollo bianca torbida (白濁スープ).
- Utilizza cosce di pollo con osso, pelle e polpette di pollo.
- Altri ingredienti comuni includono cavolo verde (meno umidità del cavolo napa), Shungiku (crisantemo), cipolla verde lunga (Negi), tofu e funghi shiitake.
- Immergere in ponzu e yuzu kosho.
- Le tagliatelle vengono aggiunte alla zuppa alla fine della pentola calda.
Osaka/stile Kansai
- Kombu dashi (acqua e alghe essiccate) è usato come brodo caldo.
- Viene utilizzato il pollo, ma è possibile trovare il maiale utilizzato come proteina principale.
- Altri ingredienti includono cavolo napa, Shungiku (crisantemo), mizuna, spinaci, cipolla verde lunga (negi), tofu, aburaage (sacchetto di tofu fritto), funghi shiitake, funghi enoki, ravanello daikon, carota, vermicelli (Malony). Variano leggermente da casa a casa.
- Immergere in ponzu, Momiji oroshi (daikon grattugiato con peperoncino) e cipolla verde.
- Il riso o le tagliatelle vengono aggiunti alla zuppa alla fine della pentola calda.
E il resto del Giappone?
Il Mizutaki in stile Kansai viene consumato in tutto il Giappone in questi giorni, e lo stile Kyushu è chiamato specificamente Hakata Mizutaki (博多水炊き).
Come fare il Mizutaki
Dato che mia madre ha trascorso la maggior parte della sua infanzia a Osaka (i suoi genitori sono della prefettura di Nara), ha cucinato Mizutaki (stile Kansai) quando ero piccola.
Per preparare una zuppa ricca, saporita e saporita per la pentola calda, aggiungo le cosce di pollo con l'osso e la pelle nel kombu dashi per cuocere per 30 minuti. Aggiungo anche cosce di pollo disossate e senza pelle, così è più facile da mangiare per i miei figli.
Ecco la rapida ripartizione su come realizzare Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Normalmente beviamo sakè freddo, ma per questo piatto caldo di pollo abbondante, lo abbiamo abbinato al sakè caldo di Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai. In precedenza abbiamo gustato il sakè con i maccheroni gratinati, ed era altrettanto delizioso con una pentola calda!
Shirakabegura Kimoto Junmai è unico in quanto è realizzato con Kimoto, un processo tradizionale per la creazione di lievito di sakè. Kimoto è più complesso di altri metodi ma si traduce in un prodotto superiore. Questo è uno dei nostri sake preferiti in quanto ha una consistenza e un sapore eccezionali e si abbina bene alla maggior parte dei cibi giapponesi.
Dopo che il sake è stato riscaldato e versato nella tazza, l'aroma risplende davvero rispetto a quando viene servito freddo. Il sake ha un profumo fragrante e audace, come un fiore in piena fioritura. Il sake caldo esalta i sapori complessi e aggiunge strati a una bevanda già incredibile.
Al primo sorso il sake risulta vellutato e cremoso. I sapori in bocca sono fruttati, toni terrosi, con un finale morbido. Il liquido schiarisce subito il palato e si possono assaporare i caratteri delicati e l'umami del sakè. La cosa fantastica è che il sakè non sopraffà il cibo, anzi, lo accentua.
Quando il liquido caldo scende in gola, è come sedersi accanto a una stufa in una stanza fredda e riscaldarti immediatamente. Abbiamo adorato l'abbinamento e speriamo che apprezzerai il sake Shirakabegura Kimoto Junmai con il tuo prossimo raduno di hot pot.
Suggerimento professionale: come riscaldare il sake
Il sake caldo è particolarmente delizioso in una notte fredda con una pentola calda. Fortunatamente, riscaldare il sake è semplice ed ecco come:
Passo 1
Riempi il sake in un tokkuri (portasake) fino a 1 pollice dalla parte superiore mentre fai bollire l'acqua in una pentola o in un bollitore. Non consiglio di scaldare il sake nel microonde.
Passo 2
Versa dell'acqua bollita in una ciotola o in un contenitore, noi usiamo un contenitore isolante (noto anche come barattolo da pranzo grande per bambini) in modo che la temperatura non scenda troppo velocemente.
Passaggio 3
Inserisci il tokkuri nel contenitore e misura la temperatura. È importante utilizzare acqua bollita e non calda perché il contenuto di alcol fuoriesce se riscaldato troppo a lungo.
Passaggio 4
Dopo 2-3 minuti, il sake dovrebbe essere intorno ai 104 F. Il sake caldo può essere gustato ovunque da 105 ºF (40 ºC) a 130 ºF (55 ºC) e in realtà avrà un sapore diverso a 110, 120 e 130 gradi F. Prova il gusto e scopri qual è la temperatura che preferisci.
Nota: il punto di ebollizione dell'alcol è molto più basso dell'acqua a 173 F (78 C), quindi non è consigliabile riscaldare il sake sopra i 131 F (55 C).
Sostituzioni degli ingredienti e suggerimenti
- Kombu (alghe essiccate) — Kombu è l'ingrediente più IMPORTANTE che definisce il sapore giapponese autentico e sofisticato. Se non conosci la cucina giapponese, ti consiglio di saperne di più sul kombu e di usarlo per questo piatto caldo. Il brodo di zuppa fatto con alghe kombu è sottile ma pieno di umami. Ha il sapore che non puoi descrivere, e non la solita zuppa di pollo.
- Pollo - Le cosce di pollo hanno più sapore che aiuta a preparare un brodo di zuppa davvero buono per la pentola calda. È molto preferito del petto di pollo, soprattutto se non cuciniamo le ossa di pollo per ore.
- Verdure — Usa quello che puoi ottenere ma mantienilo semplice. Usa ingredienti che non sopraffanno la deliziosa zuppa di pollo. Cavolo, porri, bok choy, ecc. sono fantastici.
- Funghi - Sentiti libero di usare qualsiasi tipo di fungo, inclusi funghi enoki, funghi champignon e funghi cremini.
- Tofu — Puoi saltare o usare Aburaage (sacchetto di tofu fritto).
Goditi Mizutaki con salsa di immersione Ponzu
Una volta che tutti gli ingredienti sono stati bolliti nel brodo e cotti, puoi raccoglierli dalla pentola calda e intingerli nella salsa piccante chiamata ponzu (ポン酢) a base di agrumi e salsa di soia. Puoi aggiungere guarnizioni e condimenti al ponzu come scalogno tritato, yuzu kosho e Shichimi Togarashi (spezie 7 giapponesi).
Se non riesci a trovare il ponzu nel tuo negozio di alimentari giapponese o asiatico, puoi preparare questa salsa ponzu a casa. Faccio e conservo questa salsa versatile tutto il tempo nel mio frigorifero. Anche se posso ottenere una bottiglia di ponzu in un negozio di alimentari giapponese, la salsa ponzu fatta in casa è davvero facile da preparare e deliziosa.
A differenza di altre pentole calde che contengono condimenti, il brodo di zuppa a base di pollo non diventa salato dopo aver sobbollito a lungo e ha solo un sapore migliore! Con ingredienti semplici e un po' di preparazione, otterrai un vapore. Piatto caldo di pollo che conforta l'anima da gustare!
