Салат з ширає або пюре з тофу - це класична японська страва з ніжної зеленої квасолі, вершкового тофу, горіхового насіння кунжуту та пікантного місо. Цей салат, сприятливий для веганів, надзвичайно простий у приготуванні, і він може швидко з’явитися на вашому обідньому столі!
Починаючи з маринованих овочів, свіжого салату в західному стилі і закінчуючи овочами, приготованими на пару, в японській домашній кулінарії ви завжди можете знайти різноманітні овочеві гарніри. Вони забезпечують свіжість та корисні речовини для повноцінного харчування. Сьогодні я покажу вам, як зробити Shiraae (白 和 え) - бланшований овоч, одягнений із ароматним пюре з тофу. Освіжаючий та наповнений ароматом, це овочевий бік, який я особисто роблю цілий рік.
Що таке Shiraae?
Shiraae (白 和 え), відомий як [shi-ra-ah-eh], - це овочевий гарнір із сумішшю пюре з тофу, підсмаженого насіння кунжуту, місо та домішкою цукру. Зелені овочі, такі як зелена квасоля та шпинат, бланшуються та заправляються соєвим соусом перед поєднанням із сумішшю тофу.
Це одна з фірмових страв від Shojin Ryori (精進 料理), японської дзен-буддистської вегетаріанської / веганської кухні. Тофу забезпечує весь необхідний білок, а зелень додає свіжості, кольору та текстури. Тому ця страва - страва, придатна для веганів, якою може насолодитися кожен.
Окрім зеленої квасолі та шпинату, ви можете використовувати тонкі смужки спаржі або будь-які сезонні овочі, які у вас є. Щоб зберегти речі свіжими, барвистими та веселими, я іноді роблю ширае в поєднанні шпинату, жульєнованої моркви, коньяку та водоростей хідзікі. Для більш складного смаку ви також можете ароматизувати страву даші та міріном.
5 порад, як зробити кремову заправку з тофу для шираїв
Заправка з тофу складається з 5 інгредієнтів: тофу, насіння кунжуту, місо, соєвого соусу та цукру. І трохи солі за смаком.
1. Злийте тофу
Хитро, скільки вам слід злити тофу, але ви завжди можете зробити регулювання кожного разу.
Ви не хочете розбавляти свою заправку надлишком води з тофу. У той же час ви не хочете повністю видаляти воду, оскільки вологий тофу додає страві ніжну текстуру.
Щоб знайти баланс, я зазвичай зливаю протягом 15-30 хвилин. Якщо я хочу скоротити до 15 хвилин, я б поклав щось важке на тофу, щоб полегшити процес зливу. Якщо у мене є 30 хвилин, я не ставлю жодної ваги і даю їй стекти природним шляхом.
2. Тости з кунжутом
Так, більшість насіння кунжуту, що продаються в упаковках, вже підсмажені. Однак ви можете знову підсмажити його на сковороді, щоб вийшло більше аромату.
3. Використовуйте біле місо
Для кремової заправки тофу я люблю використовувати біле місо (Shiro Miso 白 味噌), оскільки колір і солодкий смак доповнюють суміш. Ось один із органічного білого місо Hikari Miso®, який я використав у цьому рецепті.
Хікарі Місо був моїм місо вже більше десяти років. Ви можете знайти продукцію Hikari Miso® у своїх місцевих японських продуктових магазинах та на азіатських ринках.
4. Розітріть тофу до однорідності і сметани
Якщо ви не віддаєте перевагу кремезній текстурі тофу, я рекомендую розгладити суміш до шовковистого кольору. У охолодженому вигляді пюре з тофу надає приємний освіжаючий смак і це дуже смачно!
5. Приправте овочі соєвим соусом перед змішуванням
Обов’язково спочатку приправте бланшовані овочі соєвим соусом. Таким чином, ви можете струсити зайву рідину, перш ніж додавати їх у суміш тофу.
Чудові кухонні інструменти для салату з пюре з тофу
Якщо ви любите регулярно робити цей салат з пюре з тофу, варто придбати набір ступки та маточки в японському стилі, що називається Сурібачі (す り 鉢) і Сурікогі (す り こ ぎ). Внутрішня частина керамічного сурібачі розчісується, щоб створити спіралі з дрібних зубчастих канавок, які ефективно змішують, подрібнюють та розтирають інгредієнти з дерев’яними сурікогі.
Оскільки керамічна чаша має гарний сільський вигляд, ви можете подати її безпосередньо за столом. Плануєте отримати його самі? Я рекомендую їхати з більшим сурібачі. Не тільки його можна використовувати як сервірувальну страву, але це також значно полегшує подрібнення. Завдяки більшій мисці вам не доведеться турбуватися про те, щоб розлити інгредієнти збоку.
Ви можете знайти suribachi та surikogi в Інтернеті на Amazon або MTC Kitchen.
Більше страв, схожих на ширае (салат з пюре з тофу)
Шукаєте більше сприятливих для веганів гарнірів? Ось деякі з наших улюблених!
- Gomaae (салат зі шпинату з кунжутною заправкою)
- Шпинат Огіташі
- Шпинат з соусом із мисо Сезам
.
