Shiraae 또는 으깬 두부 샐러드는 부드러운 녹색 콩, 크림 두부, 견과류 참깨 및 풍미있는 된장으로 만든 고전적인 일본 요리입니다. 이 채식주의자 친화적인 샐러드는 만들기가 매우 쉬우며 식탁에 금방 올려질 수 있습니다!
야채 절임, 신선한 서양식 샐러드부터 찐 야채까지, 일본 가정식에서는 언제나 다채로운 야채 반찬을 찾을 수 있습니다. 그들은 완전한 식사에 신선함과 영양소를 제공합니다. 오늘은 데친 야채인 시라에(白和え) 만드는 법을 알려 드리겠습니다. 상큼하고 향긋한 맛이 일 년 내내 개인적으로 많이 만들어 먹는 야채 사이드입니다.
시라애가 뭔데?
[shi-ra-ah-eh]로 발음되는 Shiraae(白和え)는 으깬 두부, 구운 참깨, 된장 및 약간의 설탕을 섞은 야채 반찬입니다. 녹두, 시금치 등의 녹황색 채소를 데쳐서 간장으로 간을 한 후 두부와 함께 버무린다.
쇼진 요리(精進料理)의 대표 요리 중 하나입니다. 일본 선불교의 채식/채식 요리입니다. 두부는 필요한 모든 단백질을 제공하고 녹색은 신선함, 색상 및 질감을 추가합니다. 따라서 이 요리는 모든 사람이 즐길 수 있는 비건 친화적 요리입니다.
강낭콩과 시금치 외에도 얇은 아스파라거스 조각이나 가지고 있는 제철 야채를 사용할 수 있습니다. 신선하고 다채롭고 재미있는 것을 유지하기 위해 시금치, 채썬 당근, 곤약, 히지키 해초를 섞어서 시라에를 만들기도 합니다. 더 복잡한 맛을 내기 위해 다시와 미림으로 요리에 맛을 낼 수도 있습니다.
시라에 크림 두부 드레싱을 만드는 5가지 팁
두부 드레싱은 두부, 참깨, 된장, 간장, 설탕의 5가지 재료로 만들어집니다. 그리고 맛을 내기 위해 약간의 소금.
1. 두부 물기
두부의 물기를 얼마나 빼야 하는지 까다롭지만 매번 조정할 수 있습니다.
두부의 과도한 물로 드레싱을 희석하고 싶지는 않습니다. 동시에 촉촉한 두부는 접시에 부드러운 질감을 더해주기 때문에 물기를 완전히 제거하고 싶지 않습니다.
균형을 찾기 위해 보통 15-30분 동안 배수합니다. 15분으로 줄이려면 두부 위에 무거운 것을 올려서 물기를 잘 빼줍니다. 나에게 30분의 시간이 주어진다면 무게를 싣지 않고 자연스럽게 흘러내리도록 놔둘 것이다.
2. 통깨를 볶는다
네, 포장으로 판매되는 대부분의 참깨는 이미 볶은 상태입니다. 그러나 프라이팬에 다시 구우면 더 많은 향을 낼 수 있습니다.
3. 흰 된장 사용
크림 두부 드레싱의 경우 색과 달콤한 맛이 혼합물을 보완하기 때문에 흰색 된장(시로 된장 白味噌)을 사용하는 것을 좋아합니다. 여기 내가 이 레시피에 사용한 Hikari Miso® 유기농 화이트 된장 중 하나가 있습니다.
히카리 된장(Hikari Miso)은 10년 넘게 제가 즐겨 먹는 된장입니다. 지역 일본 식료품점 및 아시아 시장에서 Hikari Miso® 제품을 찾을 수 있습니다.
4. 두부를 부드럽고 크리미해질 때까지 으깨십시오.
두부의 쫄깃한 식감을 선호하지 않는 이상, 부드러워질 때까지 혼합물을 부드럽게 만드는 것이 좋습니다. 으깬 두부는 식히면 상큼한 맛이 나고 맛있어요!
5. 야채에 간장으로 간을 한 후 섞는다
데친 야채는 먼저 간장으로 간을 해주세요. 이렇게 하면 두부 혼합물에 추가하기 전에 과도한 액체를 털어낼 수 있습니다.
으깬 두부 샐러드를 위한 훌륭한 주방 도구
이 으깬 두부 샐러드를 정기적으로 만들고 싶다면 수리바치(すり鉢)와 수리리코기(すりこぎ)라고 하는 일본식 절구와 막자 세트를 구입하는 것이 좋습니다. 세라믹 수리바치 내부를 빗질하여 나선형으로 가늘고 들쭉날쭉한 홈을 만들어 재료를 나무 수리리코기로 효율적으로 혼합, 갈고 으깬다.
도자기 그릇은 소박한 모습이 아름답기 때문에 식탁에서 바로 서빙할 수 있습니다. 직접 받을 계획이신가요? 내 추천은 더 큰 수리바치와 함께 가는 것입니다. 서빙 접시로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 분쇄도 훨씬 쉬워집니다. 더 큰 그릇을 사용하면 옆에서 재료를 쏟을 걱정이 없습니다.
Amazon 또는 MTC Kitchen에서 온라인으로 수리바치 및 수리코기를 찾을 수 있습니다.
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- 고마애(참깨드레싱 시금치샐러드)
- 시금치 오히타시
- 참깨 된장 소스를 곁들인 시금치
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