סלט שירה או סלט טופו מעוך הוא מאכל יפני קלאסי עשוי שעועית ירוקה רכה, טופו קרמי, זרעי שומשום אגוזים ומיסו מלוח. סלט ידידותי לטבעונות זה קל במיוחד להכנה ויכול להיות על שולחן ארוחת הערב שלכם תוך זמן קצר!
מירקות כבושים, סלט טרי בסגנון מערבי ועד ירקות מאודים, תמיד תוכלו למצוא מגוון צבעוני של תוספות ירקות בבישול ביתי יפני. הם מספקים רעננות וחומרים מזינים לארוחה שלמה. היום אני אראה לכם איך מכינים את שירה (白 和 え) - ירק מולבן לבוש בטופו מרוסק בטעמים. מרענן ומלא טעם, זה צד ירקות שאני באופן אישי מכין הרבה כל השנה.
מהי שירה?
שירה (白 和 え), שהונחה [שי-רה-אה-אה], היא תוספת של ירקות עם תערובת של טופו מרוסק, שומשום קלוי, מיסו ונגיעת סוכר. ירקות ירוקים כמו שעועית ירוקה ותרד מולבנים ומתובלים ברוטב סויה לפני שילובם עם תערובת הטופו.
זו אחת ממנות החתימה מהמטבח הצמחוני / טבעוני של שוג'ין ריורי (Japanese 料理), זן בודהיסטי יפני. הטופו מספק את כל החלבונים הדרושים לכם בזמן שהירוקים מוסיפים רעננות, צבע ומרקם. לכן, מנה זו היא מנה ידידותית לטבעונות שכולם יכולים ליהנות ממנה.
מלבד שעועית ירוקה ותרד, תוכלו להשתמש ברצועות דקות של אספרגוס או בכל ירק עונתי שיש לכם. כדי לשמור על טריות, צבעוניות ומהנה, אני מכינה לעיתים את שירה בשילוב של תרד, גזר ז'וליאני, קוניאקו ואצות חיג'יקי. לקבלת טעם מורכב יותר, תוכלו לטעום את המנה גם עם דאשי ומירין.
5 טיפים להכנת השמנת טופו שמנת לשירה
רוטב הטופו עשוי מ -5 מרכיבים: טופו, שומשום, מיסו, רוטב סויה וסוכר. ומעט מלח לפי הטעם.
1. מסננים טופו
זה מסובך כמה אתה צריך לנקז את הטופו שלך, אבל אתה תמיד יכול לבצע את ההתאמה בכל פעם.
אינך רוצה לדלל את חבישה עם עודף מים מהטופו. יחד עם זאת, אינך רוצה להסיר את המים לחלוטין מכיוון שטופו לח מוסיף למרקם עדין למנה.
כדי למצוא את האיזון, אני לרוב מתנקז במשך 15-30 דקות. אם אני רוצה לקצר ל 15 דקות, הייתי שם משהו כבד על גבי הטופו כדי להקל על תהליך הניקוז. אם יש לי 30 דקות, לא הייתי משקיעה שום משקל ונותנת לו לנקז באופן טבעי.
2. צולים את השומשום
כן, רוב השומשום שנמכר באריזות כבר קלוי. עם זאת, אתה יכול לטוסט אותו שוב במחבת כדי להוציא את הניחוח יותר.
3. השתמש במיסו לבן
בשביל רוטב הטופו השמנתי, אני אוהב להשתמש במיסו לבן (Shiro Miso 白 味噌) מכיוון שהצבע והטעם המתוק משלימים את התערובת. הנה אחד מהמיסו לבן אורגני של Hikari Miso® שהשתמשתי בו במתכון זה.
היקארי מיסו היה המיסו שלי במשך למעלה מעשור. תוכלו למצוא מוצרי Hikari Miso® בחנויות המכולת היפניות המקומיות ובשווקים באסיה.
4. מועכים את הטופו עד שהוא חלק וקרם
אלא אם כן אתה מעדיף מרקם טופו שמנמן, אני ממליץ להחליק את התערובת עד שהיא משיי. כשהוא צונן הטופו המעוך נותן טעם מרענן נחמד וזה טעים!
5. מתבלים את הירקות ברוטב סויה לפני הערבוב
הקפידו לתבל תחילה את הירקות המולבנים ברוטב סויה. בדרך זו תוכלו לנער מעל כל הנוזלים העודפים לפני הוספתם לתערובת הטופו.
כלי מטבח נהדרים לסלט טופו מעוך
אם אתם אוהבים להכין את סלט הטופו המעוך הזה באופן קבוע, כדאי לקבל סט של טיט ועלי בסגנון יפני, הנקראים סוריבאצ'י (す り 鉢) וסוריקוגי (す り こ ぎ). החלק הפנימי של הסוריבאצ'י הקרמי מסורק ליצירת ספירלות של חריצים משוננים ומשובבים המערבבים, טוחנים ומועכים ביעילות מרכיבים עם סוריקוגי עץ.
מכיוון שלקערת הקרמיקה מראה כפרי יפהפה, תוכלו להגיש ישירות לשולחן. מתכנן להשיג כזה בעצמך? ההמלצה שלי היא ללכת עם סוריבאצ'י גדול יותר. לא רק שהוא יכול לשמש כמנה הגשה, אלא גם מקל על הטחינה הרבה יותר. עם קערה גדולה יותר, אתה לא צריך לדאוג לשפוך מרכיבים מהצד.
אתה יכול למצוא suribachi ו surikogi באינטרנט על אמזון או MTC Kitchen.
מנות לוואי נוספות דומות לשירה (סלט טופו משוב)
מחפש אחר תוספות טבעוניות יותר ידידותיות? הנה כמה מהמועדפים שלנו!
- גומאה (סלט תרד עם חבישת שומשום)
- תרד אוהיטאשי
- תרד עם רוטב מיסו שומשום
.
