Shiraae atau Mashed Tofu Salad adalah hidangan Jepun klasik yang diperbuat daripada kacang hijau lembut, tahu berkrim, biji wijen, dan miso yang sedap. Salad mesra vegan ini sangat senang dibuat dan boleh berada di atas meja makan anda dalam masa yang singkat!
Dari sayur acar, salad segar ala barat hingga sayur kukus, anda selalu dapat menjumpai pelbagai jenis lauk sayur dalam masakan rumah Jepun. Mereka memberikan kesegaran dan nutrien untuk makanan yang lengkap. Hari ini saya akan menunjukkan kepada anda bagaimana membuat Shiraae (白 和 え) - sayur-sayuran yang dipanaskan dengan tauhu tumbuk beraroma. Menyegarkan dan penuh rasa, ini adalah sayur-sayuran yang saya buat sepanjang tahun secara peribadi.
Apa itu Shiraae?
Shiraae (白 和 え), yang diucapkan [shi-ra-ah-eh], adalah lauk sayur dengan campuran tauhu tumbuk, biji bijan panggang, miso dan sedikit gula. Sayuran hijau seperti kacang hijau dan bayam dikisar dan dibumbui dengan kicap sebelum digabungkan dengan campuran tauhu.
Ini adalah salah satu hidangan istimewa dari Shojin Ryori (精進 料理), masakan vegetarian / vegan Buddha Zen Jepun. Tahu menyediakan semua protein yang anda perlukan sementara sayur menambah kesegaran, warna, dan tekstur. Oleh itu, hidangan ini adalah hidangan mesra vegan yang dapat dinikmati oleh semua orang.
Selain kacang hijau dan bayam, anda boleh menggunakan helai nipis asparagus atau sayur-sayuran bermusim yang anda ada. Untuk menjaga kesegaran, warna-warni, dan kesenangan, saya kadang-kadang menjadikan Shiraae dalam kombinasi bayam, lobak merah, konnyaku, dan rumput laut hijiki. Untuk rasa yang lebih kompleks, anda juga dapat mencicipi hidangan dengan dashi dan mirin.
5 Petua Membuat Pakaian Tauhu Berkrim untuk Shiraae
Pembalut tahu terdiri daripada 5 bahan: tauhu, biji bijan, miso, kicap, dan gula. Dan sedikit garam secukup rasa.
1. Toskan longkang
Sukarnya berapa banyak yang harus anda buang tahu, tetapi anda selalu dapat membuat penyesuaian setiap masa.
Anda tidak mahu mencairkan pakaian anda dengan lebihan air dari tahu. Pada masa yang sama, anda tidak mahu membuang air sepenuhnya kerana tahu yang lembap menambah tekstur lembut ke dalam pinggan.
Untuk mencari keseimbangan, saya biasanya mengalirkan selama 15-30 minit. Sekiranya saya ingin memendekkan masa menjadi 15 minit, saya akan meletakkan sesuatu yang berat di atas tauhu untuk memudahkan proses penyaliran. Sekiranya saya mempunyai masa 30 minit, saya tidak akan menurunkan berat badan dan membiarkannya kering secara semula jadi.
2. Bakar roti bijan
Ya, kebanyakan biji bijan yang dijual dalam bungkusan sudah dipanggang. Namun, anda boleh memanggangnya semula di dalam kuali untuk mengeluarkan wangian yang lebih banyak.
3. Gunakan miso putih
Untuk pembalut tahu yang berkrim, saya suka menggunakan White Miso (Shiro Miso 白 味噌) kerana warna dan rasa manis melengkapkan campuran. Inilah satu dari Hikari Miso® Organic White Miso yang saya gunakan dalam resipi ini.
Hikari Miso telah menjadi miso saya selama lebih dari satu dekad. Anda boleh mendapatkan produk Hikari Miso® di kedai runcit dan pasar Asia tempatan anda.
4. Hancurkan tahu hingga sebati dan berkrim
Kecuali jika anda lebih suka tekstur tahu yang tebal, saya cadangkan untuk melicinkan campuran sehingga halus. Apabila sejuk, tauhu tumbuk memberikan rasa segar yang enak dan sedap!
5. Perasakan sayur dengan kicap sebelum dicampurkan
Pastikan untuk membumbui sayur-sayuran yang telah dikisar dengan kicap terlebih dahulu. Dengan cara ini, anda boleh membuang lebihan cecair sebelum menambahkannya ke dalam campuran tauhu.
Alat Dapur Hebat untuk Salad Tauhu Mashed
Sekiranya anda suka membuat salad tauhu tumbuk ini secara teratur, ada baiknya anda mendapatkan satu set mortar dan alu-ala gaya Jepun, yang disebut Suribachi (す り 鉢) dan Surikogi (す り こ ぎ). Bahagian dalam suribachi seramik disisir untuk membuat lingkaran alur halus dan bergerigi yang mencampurkan, mengisar dan menghaluskan bahan dengan surikogi kayu.
Oleh kerana mangkuk seramik mempunyai rupa pedesaan yang indah, anda boleh menghidangkannya secara langsung di meja. Ada rancangan untuk mendapatkannya sendiri? Cadangan saya adalah pergi dengan Suribachi yang lebih besar. Bukan hanya boleh digunakan sebagai hidangan, tetapi juga menjadikan penggilingan menjadi lebih mudah. Dengan mangkuk yang lebih besar, anda tidak perlu risau untuk menumpahkan ramuan dari sebelah.
Anda boleh mendapatkan suribachi dan surikogi dalam talian di Amazon atau MTC Kitchen.
Lebih Banyak Hidangan Sampingan Mirip dengan Shiraae (Salad Tahu Mashed)
Mencari lauk yang lebih mesra vegan? Berikut adalah beberapa kegemaran kami!
- Gomaae (Salad Bayam dengan Berpakaian Sesame)
- Bayam Ohitashi
- Bayam dengan Sos Sesame Miso
.
