Shiraae of Mashed Tofu Salad is een klassiek Japans gerecht gemaakt van malse sperziebonen, romige tofu, nootachtige sesamzaadjes en hartige miso. Deze vegan-vriendelijke salade is super makkelijk te maken en staat in een mum van tijd op tafel!
Van ingemaakte groenten, verse salades in westerse stijl tot gestoomde groenten, je kunt altijd een kleurrijke verscheidenheid aan plantaardige bijgerechten vinden in de Japanse thuiskeuken. Ze zorgen voor versheid en voedingsstoffen voor een complete maaltijd. Vandaag laat ik je zien hoe je Shiraae (白和え) maakt — een geblancheerde groente met smaakvolle gepureerde tofu. Verfrissend en vol van smaak, het is een plantaardige kant die ik persoonlijk het hele jaar door veel maak.
Wat is Shiraae?
Shiraae (白和え), uitgesproken als [shi-ra-ah-eh] , is een plantaardig bijgerecht met een mengsel van gepureerde tofu, geroosterde sesamzaadjes, miso en een vleugje suiker. Groene groenten zoals sperziebonen en spinazie worden geblancheerd en gekruid met sojasaus voordat ze worden gecombineerd met het tofu-mengsel.
Het is een van de kenmerkende gerechten uit Shojin Ryori (精進料理), de Japanse zenboeddhistische vegetarische/veganistische keuken. De tofu biedt alle eiwitten die je nodig hebt, terwijl de greens frisheid, kleur en textuur toevoegen. Daarom is dit gerecht een vegan-vriendelijk gerecht waar iedereen van kan genieten.
Naast sperziebonen en spinazie kun je ook dunne reepjes asperges of andere seizoensgroenten gebruiken. Om het fris, kleurrijk en leuk te houden, maak ik soms Shiraae in een combinatie van spinazie, wortel in julienne, konnyaku en hijiki-zeewier. Voor een meer complexe smaak kun je het gerecht ook op smaak brengen met dashi en mirin.
5 tips om die romige tofu-dressing voor Shiraae te maken
De tofu dressing is gemaakt van 5 ingrediënten: tofu, sesamzaadjes, miso, sojasaus en suiker. En een beetje zout naar smaak.
1. Tofu afgieten
Het is lastig hoeveel je je tofu moet uitlekken, maar je kunt altijd de aanpassing elke keer maken.
Je wilt je dressing niet verdunnen met overtollig water uit de tofu. Tegelijkertijd wilt u het water niet volledig verwijderen, omdat vochtige tofu een zachte textuur aan het gerecht toevoegt.
Om de balans te vinden, laat ik meestal 15-30 minuten leeglopen. Als ik het wil inkorten tot 15 minuten, zou ik iets zwaars op de tofu leggen om het uitlekken te vergemakkelijken. Als ik 30 minuten heb, zou ik geen gewicht plaatsen en het op een natuurlijke manier laten leeglopen.
2. Rooster de sesamzaadjes
Ja, de meeste sesamzaadjes die in verpakkingen worden verkocht, zijn al geroosterd. U kunt het echter opnieuw roosteren in de koekenpan om de geur meer naar voren te brengen.
3. Gebruik witte miso
Voor de romige tofudressing gebruik ik graag White Miso (Shiro Miso 白味噌) omdat de kleur en zoete smaak het mengsel aanvullen. Hier is er een van Hikari Miso® Organic White Miso die ik in dit recept heb gebruikt.
Hikari Miso is al meer dan tien jaar mijn favoriete miso. U kunt Hikari Miso®-producten vinden in uw lokale Japanse supermarkten en Aziatische markten.
4. Pureer de tofu tot een gladde en romige massa
Tenzij je de voorkeur geeft aan een dikke tofu-textuur, raad ik aan om het mengsel glad te strijken tot het zijdezacht is. Gekoeld geeft de gepureerde tofu een lekkere verfrissende smaak en hij is heerlijk!
5. Kruid de groenten voor het mengen met sojasaus
Breng de geblancheerde groenten zeker eerst op smaak met sojasaus. Zo schud je het overtollige vocht eraf voordat je het aan het tofumengsel toevoegt.
Geweldig keukengerei voor gepureerde tofusalade
Als je deze gepureerde tofusalade graag regelmatig maakt, is het de moeite waard om een set vijzel en stamper in Japanse stijl te kopen, de Suribachi (すり鉢) en Surikogi (すりこぎ). De binnenkant van de keramische suribachi is gekamd om spiralen van fijne, gekartelde groeven te creëren die ingrediënten efficiënt mengen, malen en pureren met een houten surikogi.
Omdat de schaal van keramiek een mooie rustieke uitstraling heeft, zou je hem direct aan tafel kunnen serveren. Ben je van plan er zelf een aan te schaffen? Mijn aanbeveling is om met een grotere Suribachi te gaan. Het kan niet alleen als serveerschaal worden gebruikt, maar het maakt het malen ook een stuk eenvoudiger. Met een grotere kom hoef je je geen zorgen te maken over het morsen van ingrediënten vanaf de zijkant.
Je kunt suribachi en surikogi online vinden op Amazon of MTC Kitchen.
Meer bijgerechten vergelijkbaar met Shiraae (gepureerde tofu-salade)
Op zoek naar meer veganistische bijgerechten? Hier zijn enkele van onze favorieten!
- Gomaae (Spinaziesalade met Sesamdressing)
- Spinazie Ohitashi
- Spinazie met Sesam Miso Saus
.
