L’amanida Shiraae o puré de tofu és un plat japonès clàssic fet amb mongetes tendres tendres, tofu cremós, llavors de sèsam de nous i miso salat. Aquesta amanida adequada per a vegetarians és molt fàcil de fer i es pot afegir a la taula de sopar en un tres i no res.
Des de verdures en vinagre, amanides fresques d’estil occidental i verdures al vapor, sempre podeu trobar una gran varietat de plats secundaris de verdures a la cuina casolana japonesa. Aporten frescor i nutrients a un àpat complet. Avui us mostraré com fer Shiraae (白 和 え), una verdura blanquejada vestida amb saborós puré de tofu. Refrescant i ple de sabor, és un aspecte vegetal que personalment faig durant tot l’any.
Què és Shiraae?
Shiraae (白 和 え), p ronunciada [shi-ra-ah-eh], és un plat vegetal amb una barreja de puré de tofu, llavors de sèsam torrades, miso i un toc de sucre. Les verdures verdes, com les mongetes verdes i els espinacs, es blanquen i es condimenten amb salsa de soja abans de combinar-les amb la barreja de tofu.
És un dels plats d'autor de Shojin Ryori (精進 料理), cuina vegetariana / vegana budista zen japonesa. El tofu proporciona tota la proteïna que necessiteu, mentre que els verds aporten frescor, color i textura. Per tant, aquest plat és un plat apte per a vegetarians que tothom pot gaudir.
A més de les mongetes verdes i els espinacs, podeu utilitzar tires fines d’espàrrecs o qualsevol verdura de temporada que tingueu. Per mantenir les coses fresques, colorides i divertides, de vegades faig Shiraae en una combinació d’espinacs, pastanaga juliana, konnyaku i algues hijiki. Per obtenir un sabor més complex, també podeu assaborir el plat amb dashi i mirin.
5 consells per fer aquest adob cremós de tofu per a les Shiraae
L’amaniment del tofu està format per 5 ingredients: tofu, llavors de sèsam, miso, salsa de soja i sucre. I una mica de sal al gust.
1. Escórrer el tofu
És complicat quant heu de buidar el tofu, però sempre podeu fer l’ajust cada vegada.
No voleu diluir l’amaniment amb excés d’aigua del tofu. Al mateix temps, no voleu eliminar l'aigua completament, ja que el tofu humit afegeix una textura suau al plat.
Per trobar l’equilibri, normalment dreno durant 15-30 minuts. Si vull escurçar fins a 15 minuts, posaria alguna cosa pesada al damunt del tofu per facilitar el procés de drenatge. Si tinc 30 minuts, no posaria cap pes i el deixaria escórrer de forma natural.
2. Torrem les llavors de sèsam
Sí, la majoria de les llavors de sèsam que es venen en paquets ja estan torrades. No obstant això, podeu tornar a torrar-lo a la paella per treure'n més fragància.
3. Utilitzeu miso blanc
Per a l'amaniment cremós de tofu, m'agrada utilitzar White Miso (Shiro Miso 白 味噌) perquè el color i el sabor dolç complementen la barreja. Aquí en teniu un d’Hikari Miso® Organic White Miso que he fet servir en aquesta recepta.
Hikari Miso ha estat el meu miso preferit durant més d’una dècada. Podeu trobar productes Hikari Miso® a les vostres botigues de queviures japoneses locals i als mercats asiàtics.
4. Tritureu el tofu fins que quedi suau i cremós
Tret que preferiu una textura tofu grossa, us recomano suavitzar la barreja fins que sigui sedosa. Quan es refreda, el puré de tofu dóna un bon gust refrescant i és deliciós.
5. Salpebreu les verdures amb salsa de soja abans de barrejar-les
Assegureu-vos de condimentar primer les verdures blanques amb salsa de soja. D'aquesta manera, podeu eliminar qualsevol excés de líquid abans d'afegir-los a la barreja de tofu.
Excel·lents eines de cuina per a amanida de puré de tofu
Si us agrada fer aquesta amanida de puré de tofu amb regularitat, val la pena obtenir un joc de morter i morter d’estil japonès, anomenat Suribachi (す り 鉢) i Surikogi (す り こ ぎ). L’interior del suribachi ceràmic es pentina per crear espirals de ranures fines i dentades que barregen, molen i tritureu eficientment els ingredients amb un surikogi de fusta.
Com que el bol de ceràmica té un aspecte rústic preciós, podeu servir-lo directament a taula. Teniu pensat aconseguir-ne un? La meva recomanació és anar amb un Suribachi més gran. No només es pot utilitzar com a plat de servei, sinó que també facilita molt la mòlta. Amb un bol més gran, no us haureu de preocupar de vessar ingredients del costat.
Podeu trobar suribachi i surikogi en línia a Amazon o MTC Kitchen.
Més plats similars a Shiraae (puré d'amanida de tofu)
Busqueu acompanyaments més adequats per a vegetarians? Aquests són alguns dels nostres preferits!
- Gomaae (Amanida d'Espinacs amb Amaniment de Sèsam)
- Espinacs Ohitashi
- Espinacs amb salsa de sèsam
.
