Shiraae nebo šťouchaný tofu salát je klasické japonské jídlo vyrobené z jemných zelených fazolí, krémového tofu, ořechových sezamových semínek a slaného misa. Tento veganský salát je velmi snadný na přípravu a může být okamžitě na vašem jídelním stole!
Od nakládané zeleniny, čerstvého salátu v západním stylu až po dušenou zeleninu - v japonské domácí kuchyni vždy najdete pestrou škálu zeleninových příloh. Poskytují svěžest a živiny kompletnímu jídlu. Dnes vám ukážu, jak vyrobit Shiraae (白 和 え) - blanšírovanou zeleninu oblečenou s chutným šťouchaným tofu. Osvěžující a plný chuti, je to rostlinná stránka, kterou osobně hodně dělám po celý rok.
Co je Shiraae?
Shiraae (白 和 え), proslulý [shi-ra-ah-eh], je zeleninová příloha se směsí šťouchaného tofu, opečených sezamových semínek, misa a trochou cukru. Zelená zelenina, jako jsou zelené fazole a špenát, jsou zbledlé a ochucené sójovou omáčkou, než jsou zkombinovány se směsí tofu.
Je to jedno z podpisových pokrmů z Shojin Ryori (精進 料理), japonské zen buddhistické vegetariánské / veganské kuchyně. Tofu poskytuje veškerý protein, který potřebujete, zatímco zelenina dodává svěžest, barvu a texturu. Proto je toto jídlo veganské jídlo, které si každý může pochutnat.
Kromě zelených fazolí a špenátu můžete použít tenké proužky chřestu nebo jakoukoli sezónní zeleninu, kterou máte. Abych udržel věci svěží, barevné a zábavné, někdy dělám Shiraae v kombinaci špenátu, julienned mrkve, konnyaku a mořských řas hijiki. Pro komplexnější chuť můžete jídlo také dochutit dashi a mirinem.
5 tipů, jak vyrobit krémový tofu dresink pro Shiraae
Tofu dresink je vyroben z 5 ingrediencí: tofu, sezamová semínka, miso, sójová omáčka a cukr. A trochu soli podle chuti.
1. Vypusťte tofu
Je to složité, kolik byste měli vypustit tofu, ale vždy můžete provést úpravu pokaždé.
Nechcete zředit obvaz přebytečnou vodou z tofu. Současně nechcete úplně odstranit vodu, protože vlhké tofu dodává misce jemnou texturu.
Abych našel rovnováhu, obvykle odčerpávám 15-30 minut. Pokud chci zkrátit na 15 minut, dal bych na tofu něco těžkého, abych usnadnil proces vypouštění. Pokud mám 30 minut, nedal bych žádnou váhu a nechal ji přirozeně odtékat.
2. Opékejte sezamová semínka
Ano, většina sezamových semen prodávaných v baleních je již opečená. Můžete ji však znovu opéct na pánvi, abyste získali více vůně.
3. Použijte bílé miso
Na krémový tofu dresink rád používám White Miso (Shiro Miso 白 味噌), protože směs doplňuje barva a sladká chuť. Tady je jeden od Hikari Miso® Organic White Miso, který jsem použil v tomto receptu.
Hikari Miso je mým go-to miso již více než deset let. Výrobky Hikari Miso® najdete ve svých místních japonských obchodech s potravinami a na asijských trzích.
4. Tofu roztlačte na hladkou a krémovou hmotu
Pokud dáváte přednost robustní struktuře tofu, doporučuji směs vyhladit, dokud nebude hedvábná. Když je tofu chlazené, dává tofu příjemnou osvěžující chuť a je vynikající!
5. Před mícháním zeleninu dochuťte sójovou omáčkou
Nezapomeňte nejprve blanšírovanou zeleninu okořenit sójovou omáčkou. Tímto způsobem můžete před přidáním do směsi tofu setřít veškerou přebytečnou tekutinu.
Skvělé kuchyňské nářadí na bramborový tofu salát
Pokud si chcete tento tofu salát připravit pravidelně, stojí za to získat sadu tloučků v japonském stylu, zvaných Suribachi (す り 鉢) a Surikogi (す り こ ぎ). Vnitřek keramického suribachi je česaný a vytváří spirály jemných zubatých drážek, které účinně mísí, drtí a drtí přísady s dřevěným surikogi.
Vzhledem k tomu, že keramická mísa má krásný rustikální vzhled, můžete sloužit přímo u stolu. Plánujete si jeden koupit? Moje doporučení je jít s větším Suribachi. Nejen, že může být použit jako servírovací mísa, ale také mnohem usnadňuje mletí. S větší miskou se nemusíte bát rozlití ingrediencí z boku.
Suribachi a surikogi najdete online na Amazonu nebo MTC Kitchen.
Více příloh podobných Shiraae (šťouchaný tofu salát)
Hledáte více veganské přílohy? Zde jsou některé z našich oblíbených!
- Gomaae (špenátový salát se sezamovým dresinkem)
- Špenát Ohitashi
- Špenát se sezamovou omáčkou
.
