„Shiraae“ arba „Troškintos tofu salotos“ yra klasikinis japonų patiekalas, pagamintas iš švelnių šparaginių pupelių, kreminio tofu, riešutų sezamo sėklų ir pikantiško miso. Šias veganams draugiškas salotas yra labai lengva pasigaminti ir jos greitai gali būti ant jūsų pietų stalo!
Nuo marinuotų daržovių, vakarietiško stiliaus šviežių salotų iki virtų daržovių, japoniškuose namų ruošos namuose visada galite rasti spalvingų daržovių garnyrų. Jie suteikia šviežumo ir maistinių medžiagų visaverčiam patiekalui. Šiandien aš jums parodysiu, kaip pasigaminti „Shiraae“ (白 和 え) - blanširuotą daržovę, papuoštą kvapniu trintu tofu. Gaivus ir kupinas skonio, tai daržovių pusė, kurią aš asmeniškai gaminu ištisus metus.
Kas yra Shiraae?
„Shiraae“ (白 和 え), ištartas [shi-ra-ah-eh], yra daržovių garnyras su trinto tofu, skrudintų sezamo sėklų, miso ir cukraus skonio mišiniu. Žalios daržovės, tokios kaip šparaginės pupelės ir špinatai, prieš jas derinant su tofu mišiniu, blanširuojamos ir pagardinamos sojos padažu.
Tai vienas iš firminių patiekalų iš Shojin Ryori (精進 料理), japonų dzen budistų vegetariškos / veganiškos virtuvės patiekalų. Tofu suteikia visų baltymų, kurių jums reikia, o žalumynai suteikia gaivumo, spalvos ir tekstūros. Todėl šis patiekalas yra draugiškas veganams patiekalas, kuriuo gali mėgautis visi.
Be šparaginių pupelių ir špinatų, galite naudoti plonas šparagų ar bet kokių sezoninių daržovių juostas. Kad viskas būtų šviežia, spalvinga ir smagu, aš kartais gaminu „Shiraae“ kartu su špinatais, julienned morkomis, konnyaku ir hijiki jūros dumbliais. Norėdami gauti sudėtingesnį skonį, patiekalą galite paskaninti ir dashi bei mirin.
5 patarimai, kaip pagaminti tą kreminį tofu padažą Shiraae
Tofu padažas pagamintas iš 5 ingredientų: tofu, sezamo sėklų, miso, sojos padažo ir cukraus. Ir šiek tiek druskos pagal skonį.
1. Nupilkite tofu
Keblu, kiek turėtumėte ištuštinti savo tofu, tačiau kiekvieną kartą visada galite atlikti koregavimą.
Nenorite atskiesti savo padažo su tofu pertekliniu vandeniu. Tuo pačiu metu nenorite visiškai pašalinti vandens, nes drėgnas tofu patiekalui suteikia švelnios tekstūros.
Norėdami rasti pusiausvyrą, aš paprastai nusausinu 15-30 minučių. Jei noriu sutrumpinti iki 15 minučių, ant tofu uždėčiau ką nors sunkaus, kad būtų lengviau nusausinti procesą. Jei turėčiau 30 minučių, nedėčiau jokio svorio ir neleidžiu jam natūraliai nutekėti.
2. Paskrudinkite sezamo sėklas
Taip, dauguma sezamo sėklų, parduodamų pakuotėse, jau yra apskrudusios. Tačiau galite dar kartą paskrudinti keptuvėje, kad išgautumėte daugiau kvapų.
3. Naudokite baltą miso
Kreminiam tofu padažui mėgstu naudoti „White Miso“ („Shiro Miso 白 味噌“), nes spalva ir saldus skonis papildo mišinį. Štai vienas iš „Hikari Miso® Organic White Miso“, kurį naudojau šiame recepte.
Hikari Miso jau daugiau nei dešimtmetį yra mano miso. „Hikari Miso®“ produktų galite rasti vietinėse Japonijos maisto prekių parduotuvėse ir Azijos rinkose.
4. Tofą sutrinkite iki vientisos ir kreminės konsistencijos
Jei nenorite, kad būtų stora tofu tekstūra, rekomenduoju mišinį išlyginti iki šilko. Atšaldytas trintas tofu suteikia malonų gaivų skonį ir yra skanus!
5. Prieš sumaišydami daržoves pagardinkite sojos padažu
Pirmiausia blanšuotas daržoves pagardinkite sojos padažu. Tokiu būdu prieš supildami į tofu mišinį, galite nupurtyti skysčio perteklių.
Puikios Tofu salotų virtuvės priemonės
Jei norite reguliariai gaminti šias trintas tofu salotas, verta įsigyti japoniško stiliaus skiedinio ir grūstuvo rinkinį, vadinamą Suribachi (す り 鉢) ir Surikogi (す り こ ぎ). Keraminių suribachi vidus yra sušukuotas, kad būtų sukurtos smulkių, dantytų griovelių spiralės, kurios efektyviai sumaišytų, sutrintų ir sutrintų ingredientus su mediniu surikogi.
Kadangi keraminis dubuo atrodo gražiai kaimiškai, galite patiekti tiesiai prie stalo. Planuojate pats jį įsigyti? Mano rekomendacija yra eiti su didesniu Suribachi. Jis ne tik gali būti naudojamas kaip patiekalas, bet ir daug lengviau malti. Turėdami didesnį dubenį, neturite jaudintis dėl ingredientų išpylimo iš šono.
Suribachi ir surikogi galite rasti internete „Amazon“ ar „MTC Kitchen“.
Daugiau šalutinių patiekalų, panašių į „Shiraae“ (trintos tofu salotos)
Ieškote veganams palankesnių garnyrų? Štai keletas mūsų mėgstamiausių!
- „Gomaae“ (špinatų salotos su sezamo padažu)
- Špinatai Ohitashi
- Špinatai su sezamo miso padažu
.
