Shiraae ou purê de salada de tofu é um prato clássico japonês feito de feijão verde tenro, tofu cremoso, sementes de gergelim nozes e miso saboroso. Esta salada vegana é super fácil de fazer e pode estar na sua mesa de jantar em nenhum momento!
De vegetais em conserva, salada fresca no estilo ocidental a vegetais cozidos no vapor, você sempre encontrará uma variedade colorida de acompanhamentos de vegetais na comida caseira japonesa. Eles fornecem frescor e nutrientes para uma refeição completa. Hoje vou mostrar como fazer Shiraae (白 和 え) - um vegetal escaldado temperado com o saboroso purê de tofu. Refrescante e cheio de sabor, é um acompanhamento vegetal que pessoalmente preparo muito o ano todo.
O que é Shiraae?
Shiraae (白 和 え), anunciado [shi-ra-ah-eh], é um acompanhamento de vegetais com uma mistura de purê de tofu, sementes de gergelim torradas, missô e um toque de açúcar. Vegetais verdes como feijão verde e espinafre são escaldados e temperados com molho de soja antes de serem combinados com a mistura de tofu.
É um dos pratos de assinatura do Shojin Ryori (精進 料理), cozinha vegetariana / vegana zen-budista japonesa. O tofu fornece toda a proteína de que você precisa, enquanto os verdes adicionam frescor, cor e textura. Portanto, este prato é um prato vegano que todos podem desfrutar.
Além de feijão verde e espinafre, você pode usar tiras finas de aspargos ou quaisquer vegetais sazonais que tenha. Para manter as coisas frescas, coloridas e divertidas, às vezes faço Shiraae em uma combinação de espinafre, cenoura juliana, konnyaku e alga marinha hijiki. Para um sabor mais complexo, você também pode temperar o prato com dashi e mirin.
5 dicas para fazer aquele molho cremoso de tofu para shiraae
O molho de tofu é feito de 5 ingredientes: tofu, sementes de gergelim, missô, molho de soja e açúcar. E um pouco de sal a gosto.
1. Escorra o tofu
É complicado quanto você deve drenar seu tofu, mas você sempre pode fazer o ajuste a cada vez.
Você não quer diluir o molho com o excesso de água do tofu. Ao mesmo tempo, você não deseja remover a água completamente, pois o tofu úmido adiciona uma textura macia ao prato.
Para encontrar o equilíbrio, costumo drenar por 15-30 minutos. Se quiser encurtar para 15 minutos, coloco algo pesado em cima do tofu para facilitar o escoamento. Se eu tivesse 30 minutos, não colocaria nenhum peso e deixaria escorrer naturalmente.
2. Torrar as sementes de gergelim
Sim, grande parte das sementes de gergelim vendidas em embalagens já são torradas. No entanto, você pode torrá-lo novamente na frigideira para realçar a fragrância.
3. Use missô branco
Para o molho cremoso de tofu, gosto de usar Miso Branco (Shiro Miso 白 味噌) porque a cor e o sabor doce complementam a mistura. Aqui está um do Hikari Miso® Organic White Miso que usei nesta receita.
Hikari Miso tem sido meu missô preferido por mais de uma década. Você pode encontrar produtos Hikari Miso® em suas mercearias japonesas locais e mercados asiáticos.
4. Amasse o tofu até ficar homogêneo e cremoso
A menos que você prefira uma textura robusta de tofu, recomendo alisar a mistura até ficar sedosa. Quando resfriado, o purê de tofu dá um gostinho refrescante e é delicioso!
5. Tempere os vegetais com molho de soja antes de misturar
Certifique-se de temperar os vegetais escaldados com molho de soja primeiro. Dessa forma, você pode sacudir o excesso de líquido antes de adicioná-los à mistura de tofu.
Ótimos utensílios de cozinha para salada de purê de tofu
Se você gosta de fazer esta salada de tofu purê regularmente, vale a pena comprar um conjunto de almofariz e pilão no estilo japonês, chamado Suribachi (す り 鉢) e Surikogi (す り こ ぎ). O interior do suribachi de cerâmica é penteado para criar espirais de ranhuras finas e recortadas que misturam, trituram e amassam ingredientes de forma eficiente com um surikogi de madeira.
Como a tigela de cerâmica tem uma bela aparência rústica, você pode servir diretamente na mesa. Planejando comprar um para você? Minha recomendação é ir com um Suribachi maior. Não só pode ser usado como travessa, mas também torna muito mais fácil moer. Com uma tigela maior, você não precisa se preocupar em derramar ingredientes pela lateral.
Você pode encontrar suribachi e surikogi online na Amazon ou MTC Kitchen.
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