A Shiraae vagy a pépesített tofu saláta egy klasszikus japán étel, amely puha zöldbabból, krémes tofuból, diós szezámmagból és sós misoból készül. Ez a vegánbarát saláta nagyon egyszerűen elkészíthető, és pillanatok alatt az asztalra kerülhet!
A pácolt zöldségektől, a nyugati stílusú friss salátától a párolt zöldségekig mindig megtalálható a zöldséges köretek színes változata a japán házi főzés során. Frissességet és tápanyagokat biztosítanak a teljes étkezéshez. Ma megmutatom, hogyan lehet elkészíteni a Shiraae-t (白 和 え) - egy blansírozott zöldséget, ízes tofupürével. Frissítő és ízekkel teli, ez egy zöldséges oldal, amelyet személy szerint egész évben sokat készítek.
Mi az a Shiraae?
A Shiraae (白 和 え), amelyet kiejtettek [shi-ra-ah-eh], zöldséges köret, tofu pép, pirított szezámmag, miso és egy kis cukor keverékével. A zöld zöldségeket, például a zöldbabot és a spenótot, kifehérítjük és szójaszószral ízesítjük, mielőtt a tofu-keverékkel kombinálnánk.
Shojin Ryori (精進 料理), a japán zen buddhista vegetáriánus / vegán konyha egyik jellegzetes étele. A tofu biztosítja az összes szükséges fehérjét, míg a zöldség frissességet, színt és textúrát kölcsönöz. Ezért ez az étel egy vegánbarát étel, amelyet mindenki élvezhet.
A zöldbab és a spenót mellett használhat vékony spárgacsíkokat vagy bármilyen szezonális zöldséget. Hogy a dolgok frissek, színesek és szórakoztatóak maradjanak, néha készítek Shiraae-t spenót, julienned sárgarépa, konnyaku és hidzsiki hínár kombinációjában. A bonyolultabb íz érdekében az ételt dashivel és mirinnel is ízesítheti.
5 tipp a krémes tofu öntettel Shiraae számára
A tofu öntet 5 összetevőből áll: tofu, szezámmag, miso, szójaszósz és cukor. És egy kis só ízlés szerint.
1. Engedje le a tofut
Bonyolult, mennyit kell ürítenie a tofut, de a beállítást mindig megteheti.
Nem akarja hígítani az öntetét a tofu felesleges vízével. Ugyanakkor nem akarja teljesen eltávolítani a vizet, mivel a nedves tofu gyengéd textúrát ad az edénynek.
Az egyensúly megtalálásához általában 15-30 percig leeresztem. Ha 15 percre szeretnék rövidíteni, a tofu tetejére valami nehéz dolgot teszek, hogy megkönnyítsem a leeresztési folyamatot. Ha van 30 percem, nem tennék semmilyen súlyt, és hagynám, hogy természetes módon lefolyjon.
2. Pirítsd meg a szezámmagot
Igen, a csomagokban értékesített szezámmagok nagy része már meg van pirítva. A serpenyőben azonban újra megpiríthatja, hogy minél több illatot nyújtson.
3. Használjon fehér miso-t
A krémes tofu öntethez szeretem a White Miso-t (Shiro Miso 白 味噌) használni, mert a szín és az édes íz kiegészíti a keveréket. Íme egy a Hikari Miso® Organic White Miso-ból, amelyet ebben a receptben használtam.
Hikari Miso több mint egy évtizede a miso-m. A Hikari Miso termékeket megtalálhatja a helyi japán élelmiszerboltokban és az ázsiai piacokon.
4. A tofut simára és krémesre pépesíti
Kivéve, ha a vaskos tofu textúrát részesíti előnyben, azt javaslom, hogy a keveréket selymesre simítsa. Hűtött állapotban a pépesített tofu kellemes frissítő ízt ad és finom!
5. Keverés előtt ízesítse a zöldségeket szójaszósszal
Először mindenképpen ízesítse a kifehérített zöldségeket szójaszószsal. Így a felesleges folyadékot lerázhatja, mielőtt hozzáadná a tofu keverékhez.
Remek konyhai eszközök a pépesített tofusalátához
Ha szeretné rendszeresen elkészíteni ezt a pépesített tofusalátát, érdemes beszereznie egy japán stílusú habarcsot és mozsarat, Suribachinak (す り 鉢) és Surikoginak (す り こ ぎ). A kerámia suribachi belsejét fésülve finom, szaggatott barázdákból álló spirálok hoznak létre, amelyek hatékonyan keverik, őrlik és pépesítik az összetevőket egy fa surikogival.
Mivel a kerámia tál gyönyörű rusztikus megjelenésű, közvetlenül az asztalnál szolgálhat. Tervezi, hogy magának szerez be egyet? Az a javaslatom, hogy menjek egy nagyobb Suribachival. Nemcsak tálaló edényként használható, hanem az őrlést is nagyon megkönnyíti. Nagyobb tálnál nem kell aggódnia az összetevők oldalról való kiöntése miatt.
Suribachit és surikogit online találhat az Amazon-on vagy az MTC Kitchen-en.
Több hasonló étel a Shiraae-hoz (Tofu püré saláta)
Vegánbarátabb köreteket keres? Íme néhány kedvencünk!
- Gomaae (spenót saláta szezámöntettel)
- Spenót Ohitashi
- Spenót szezám Miso mártással
.
