Сираэ или салат из пюре из тофу - это классическое японское блюдо из нежной зеленой фасоли, сливочного тофу, ореховых семян кунжута и пикантного мисо. Этот веганский салат очень легко приготовить, и он сразу же может быть на вашем обеденном столе!
От маринованных овощей, свежих салатов в западном стиле до овощей на пару - в японской домашней кухне всегда можно найти красочное разнообразие овощных гарниров. Они обеспечивают свежесть и питательные вещества полноценному блюду. Сегодня я покажу вам, как приготовить сираэ (白 和 え) - бланшированный овощ, заправленный ароматным пюре из тофу. Это освежающая и полная вкуса овощная сторона, которую я лично готовлю круглый год.
Что такое Сираэ?
Сираэ (白 和 え), называемое [ши-ра-а-а-а], представляет собой овощной гарнир со смесью пюре из тофу, поджаренных семян кунжута, мисо и небольшого количества сахара. Зеленые овощи, такие как стручковая фасоль и шпинат, бланшируют и заправляют соевым соусом перед тем, как смешать со смесью тофу.
Это одно из фирменных блюд Сёдзин Рёри (精進 料理), японской дзен-буддийской вегетарианской / веганской кухни. Тофу содержит весь необходимый белок, а зелень добавляет свежести, цвета и текстуры. Таким образом, это блюдо подходит для веганов и может понравиться каждому.
Помимо зеленой фасоли и шпината, вы можете использовать тонкие полоски спаржи или любых сезонных овощей, которые у вас есть. Чтобы все было свежо, красочно и весело, я иногда делаю сираэ из шпината, маринованной моркови, конняку и морских водорослей хидзики. Для более сложного вкуса блюдо можно также приправить даси и мирином.
5 советов по приготовлению кремовой заправки из тофу для сираэ
Заправка для тофу состоит из 5 ингредиентов: тофу, семян кунжута, мисо, соевого соуса и сахара. И немного соли по вкусу.
1. Слейте тофу.
Сложно понять, сколько слить тофу, но вы всегда можете вносить изменения каждый раз.
Не следует разбавлять заправку излишками воды из тофу. В то же время не стоит полностью смывать воду, так как влажный тофу придает блюду нежную текстуру.
Чтобы найти баланс, я обычно сливаю 15-30 минут. Если я хочу сократить до 15 минут, я кладу что-нибудь тяжелое на тофу, чтобы облегчить процесс слива. Если бы у меня было 30 минут, я бы не набирал вес и позволял ему стечь естественным образом.
2. Поджарьте семена кунжута.
Да, большинство семян кунжута, продаваемых в упаковках, уже поджарены. Однако вы можете снова поджарить его на сковороде, чтобы усилить аромат.
3. Используйте белое мисо.
Для кремовой заправки с тофу я предпочитаю использовать белое мисо (Shiro Miso 白 味噌), потому что цвет и сладкий вкус дополняют смесь. Вот один из органического белого мисо Hikari Miso®, который я использовала в этом рецепте.
Хикари Мисо был моим любимым блюдом более десяти лет. Вы можете найти продукты Hikari Miso® в местных японских продуктовых магазинах и на азиатских рынках.
4. Размять тофу до получения однородной кремообразной массы.
Если вы не предпочитаете плотную текстуру тофу, я рекомендую разглаживать смесь до шелковистости. В охлажденном виде пюре из тофу придает приятный освежающий вкус и восхитительно!
5. Перед смешиванием заправьте овощи соевым соусом.
Обязательно сначала заправьте бланшированные овощи соевым соусом. Таким образом, вы сможете стряхнуть лишнюю жидкость, прежде чем добавлять ее в смесь тофу.
Отличные кухонные инструменты для салата из пюре из тофу
Если вы любите регулярно готовить этот салат из пюре из тофу, стоит приобрести набор из ступки и пестика в японском стиле, которые называются сурибати (す り 鉢) и сурикоги (す り こ ぎ). Внутренняя часть керамического сурибати прочесана, чтобы создать спирали из мелких зубчатых канавок, которые эффективно смешивают, измельчают и размалывают ингредиенты с помощью деревянного сурикоги.
Поскольку керамическая чаша имеет красивый деревенский вид, вы можете подавать ее прямо к столу. Планируете получить его сами? Я рекомендую использовать сурибачи большего размера. Его можно не только использовать в качестве сервировочного блюда, но и значительно облегчить измельчение. С чашей большего размера вам не нужно беспокоиться о том, что ингредиенты просыпаются сбоку.
Вы можете найти сурибачи и сурикоги в Интернете на Amazon или MTC Kitchen.
Больше гарниров, похожих на Сираэ (салат из пюре из тофу)
Ищете более веганские гарниры? Вот некоторые из наших любимых!
- Гомааэ (салат из шпината с кунжутной заправкой)
- Шпинат Охиташи
- Шпинат с кунжутным соусом мисо
.
