Shiraae eller Mashed Tofu Salad är en klassisk japansk maträtt gjord av mjuka gröna bönor, krämig tofu, nutty sesamfrön och salta miso. Denna veganvänliga sallad är superlätt att göra och kan ligga på ditt middagsbord på nolltid!
Från syltade grönsaker, västerländsk färsk sallad till ångade grönsaker, du kan alltid hitta ett färgstarkt utbud av grönsaksrätter i japansk hemlagad mat. De ger friskhet och näringsämnen till en komplett måltid. Idag visar jag dig hur man gör Shiraae (白 和 え) - en blancherad grönsak klädd med smakfull mosad tofu. Uppfriskande och full av smak, det är en grönsakssida som jag personligen gör mycket året runt.
Vad är Shiraae?
Shiraae (白 和 え), uttalat [shi-ra-ah-eh], är en vegetabilisk sidrätter med en blandning av mosad tofu, rostade sesamfrön, miso och en aning socker. Gröna grönsaker som gröna bönor och spenat blancheras och kryddas med sojasås innan de kombineras med tofu-blandningen.
Det är en av signaturrätterna från Shojin Ryori (精進 料理), japansk zenbuddhistisk vegetarisk / vegansk mat. Tofuen ger allt protein du behöver medan greenerna lägger till färskhet, färg och konsistens. Därför är denna maträtt en veganvänlig maträtt som alla kan njuta av.
Förutom gröna bönor och spenat kan du använda tunna remsor sparris eller andra säsongsgrönsaker du har. För att hålla sakerna färska, färgglada och roliga gör jag ibland Shiraae i en kombination av spenat, julienned morot, konnyaku och hijiki-tång. För en mer komplex smak kan du också smaka på skålen med dashi och mirin.
5 tips för att göra den krämiga tofoklänningen för Shiraae
Tofodressingen består av 5 ingredienser: tofu, sesamfrön, miso, sojasås och socker. Och lite salt efter smak.
1. Töm tofu
Det är knepigt hur mycket du ska tömma din tofu, men du kan alltid göra justeringen varje gång.
Du vill inte späda ut ditt förband med överflödigt vatten från tofu. Samtidigt vill du inte ta bort vattnet helt, eftersom fuktig tofu ger mjuk konsistens till skålen.
För att hitta balansen dränerar jag vanligtvis i 15-30 minuter. Om jag vill förkorta till 15 minuter skulle jag lägga något tungt ovanpå tofu för att underlätta dräneringsprocessen. Om jag har 30 minuter skulle jag inte lägga någon vikt och låta det rinna av naturligt.
2. Rosta sesamfrön
Ja, de flesta av de sesamfrön som säljs i förpackningar är redan rostade. Du kan dock rosta den igen i stekpannan för att få fram mer doft.
3. Använd vit miso
För den krämiga tofuförbandet använder jag White Miso (Shiro Miso 白 味噌) eftersom färgen och den söta smaken kompletterar blandningen. Här är en från Hikari Miso® Organic White Miso som jag använde i detta recept.
Hikari Miso har varit min go-to-miso i över ett decennium. Du hittar Hikari Miso®-produkter i dina lokala japanska livsmedelsbutiker och asiatiska marknader.
4. Mos tofuen tills den är jämn och krämig
Om du inte föredrar en tjock tofu-konsistens, rekommenderar jag att du släpper ut blandningen tills den blir silkeslen. När den är kyld ger den mosade tofu en fin uppfriskande smak och den är utsökt!
5. Krydda grönsakerna med sojasås innan du blandar
Se till att krydda de blancherade grönsakerna med sojasås först. På så sätt kan du skaka av överflödig vätska innan du lägger till dem i tofu-blandningen.
Stora köksredskap för Mosad Tofusallad
Om du gillar att göra denna mosade tofu-sallad regelbundet är det värt att få en uppsättning japansk mortel och mortelstöt, kallad Suribachi (す り 鉢) och Surikogi (す り こ ぎ). Insidan av den keramiska suribachien kammas för att skapa spiraler av fina, ojämna spår som effektivt blandar, mals och mosar ingredienser med en träsurikogi.
Eftersom keramikskålen har ett vackert rustikt utseende kan du servera direkt vid bordet. Planerar du att skaffa en själv? Min rekommendation är att gå med en större Suribachi. Det kan inte bara användas som serveringsfat, det gör också slipningen mycket lättare. Med en större skål behöver du inte oroa dig för att spilla ingredienser från sidan.
Du hittar suribachi och surikogi online på Amazon eller MTC Kitchen.
Fler sidorätter som liknar Shiraae (Mashed Tofu Salad)
Letar du efter mer veganvänliga tillbehör? Här är några av våra favoriter!
- Gomaae (Spenatsallad med sesamdressing)
- Spenat Ohitashi
- Spenat med sesam Misosås
.
