Mizutaki er en japansk kyllingvarm gryte der kylling, diverse grønnsaker, sopp og tofu tilberedes i en lett kombu dashi-buljong. Dypp nykokte ingredienser i den smakfulle og sitrusholdige ponzusausen. Det er en av de beste vintermatene du kan glede deg over!
Hva er Mizutaki?
Mizu (水) betyr vann på japansk og taki betyr simmering. Som navnet antyder, er Mizutaki en japansk potteskål der ingrediensene, hovedsakelig kylling, blir kokt i vann eller enkel kombu dashi uten krydder.
Som andre varme gryteretter tilberedes Mizutaki vanligvis sammen ved bordet med en bærbar butanbrenner. Det er en godbit på en vinterdag når du nyter god mat og samtaler med familie og venner over et varmt varmt grytemåltid.
Vent … Er Mizutaki forskjellig fra Shabu Shabu?
Ved første øyekast kan Mizutaki minne deg om den mest populære Shabu Shabu. Begge de varme grytene er ganske like, men her er hovedforskjellene:
Shabu Shabu
- Basen på suppekraften er kombu dashi.
- Tynn skiver biff eller svinekjøtt tilberedes i buljongen sammen med andre ingredienser.
Mizutaki
- Basen på suppekraften er vann eller kombu dashi.
- Kylling er tilberedt i lang tid for å lage suppen buljong før måltidet.
- Minimale ingredienser brukes slik at de ikke overmanner den rike, salte kyllingsuppen.
En regional hot pot fra Kyushu og Kansai (Osaka)
Mizutaki har blitt spist hovedsakelig i Kyushu og Kansai (Osaka) regionene, men hver region har sin egen versjon med forskjellige tilberedningsmetoder.
Fukuoka / Kyushu-stil
- Opprinnelig ble vann brukt til å lage kyllingen. Imidlertid, for å holde konsistensen, ble lageret / buljongen laget timer foran med kyllingben for en rikere smak. Fordi den er tilberedt i lang tid, er Mizutaki i Kyushu-stil kjent for sin overskyede hvite kyllingsuppe (白濁 ス ー プ).
- Bruker bein, kyllinglår på huden og kjøttboller.
- Andre vanlige ingredienser inkluderer grønn kål (mindre fuktighet enn napakål), Shungiku (krysantemum), lang grønn løk (Negi), tofu og shiitake sopp.
- Dypp i ponzu og yuzu kosho.
- Nudler tilsettes suppen på slutten av den varme gryten.
Osaka / Kansai-Style
- Kombu dashi (vann og tørket tang) brukes som en varm grytebuljong.
- Kylling brukes, men du kan finne svinekjøtt som brukes som hovedprotein.
- Andre ingredienser inkluderer napa-kål, Shungiku (krysantemum), mizuna, spinat, lang grønn løk (negi), tofu, aburaage (dypstekt tofu-pose), shiitake sopp, enoki sopp, daikon reddik, gulrot, vermicelli (Malony). De varierer litt fra hjem til hjem.
- Dypp i ponzu, Momiji oroshi (revet daikon med chili pepper) og grønn løk.
- Ris eller nudler tilsettes suppen på slutten av den varme gryten.
Hva med resten av Japan?
Kansai-stil Mizutaki spises i hele Japan i disse dager, og Kyushu-stil kalles spesifikt Hakata Mizutaki (博 多 水 炊 き).
Hvordan lage Mizutaki
Da moren min tilbrakte mesteparten av barndommen sin i Osaka (foreldrene hennes er fra Nara-prefekturen), kokte hun (Kansai-stil) Mizutaki da jeg vokste opp.
For å lage en rik, velsmakende, smakfull suppe til den varme gryten, legger jeg til bein med kyllinglår på huden i kombu dashi for å lage mat i 30 minutter. Jeg legger også til benfrie, skinnfrie kyllinglår, så det er lettere for barna mine å spise.
Her er en rask oversikt over hvordan du lager Mizutaki:
SHO CHIKU BAI SHIRAKABEGURA KIMOTO Junmai
Vi drikker vanligvis sake kjølt, men for denne hjertelige kyllingvarmepotten parret vi den med oppvarmet Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai sake. Vi har tidligere hatt glede av skylden med makaronigrateng, og det var like deilig med en varm gryte!
Shirakabegura Kimoto Junmai er unik siden den er laget med Kimoto, en tradisjonell prosess for å lage skyld gjærstarter. Kimoto er mer komplisert enn andre metoder, men resulterer i et overlegen produkt. Dette er en av våre favorittproblemer, siden den har god tekstur og smaker, og passer godt med de fleste japanske retter.
