Shiraae 或土豆泥沙拉是一道经典的日本料理，由嫩青豆、奶油豆腐、坚果芝麻和咸味味噌制成。 这种素食友好的沙拉非常容易制作，可以立即放在您的餐桌上！
从腌菜、西式新鲜沙拉到清蒸蔬菜，您总能在日式家常菜中找到丰富多彩的蔬菜配菜。 它们为完整的膳食提供新鲜度和营养。 今天我将向您展示如何制作Shiraae（白和え）——一种用美味的豆腐泥包裹的烫过的蔬菜。 令人耳目一新，味道十足，这是我个人全年制作的蔬菜。
Shiraae 是什么？
Shiraae（白和え），发音为 [shi-ra-ah-eh]，是一种蔬菜配菜，混合了豆腐泥、烤芝麻、味噌和少许糖。 青豆和菠菜等绿色蔬菜在与豆腐混合物混合之前先用酱油焯烫和调味。
它是日本禅宗佛教素食/纯素料理精进料理的招牌菜之一。 豆腐提供您需要的所有蛋白质，而蔬菜则增加了新鲜度、颜色和质地。 因此，这道菜是每个人都可以享用的纯素菜。
除了青豆和菠菜，您还可以使用芦笋细条或任何时令蔬菜。 为了保持新鲜、多彩和有趣，我有时会用菠菜、胡萝卜丝、康尼亚库和羊栖菜海藻混合制作 Shiraae。 对于更复杂的味道，您还可以用大石和味醂调味这道菜。
为 Shiraae 制作奶油豆腐酱的 5 个技巧
豆腐酱由5种成分制成：豆腐、芝麻、味噌、酱油和糖。 和一点盐调味。
1. 沥干豆腐
你应该排多少豆腐很棘手，但你每次都可以进行调整。
你不想用豆腐中多余的水稀释你的调料。 同时，您也不想完全去除水分，因为潮湿的豆腐会为这道菜增添嫩滑的口感。
为了找到平衡，我通常排水 15-30 分钟。 如果我想缩短到 15 分钟，我会在豆腐上面放一些重物以方便排水过程。 如果我有 30 分钟，我不会放任何重量，让它自然流失。
2. 烤芝麻
是的，大多数包装出售的芝麻都已经烤过了。 但是，您可以在煎锅中再次烘烤以带出更多香味。
3.使用白味噌
对于奶油豆腐酱，我喜欢用白味噌（Shiro Miso 白味噌）因为颜色和甜味与混合物相得益彰。 这是我在这个食谱中使用的 Hikari Miso® 有机白味噌中的一种。
十多年来，光味噌一直是我的首选味噌。 您可以在当地的日本杂货店和亚洲市场找到 Hikari Miso® 产品。
4. 将豆腐捣成光滑的奶油状
除非你喜欢厚实的豆腐质地，否则我建议把混合物抹平，直到变得柔滑。 冷藏后，豆腐泥口感清爽，很好吃！
5. 拌菜前先用酱油调味
一定要先用酱油调味焯过的蔬菜。 这样，您可以在将它们加入豆腐混合物之前抖掉任何多余的液体。
制作豆腐泥沙拉的绝佳厨房工具
如果您喜欢定期制作这种豆腐泥沙拉，那么值得购买一套日式研钵和研杵，称为Suribachi（すり钵）和Surikogi（すりこぎ）。 陶瓷 suribachi 的内部经过梳理，形成精细的锯齿状凹槽螺旋，可有效地混合、研磨和捣碎原料与木制 surikogi。
由于陶瓷碗具有美丽的质朴外观，您可以直接在餐桌上食用。 打算自己入手一台？ 我的建议是使用更大的 Suribachi。 它不仅可以用作盘子，而且还使研磨更容易。 使用更大的碗，您不必担心从侧面洒出成分。
您可以在 Amazon 或 MTC Kitchen 上在线找到 suribachi 和 surikogi。
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