La salade de shiraae ou purée de tofu est un plat japonais classique composé de haricots verts tendres, de tofu crémeux, de graines de sésame aux noix et de miso savoureux. Cette salade végétalienne est super facile à préparer et peut être sur votre table en un rien de temps !
Des légumes marinés, de la salade fraîche de style occidental aux légumes cuits à la vapeur, vous pouvez toujours trouver une variété colorée de plats d'accompagnement de légumes dans la cuisine maison japonaise. Ils apportent fraîcheur et nutriments à un repas complet. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire du Shiraae (白和え) - un légume blanchi habillé d'une savoureuse purée de tofu. Rafraîchissant et plein de saveurs, c'est un côté végétal que je fais personnellement beaucoup toute l'année.
Qu'est-ce que Shiraae ?
Shiraae (白和え), prononcé [shi-ra-ah-eh] , est un plat d'accompagnement de légumes avec un mélange de purée de tofu, de graines de sésame grillées, de miso et d'une touche de sucre. Les légumes verts tels que les haricots verts et les épinards sont blanchis et assaisonnés de sauce soja avant d'être mélangés au mélange de tofu.
C'est l'un des plats signature de Shojin Ryori (精進料理), la cuisine végétarienne/végétalienne bouddhiste zen japonaise. Le tofu fournit toutes les protéines dont vous avez besoin tandis que les légumes verts ajoutent de la fraîcheur, de la couleur et de la texture. Par conséquent, ce plat est un plat végétalien que tout le monde peut apprécier.
En plus des haricots verts et des épinards, vous pouvez utiliser de fines lanières d'asperges ou tout autre légume de saison que vous avez. Pour garder les choses fraîches, colorées et amusantes, je prépare parfois des Shiraae dans une combinaison d'épinards, de carottes en julienne, de konnyaku et d'algues hijiki. Pour une saveur plus complexe, vous pouvez également parfumer le plat avec du dashi et du mirin.
5 conseils pour préparer cette vinaigrette crémeuse au tofu pour Shiraae
La vinaigrette au tofu est composée de 5 ingrédients : tofu, graines de sésame, miso, sauce soja et sucre. Et un peu de sel au goût.
1. Égoutter le tofu
C'est difficile de savoir combien vous devez égoutter votre tofu, mais vous pouvez toujours faire l'ajustement à chaque fois.
Vous ne voulez pas diluer votre vinaigrette avec l'excès d'eau du tofu. Dans le même temps, vous ne voulez pas éliminer complètement l'eau car le tofu humide ajoute une texture tendre au plat.
Pour trouver l'équilibre, je draine habituellement pendant 15 à 30 minutes. Si je veux raccourcir à 15 minutes, je mettrais quelque chose de lourd sur le tofu pour faciliter le processus d'égouttage. Si j'ai 30 minutes, je ne mettrais pas de poids et je le laisserais s'écouler naturellement.
2. Griller les graines de sésame
Oui, la plupart des graines de sésame vendues en emballages sont déjà grillées. Cependant, vous pouvez le griller à nouveau dans la poêle pour faire ressortir plus de parfum.
3. Utilisez du miso blanc
Pour la vinaigrette crémeuse au tofu, j'aime utiliser du Miso Blanc (Shiro Miso 白味噌) car la couleur et la saveur sucrée complètent le mélange. En voici un de Hikari Miso® Miso blanc biologique que j'ai utilisé dans cette recette.
Hikari Miso est mon miso de prédilection depuis plus d'une décennie. Vous pouvez trouver les produits Hikari Miso® dans vos épiceries japonaises locales et sur les marchés asiatiques.
4. Écrasez le tofu jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux
À moins que vous ne préfériez une texture de tofu épais, je recommande de lisser le mélange jusqu'à ce qu'il soit soyeux. Une fois refroidie, la purée de tofu donne un bon goût rafraîchissant et c'est délicieux !
5. Assaisonner les légumes avec de la sauce soja avant de mélanger
Assurez-vous d'assaisonner d'abord les légumes blanchis avec de la sauce soja. De cette façon, vous pouvez secouer tout excès de liquide avant de les ajouter au mélange de tofu.
Grands ustensiles de cuisine pour la salade de tofu en purée
Si vous aimez préparer régulièrement cette salade de tofu en purée, il vaut la peine de vous procurer un ensemble de mortier et de pilon de style japonais, appelé Suribachi (すり鉢) et Surikogi (すりこぎ). L'intérieur du suribachi en céramique est peigné pour créer des spirales de fines rainures déchiquetées qui mélangent, broient et écrasent efficacement les ingrédients avec un surikogi en bois.
Comme le bol en céramique a un bel aspect rustique, vous pouvez le servir directement à table. Vous envisagez d'en acheter un vous-même ? Ma recommandation est d'aller avec un plus gros Suribachi. Non seulement il peut être utilisé comme plat de service, mais il facilite également le broyage. Avec un bol plus grand, vous n'avez pas à vous soucier de renverser des ingrédients sur le côté.
Vous pouvez trouver du suribachi et du surikogi en ligne sur Amazon ou MTC Kitchen.
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