Etter at skylden er varmet opp og helles i koppen, skinner aromaen virkelig i forhold til når den serveres kald. Saken lukter parfymerende og dristig, som en blomst i full blomst. Oppvarming skyld forbedrer de komplekse smakene og legger lag til en allerede utrolig drink.
Ved første slurk føles saken fløyelsaktig og kremaktig. Smakene i munnen er fruktige, jordfarger, med en glatt overflate. Væsken rydder straks ganen, og du kan smake på de delikate karakterene og umamien. Det som er flott er at skylden ikke overmanner maten, men i stedet fremhever den.
Når den varme væsken går ned i halsen, føles det som å sitte ved siden av en romvarmer i et kaldt rom og varme deg opp umiddelbart. Vi elsket sammenkoblingen og håper du vil glede deg over Shirakabegura Kimoto Junmai skyld med din neste hot pot-samling.
Proffstips: Hvordan varmesak
Varm skyld er spesielt deilig på en kald natt med en varm gryte. Heldigvis er oppvarming skyld rett frem og slik er det:
Trinn 1
Fyll sake i en tokkuri (sake-server) til 1 tomme fra toppen mens du koker vann i en gryte eller vannkoker. Jeg anbefaler ikke oppvarming av skyld i mikrobølgeovnen.
Steg 2
Hell kokt vann i en bolle eller beholder, vi bruker en isolert beholder (aka barnas store lunsjkrukke) slik at temperaturen ikke faller for fort.
Trinn 3
Sett tokkuri i beholderen og mål temperaturen. Det er viktig å bruke kokt vann og ikke varmt vann, fordi alkoholinnholdet vil slippe ut ved oppvarming for lenge.
Trinn 4
Etter 2-3 minutter, bør skyld være rundt 104 F. Varm skyld kan nytes hvor som helst fra 40 ºF til 55 ºC, og den vil faktisk smake annerledes ved 110, 120 og 130 grader F. Smak test og se hvilken temperatur du ønsker.
Merk: Kokepunktet for alkohol er mye lavere enn vann ved 173 F (78 C), så oppvarmings skyld over 131 F (55 C) anbefales ikke.
Ingredienserstatninger og forslag
- Kombu (Tørket tang) - Kombu er den VIKTIGSTE ingrediensen som definerer den autentiske og sofistikerte japanske smaken. Hvis du er ny i japansk matlaging, anbefaler jeg at du lærer mer om kombu og bruker den til denne varme gryten. Suppesuppe laget av kombu-tang er subtil men likevel fylt med umami. Den har smaken du ikke helt kan beskrive, og ikke vanlig kyllingsuppe.
- Kylling - Kyllinglår har mer smak som hjelper til med å lage virkelig god suppekraft til den varme gryten. Det er mye foretrukket enn kyllingbryst, spesielt hvis vi ikke lager kyllingben i flere timer.
- Grønnsaker - Bruk det du kan få, men hold det enkelt. Bruk ingredienser som ikke overmanne den deilige kyllingsuppen. Kål, purre, bok choy, etc er gode.
- Sopp - Bruk gjerne enhver form for sopp, inkludert enoki sopp, knappsopp og cremini sopp.
- Tofu - Du kan hoppe over eller bruke Aburaage (frityr tofu-pose).
Kos deg med Mizutaki med Ponzu Dipping Sauce
Når alle ingrediensene er kokt i buljong og kokt gjennom, kan du plukke dem opp fra den varme gryten og dyppe i den smakfulle sausen kalt ponzu (ポ ン 酢) laget med sitrus og soyasaus. Du kan legge til pynt og krydder i ponzuen som hakkede løk, yuzu kosho og Shichimi Togarashi (japansk 7 krydder).
Hvis du ikke finner ponzu i din lokale japanske eller asiatiske matbutikk, kan du lage denne ponzusausen hjemme. Jeg lager og oppbevarer denne allsidige sausen hele tiden i kjøleskapet mitt. Selv om jeg kan få en flaske ponzu på en japansk matbutikk, er hjemmelaget ponzusaus veldig lett å lage og deilig.
I motsetning til annen varm gryte som inneholder krydder, blir ikke kyllingbasert suppekraft salt etter å ha simret i lang tid, og den smaker bare bedre! Med enkle ingredienser og litt forberedelse får du en dampende. Soul-trøstende kylling hot pot å nyte!
