ชิราเอะหรือสลัดเต้าหู้บดเป็นอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกที่ทำจากถั่วเขียวนุ่ม เต้าหู้ครีม งาถั่ว และมิโซะรสเผ็ด สลัดที่เป็นมิตรกับมังสวิรัตินี้ทำง่ายสุด ๆ และสามารถอยู่บนโต๊ะอาหารเย็นของคุณได้ในเวลาไม่นาน!
ตั้งแต่ผักดอง สลัดสดสไตล์ตะวันตก ไปจนถึงผักนึ่ง คุณสามารถหาเครื่องเคียงผักหลากสีสันในการปรุงอาหารที่บ้านของญี่ปุ่นได้เสมอ ให้ความสดชื่นและสารอาหารแก่มื้ออาหารที่สมบูรณ์ วันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีทำชิราเอะ (白和え) — ผักลวกใส่เต้าหู้บดรสอร่อย สดชื่นและเต็มไปด้วยรสชาติ มันเป็นด้านผักที่ฉันทำเองตลอดทั้งปี
ชิราเอะคืออะไร?
Shiraae (白和え) ออกเสียงว่า [shi-ra-ah-eh] เป็นเครื่องเคียงผักที่มีส่วนผสมของเต้าหู้บด งาคั่ว มิโซะ และน้ำตาลเล็กน้อย ผักสีเขียวเช่นถั่วเขียวและผักโขมลวกและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวก่อนผสมกับเต้าหู้
เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อจากโชจิน เรียวริ (精進料理) อาหารมังสวิรัติ/มังสวิรัติแบบพุทธนิกายเซน เต้าหู้ให้โปรตีนทั้งหมดที่คุณต้องการ ในขณะที่ผักสีเขียวเพิ่มความสด สีสัน และเนื้อสัมผัส ดังนั้นจานนี้เป็นอาหารมังสวิรัติที่ทุกคนสามารถทานได้
นอกจากถั่วเขียวและผักโขมแล้ว คุณยังสามารถใช้หน่อไม้ฝรั่งแผ่นบางหรือผักตามฤดูกาลที่คุณมีได้ เพื่อรักษาความสด สีสัน และความสนุกสนาน บางครั้งฉันก็ทำชิราเอะด้วยผักโขม แครอทหั่นฝอย คอนเนียคุ และสาหร่ายฮิจิกิ สำหรับรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถปรุงแต่งด้วยดาชิและมิริน
5 เคล็ดลับในการทำน้ำสลัดเต้าหู้ครีมสำหรับ Shiraae
น้ำสลัดเต้าหู้ประกอบด้วยส่วนผสม 5 อย่าง: เต้าหู้ งา มิโซะ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล และเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
1. เต้าฮวยเต้าหู้
เป็นเรื่องยากที่คุณควรระบายเต้าหู้ของคุณ แต่คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ทุกครั้ง
คุณไม่ต้องการที่จะเจือจางน้ำสลัดของคุณด้วยน้ำส่วนเกินจากเต้าหู้ ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ต้องการเอาน้ำออกจนหมดเพราะเต้าหู้ชุบน้ำจะเพิ่มความนุ่มให้กับจาน
ในการหาจุดสมดุล ฉันมักจะระบายน้ำประมาณ 15-30 นาที ถ้าฉันต้องการย่นเวลาเหลือ 15 นาที ฉันจะใส่ของหนักๆ ทับบนเต้าหู้เพื่อให้ง่ายต่อการระบาย ถ้าฉันมีเวลา 30 นาที ฉันจะไม่ทิ้งน้ำหนักและปล่อยให้มันไหลออกมาตามธรรมชาติ
2. ปิ้งงา
ใช่ งาส่วนใหญ่ที่ขายในบรรจุภัณฑ์นั้นปิ้งแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปิ้งอีกครั้งในกระทะเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
3. ใช้มิโซะสีขาว
สำหรับน้ำสลัดครีมเต้าหู้ ฉันชอบใช้ White Miso (Shiro Miso 白味噌) เพราะสีและรสหวานช่วยเสริมส่วนผสม นี่คือหนึ่งจาก Hikari Miso® Organic White Miso ที่ฉันใช้ในสูตรนี้
Hikari Miso เป็นมิโซะที่ฉันต้องไปมานานกว่าทศวรรษ คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ Hikari Miso® ได้ในร้านขายของชำในญี่ปุ่นและตลาดเอเชีย
4. โขลกเต้าหู้ให้เนียนละเอียด
เว้นแต่คุณจะชอบเนื้อเต้าหู้ชิ้นหนาๆ ฉันแนะนำให้คลุกเคล้าส่วนผสมจนเนียน เมื่อแช่เย็น เต้าหู้บดจะให้รสชาติที่สดชื่นและอร่อย!
5. ปรุงรสผักด้วยซีอิ๊วขาวก่อนผสม
อย่าลืมปรุงรสผักลวกด้วยซีอิ๊วก่อน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถสลัดของเหลวส่วนเกินออกก่อนที่จะเติมลงในส่วนผสมของเต้าหู้
เครื่องมือครัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดเต้าหู้บด
ถ้าคุณชอบทำสลัดเต้าหู้บดเป็นประจำ ก็ควรซื้อครกและสากสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกว่าซูริบาจิ (すり Sur) และซูริโคกิ (すりこぎ) ด้านในของเซรามิกซูริบาจิถูกหวีเพื่อสร้างเกลียวของร่องหยักละเอียดที่ผสม บด และบดส่วนผสมอย่างมีประสิทธิภาพด้วยซูริโคกิที่ทำจากไม้
เนื่องจากชามเซรามิกมีรูปลักษณ์ที่สวยงามแบบชนบท คุณจึงสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้โดยตรง วางแผนที่จะรับด้วยตัวเอง? คำแนะนำของฉันคือไปกับซูริบาจิที่ใหญ่กว่า ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นจานเสิร์ฟได้เท่านั้น แต่ยังทำให้การบดทำได้ง่ายขึ้นอีกด้วย ด้วยชามขนาดใหญ่ คุณไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมจะหกจากด้านข้าง
คุณสามารถค้นหา suribachi และ surikogi ทางออนไลน์ได้ที่ Amazon หรือ MTC Kitchen
เครื่องเคียงอื่นๆ ที่คล้ายกับ Shiraae (สลัดเต้าหู้บด)
กำลังมองหาเครื่องเคียงที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติมากขึ้นหรือไม่? นี่คือรายการโปรดบางส่วนของเรา!
- Gomaae (สลัดผักโขมน้ำสลัดงา)
- ผักโขม Ohitashi
- ผักโขมซอสงามิโซะ
.
