Shiraae eller Mashed Tofu Salat er en klassisk japansk rett laget av ømme grønne bønner, kremaktig tofu, nøtteaktig sesamfrø og salte miso. Denne veganvennlige salaten er superenkel å lage og kan være på middagsbordet på kort tid!
Fra syltede grønnsaker, fersk salat i vestlig stil til dampede grønnsaker, kan du alltid finne et fargerikt utvalg av vegetabilske tilbehør i japansk hjemmelaget mat. De gir friskhet og næringsstoffer til et komplett måltid. I dag skal jeg vise deg hvordan du lager Shiraae (白 和 え) - en blanchert grønnsak kledd med smakfull moset tofu. Forfriskende og full av smak, det er en vegetabilsk side som jeg personlig lager mye året rundt.
Hva er Shiraae?
Shiraae (白 和 え), p uttalt [shi-ra-ah-eh], er en vegetabilsk sidetallerken med en blanding av moset tofu, ristede sesamfrø, miso og et snev av sukker. Grønne grønnsaker som grønne bønner og spinat blir blancherte og krydret med soyasaus før de kombineres med tofu-blandingen.
Det er en av signaturrettene fra Shojin Ryori (精進 料理), japansk Zen Buddhist vegetarisk / vegansk mat. Tofuen gir alt proteinet du trenger mens greenene gir friskhet, farge og tekstur. Derfor er denne retten en veganvennlig rett som alle kan ha glede av.
Foruten grønne bønner og spinat, kan du bruke tynne strimler med asparges eller andre sesonggrønnsaker du har. For å holde ting friskt, fargerikt og morsomt lager jeg noen ganger Shiraae i en kombinasjon av spinat, julienned gulrot, konnyaku og hijiki-tang. For en mer kompleks smak kan du også smake retten med dashi og mirin.
5 tips for å lage den kremete Tofu-dressingen for Shiraae
Tofu dressing er laget av 5 ingredienser: tofu, sesamfrø, miso, soyasaus og sukker. Og litt salt etter smak.
1. Tøm tofu
Det er vanskelig hvor mye du skal tømme tofu, men du kan alltid gjøre justeringen hver gang.
Du vil ikke fortynne bandasjen med overflødig vann fra tofu. Samtidig vil du ikke fjerne vannet helt, da fuktig tofu tilfører mørt tekstur til retten.
For å finne balansen drenerer jeg vanligvis i 15-30 minutter. Hvis jeg vil forkorte til 15 minutter, vil jeg legge noe tungt på toppen av tofu for å lette dreneringsprosessen. Hvis jeg har 30 minutter, vil jeg ikke legge vekt og la den renne naturlig.
2. Skål sesamfrøene
Ja, det meste av sesamfrøene som selges i pakker er allerede ristet. Du kan imidlertid skåle det igjen i stekepannen for å få frem mer duft.
3. Bruk hvit miso
For den kremete tofu-dressingen liker jeg å bruke White Miso (Shiro Miso 白 味噌) fordi fargen og den søte smaken utfyller blandingen. Her er en fra Hikari Miso® Organic White Miso som jeg brukte i denne oppskriften.
Hikari Miso har vært min favoritt miso i over et tiår. Du finner Hikari Miso®-produkter i dine lokale japanske dagligvarebutikker og asiatiske markeder.
4. Mos tofuen til den er glatt og kremaktig
Med mindre du foretrekker en tykk tofu-tekstur, anbefaler jeg å glatte ut blandingen til den er silkemyk. Når den er avkjølt, gir den mosede tofu en fin forfriskende smak, og den er deilig!
5. Krydre grønnsakene med soyasaus før du blander
Sørg for å krydre de blancherte grønnsakene med soyasaus først. På denne måten kan du riste av overflødig væske før du legger dem til tofu-blandingen.
Flotte kjøkkenverktøy for Mashed Tofu Salat
Hvis du liker å lage denne mosede tofu-salaten regelmessig, er det verdt å få et sett mørtel og mortelstopp i japansk stil, kalt Suribachi (す り 鉢) og Surikogi (す り こ ぎ). Innsiden av den keramiske suribachien er kammet for å skape spiraler av fine, taggede spor som effektivt blander, maler og moser ingredienser med en surikogi i tre.
Siden den keramiske bollen har et vakkert, rustikt utseende, kan du servere direkte ved bordet. Planlegger du å skaffe deg en selv? Min anbefaling er å gå med en større Suribachi. Ikke bare kan det brukes som serveringsfat, men det gjør også sliping mye lettere. Med en større bolle trenger du ikke å bekymre deg for å spyle ingredienser fra siden.
Du finner suribachi og surikogi online på Amazon eller MTC Kitchen.
Flere sideretter som ligner på Shiraae (Mashed Tofu Salat)
Leter du etter mer veganvennlige tilbehør? Her er noen av favorittene våre!
- Gomaae (spinatsalat med sesamdressing)
- Spinat Ohitashi
- Spinat med sesam Miso-saus
.
