L'insalata Shiraae o purè di tofu è un classico piatto giapponese a base di teneri fagiolini, tofu cremoso, semi di sesamo alle noci e miso salato. Questa insalata vegana è super facile da preparare e può essere sulla tua tavola in pochissimo tempo!
Dalle verdure sottaceto, all'insalata fresca in stile occidentale alle verdure al vapore, nella cucina casalinga giapponese puoi sempre trovare una colorata varietà di contorni di verdure. Forniscono freschezza e nutrienti a un pasto completo. Oggi ti mostrerò come preparare lo Shiraae (白和え), una verdura sbollentata condita con un gustoso purè di tofu. Rinfrescante e pieno di sapore, è un contorno di verdure che personalmente preparo molto tutto l'anno.
Cos'è Shiraae?
Shiraae (白和え), si pronuncia [shi-ra-ah-eh] , è un contorno di verdure con una miscela di purè di tofu, semi di sesamo tostati, miso e un tocco di zucchero. Le verdure verdi come fagiolini e spinaci vengono sbollentate e condite con salsa di soia prima di essere unite alla miscela di tofu.
È uno dei piatti caratteristici di Shojin Ryori (精進料理), cucina vegetariana/vegana giapponese buddista Zen. Il tofu fornisce tutte le proteine di cui hai bisogno mentre le verdure aggiungono freschezza, colore e consistenza. Pertanto, questo piatto è un piatto vegan friendly che tutti possono gustare.
Oltre ai fagiolini e agli spinaci, puoi usare strisce sottili di asparagi o qualsiasi verdura di stagione che hai. Per mantenere le cose fresche, colorate e divertenti, a volte preparo Shiraae in una combinazione di spinaci, carote tagliate a julienne, konnyaku e alghe hijiki. Per un sapore più complesso potete anche aromatizzare il piatto con dashi e mirin.
5 consigli per preparare quel condimento cremoso al tofu per Shiraae
Il condimento al tofu è composto da 5 ingredienti: tofu, semi di sesamo, miso, salsa di soia e zucchero. E un po' di sale a piacere.
1. Scolare il tofu
È difficile quanto dovresti drenare il tofu, ma puoi sempre apportare le modifiche ogni volta.
Non diluire il condimento con l'acqua in eccesso del tofu. Allo stesso tempo, non vuoi rimuovere completamente l'acqua poiché il tofu umido aggiunge una consistenza tenera al piatto.
Per trovare l'equilibrio, di solito dreno per 15-30 minuti. Se voglio accorciare a 15 minuti, metterei qualcosa di pesante sopra il tofu per facilitare il processo di drenaggio. Se ho 30 minuti, non metterei alcun peso e lascerei scolare naturalmente.
2. Tostare i semi di sesamo
Sì, la maggior parte dei semi di sesamo venduti in confezioni sono già tostati. Potete comunque tostarla nuovamente in padella per far risaltare maggiormente la fragranza.
3. Usa il miso bianco
Per il condimento cremoso al tofu, mi piace usare il miso bianco (Shiro Miso 白味噌) perché il colore e il sapore dolce completano la miscela. Eccone uno di Hikari Miso® Organic White Miso che ho usato in questa ricetta.
Hikari Miso è stato il mio miso preferito per oltre un decennio. Puoi trovare i prodotti Hikari Miso® nei negozi di alimentari giapponesi locali e nei mercati asiatici.
4. Schiacciare il tofu fino a renderlo liscio e cremoso
A meno che non si preferisca una consistenza grossa di tofu, consiglio di livellare il composto fino a renderlo setoso. Quando è freddo, il purè di tofu dà un buon sapore rinfrescante ed è delizioso!
5. Condire le verdure con salsa di soia prima di mescolare
Assicurati di condire prima le verdure sbollentate con la salsa di soia. In questo modo, puoi scrollarti di dosso il liquido in eccesso prima di aggiungerli alla miscela di tofu.
Ottimi utensili da cucina per insalata di purè di tofu
Se ti piace preparare regolarmente questa insalata di purè di tofu, vale la pena procurarti un set di mortaio e pestello in stile giapponese, chiamato Suribachi (すり鉢) e Surikogi (すりこぎ). L'interno del suribachi in ceramica è pettinato per creare spirali di sottili scanalature frastagliate che mescolano, macinano e schiacciano efficacemente gli ingredienti con un surikogi di legno.
Dal momento che la ciotola in ceramica ha un bellissimo aspetto rustico, potresti servire direttamente al tavolo. Stai pianificando di procurartene uno tu stesso? La mia raccomandazione è di andare con un Suribachi più grande. Non solo può essere usato come piatto da portata, ma rende anche la macinatura molto più facile. Con una ciotola più grande, non devi preoccuparti di rovesciare gli ingredienti da un lato.
Puoi trovare suribachi e surikogi online su Amazon o MTC Kitchen.
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