Салата от шира или пюре от тофу е класическо японско ястие, приготвено от нежен зелен фасул, кремообразно тофу, ядки сусам и чубрица мисо. Тази веган-приятелска салата е супер лесна за приготвяне и може да бъде на вашата маса за вечеря за нула време!
От мариновани зеленчуци, свежа салата в западен стил до зеленчуци на пара, винаги можете да намерите пъстро разнообразие от зеленчукови гарнитури в японската домашна кухня. Те осигуряват свежест и хранителни вещества за пълноценното хранене. Днес ще ви покажа как да направите Shiraae (白 和 え) - бланширан зеленчук, облечен с ароматно пюре от тофу. Освежаващо и пълно с вкус, това е зеленчукова страна, която аз лично правя много целогодишно.
Какво е Shiraae?
Shiraae (白 和 え), p renounced [shi-ra-ah-eh], е зеленчукова гарнитура със смес от пюре от тофу, препечен сусам, мисо и докосване на захар. Зелените зеленчуци като зелен фасул и спанак се бланшират и подправят със соев сос, преди да се комбинират със сместа от тофу.
Това е едно от фирмените ястия от Shojin Ryori (精進 料理), японската дзен будистка вегетарианска / веганска кухня. Тофуто осигурява всички протеини, от които се нуждаете, докато зелените добавят свежест, цвят и текстура. Следователно това ястие е ястие, подходящо за вегани, на което всеки може да се наслади.
Освен зелен фасул и спанак, можете да използвате тънки ивици аспержи или всякакви сезонни зеленчуци, които имате. За да запазя нещата свежи, цветни и забавни, понякога приготвям шираи в комбинация от спанак, моркови, конюкаку и хиджики водорасли. За по-сложен вкус, можете също да овкусите ястието с даши и мирин.
5 съвета за приготвяне на този кремообразен дресинг за тофу за шираи
Дресингът за тофу е направен от 5 съставки: тофу, сусам, мисо, соев сос и захар. И малко сол на вкус.
1. Отцедете тофу
Трудно е колко трябва да източите тофуто си, но винаги можете да направите корекция всеки път.
Не искате да разреждате превръзката си с излишната вода от тофуто. В същото време не искате да премахвате водата напълно, тъй като влажният тофу добавя нежна текстура към ястието.
За да намеря баланса, обикновено източвам за 15-30 минути. Ако искам да съкратя до 15 минути, бих сложил нещо тежко върху тофуто, за да улесня процеса на отцеждане. Ако имам 30 минути, не бих сложил никаква тежест и я оставих да се отцеди естествено.
2. Препечете сусам
Да, повечето от сусамовите семена, продавани в опаковки, вече са препечени. Можете обаче да го препечете отново в тигана, за да излезе повече аромат.
3. Използвайте бяло мисо
За кремообразния дресинг от тофу обичам да използвам White Miso (Shiro Miso 白 味噌), защото цветът и сладкият вкус допълват сместа. Ето един от Hikari Miso® Organic White Miso, който използвах в тази рецепта.
Hikari Miso е моето мисо за повече от десетилетие. Можете да намерите продуктите на Hikari Miso® в местните японски хранителни магазини и азиатските пазари.
4. Пасирайте тофуто, докато стане гладко и кремообразно
Освен ако не предпочитате буйна текстура на тофу, препоръчвам сместа да се изглади, докато стане копринена. Когато се охлади, пюрето от тофу дава приятен освежаващ вкус и е вкусно!
5. Подправете зеленчуците със соев сос, преди да смесите
Не забравяйте първо да подправите бланшираните зеленчуци със соев сос. По този начин можете да се отърсите от излишната течност, преди да ги добавите към сместа от тофу.
Страхотни кухненски инструменти за пюре от салата от тофу
Ако обичате да правите тази пюре от салата тофу редовно, струва си да си вземете хаванче в японски стил, наречено Сурибачи (す り 鉢) и Сурикоги (す り こ ぎ). Вътрешността на керамичните сурибачи е сресана, за да се създадат спирали от фини, назъбени канали, които ефективно смесват, смилат и смачкват съставките с дървени сурикоги.
Тъй като керамичната купа има красив селски вид, можете да сервирате директно на масата. Планирате да получите сами? Моята препоръка е да отидете с по-голям Suribachi. Не само може да се използва като чиния за сервиране, но и улеснява много смилането. С по-голяма купа не е нужно да се притеснявате за разсипване на съставките отстрани.
Можете да намерите suribachi и surikogi онлайн на Amazon или MTC Kitchen.
Още странични ястия, подобни на Shiraae (салата от пюре от тофу)
Търсите по-вегетариански гарнитури? Ето някои от любимите ни!
- Gomaae (Салата от спанак със сусамов дресинг)
- Спанак Охиташи
- Спанак със сос Мисо от сусам
.
