Το Shiraae ή το Mashed Tofu Salad είναι ένα κλασικό ιαπωνικό πιάτο φτιαγμένο από τρυφερά φασολάκια, κρεμώδη tofu, σπόρους σουσάμι και νόστιμο μίσχο. Αυτή η σαλάτα για χορτοφάγους είναι εξαιρετικά εύκολη και μπορεί να είναι στο τραπέζι σας σε χρόνο μηδέν!
Από τουρσί λαχανικά, φρέσκια σαλάτα δυτικού στιλ έως λαχανικά στον ατμό, μπορείτε πάντα να βρείτε μια πολύχρωμη ποικιλία πιάτων λαχανικών στην ιαπωνική οικιακή κουζίνα. Παρέχουν φρεσκάδα και θρεπτικά συστατικά σε ένα πλήρες γεύμα. Σήμερα θα σας δείξω πώς να φτιάξετε Shiraae (白 和 え) - ένα αρωματισμένο λαχανικό ντυμένο με γευστικό πουρέ τόφου. Αναζωογονητικό και γεμάτο γεύση, είναι μια πλευρά λαχανικών που προσωπικά κάνω όλο το χρόνο.
Τι είναι το Shiraae;
Το Shiraae (白 和 え), εκφωνημένο [shi-ra-ah-eh], είναι ένα πιάτο λαχανικών με ένα μείγμα πουρέ tofu, φρυγανισμένους σουσάμι, miso και μια ζάχαρη. Τα πράσινα λαχανικά όπως τα φασολάκια και το σπανάκι λεύκανται και καρυκεύονται με σάλτσα σόγιας πριν συνδυαστούν με το μείγμα tofu.
Είναι ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα του Shojin Ryori (精進 料理), της ιαπωνικής κουζίνας για χορτοφάγους / χορτοφάγους Βουδιστών Zen. Το tofu παρέχει όλη την πρωτεΐνη που θα χρειαστείτε ενώ τα πράσινα προσθέτουν φρεσκάδα, χρώμα και υφή. Επομένως, αυτό το πιάτο είναι ένα φιλικό για χορτοφάγους πιάτο που όλοι μπορούν να απολαύσουν.
Εκτός από τα πράσινα φασόλια και το σπανάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτές λωρίδες σπαραγγιού ή τυχόν εποχιακά λαχανικά που έχετε. Για να διατηρήσω τα πράγματα φρέσκα, πολύχρωμα και διασκεδαστικά, μερικές φορές κάνω Shiraae σε συνδυασμό σπανάκι, καρότο με ζουλιέν, konnyaku και φύκια hijiki. Για πιο περίπλοκη γεύση, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το πιάτο με dashi και mirin.
5 συμβουλές για να κάνετε αυτό το κρεμώδες ντύσιμο tofu για Shiraae
Η σάλτσα tofu αποτελείται από 5 συστατικά: tofu, σουσάμι, miso, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. Και λίγο αλάτι για γεύση.
1. Στραγγίστε το tofu
Είναι δύσκολο πόσο πρέπει να αποστραγγίσετε το tofu σας, αλλά μπορείτε πάντα να κάνετε την προσαρμογή κάθε φορά.
Δεν θέλετε να αραιώσετε το ντύσιμο σας με υπερβολικό νερό από το tofu. Ταυτόχρονα, δεν θέλετε να αφαιρέσετε εντελώς το νερό καθώς το υγρό tofu προσθέτει τρυφερή υφή στο πιάτο.
Για να βρω την ισορροπία, συνήθως στραγγίζω για 15-30 λεπτά. Αν θέλω να συντομεύσω σε 15 λεπτά, θα έβαζα κάτι βαρύ πάνω από το tofu για να διευκολύνω τη διαδικασία αποστράγγισης. Αν έχω 30 λεπτά, δεν θα έβαζα κανένα βάρος και θα το αφήσω να στραγγίσει φυσικά.
2. Ψήστε το σουσάμι
Ναι, οι περισσότεροι από τους σουσάμι που πωλούνται σε συσκευασίες είναι ήδη ψημένοι. Ωστόσο, μπορείτε να το ψήσετε ξανά στο τηγάνι για να αναδείξετε το περισσότερο άρωμα.
3. Χρησιμοποιήστε λευκό miso
Για την κρεμώδη σάλτσα tofu, μου αρέσει να χρησιμοποιώ το White Miso (Shiro Miso 白 味噌) γιατί το χρώμα και η γλυκιά γεύση συμπληρώνουν το μείγμα. Εδώ είναι ένα από το Hikari Miso® Organic White Miso που χρησιμοποίησα σε αυτήν τη συνταγή.
Το Hikari Miso είναι το miso μου για πάνω από μια δεκαετία. Μπορείτε να βρείτε προϊόντα Hikari Miso® στα τοπικά ιαπωνικά παντοπωλεία και τις ασιατικές αγορές σας.
4. Πολτοποιήστε το tofu μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες
Εκτός αν προτιμάτε μια χοντροειδής υφή tofu, σας συνιστούμε να εξομαλύνετε το μείγμα μέχρι να μεταξένει. Όταν ψύχεται, το πολτοποιημένο tofu δίνει μια ωραία δροσιστική γεύση και είναι υπέροχο!
5. Αρωματίστε τα λαχανικά με σάλτσα σόγιας πριν ανακατέψετε
Φροντίστε πρώτα να καρυκεύσετε τα λευκά λαχανικά με σάλτσα σόγιας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να απομακρύνετε τυχόν περίσσεια υγρού πριν τα προσθέσετε στο μείγμα tofu.
Εξαιρετικά εργαλεία κουζίνας για πουρέ σαλάτας ταφού
Εάν θέλετε να φτιάχνετε τακτικά αυτήν την πολτοποιημένη σαλάτα tofu, αξίζει να αποκτήσετε ένα σετ ιαπωνικού στιλ και γουδοχέρι, που ονομάζεται Suribachi (す り 鉢) και Surikogi (す り こ ぎ). Το εσωτερικό του κεραμικού suribachi χτενίζεται για να δημιουργεί σπείρες από λεπτές, οδοντωτές αυλακώσεις που αναμιγνύουν αποτελεσματικά, αλέθουν και πολτοποιούν υλικά με ένα ξύλινο surikogi.
Δεδομένου ότι το κεραμικό μπολ έχει μια όμορφη ρουστίκ εμφάνιση, μπορείτε να σερβίρετε απευθείας στο τραπέζι. Σκοπεύετε να αποκτήσετε ένα μόνοι σας; Η πρότασή μου είναι να πάω με ένα μεγαλύτερο Suribachi. Όχι μόνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο σερβιρίσματος, αλλά επίσης κάνει τη λείανση πολύ πιο εύκολη. Με ένα μεγαλύτερο μπολ, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη διαρροή συστατικών από το πλάι.
Μπορείτε να βρείτε suribachi και surikogi online στο Amazon ή στο MTC Kitchen.
Περισσότερα πλαϊνά πιάτα παρόμοια με Shiraae (Mashed Tofu Salad)
Ψάχνετε για περισσότερα πιάτα που είναι φιλικά προς vegan; Εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μας!
- Gomaae (Σαλάτα σπανάκι με σάλτσα σουσαμιού)
- Σπανάκι Οχιτάσι
- Σπανάκι με σουσάμι Miso Sauce
.
