Shiraae ehk purustatud tofusalat on klassikaline Jaapani roog, mis on valmistatud õrnadest rohelistest ubadest, kreemjast tofust, pähklistest seesamiseemnetest ja soolasest misost. Seda veganisõbralikku salatit on ülilihtne valmistada ja see võib teie söögilauas olla aja jooksul!
Alates marineeritud köögiviljadest, lääne stiilis värskest salatist kuni aurutatud köögiviljadeni võite Jaapani koduköögis alati leida värvika hulga köögiviljade lisandeid. Need pakuvad täielikule toidukorrale värskust ja toitaineid. Täna näitan teile, kuidas valmistada Shiraae (白 和 え) - blanšeeritud köögivilja, mis on riietatud maitseka püreestatud tofuga. Värskendav ja maitseküllane on köögiviljapool, mida ma isiklikult aastaringselt palju valmistan.
Mis on Shiraae?
Shiraae (白 和 え), p hääldatud [shi-ra-ah-eh], on köögiviljakõrvalroog, milles on segu purustatud tofust, röstitud seesamiseemnetest, misost ja vähesest suhkrust. Rohelised köögiviljad, näiteks rohelised oad ja spinat, blanšeeritakse ja maitsestatakse sojakastmega enne tofuseguga segamist.
See on üks Jaapani zen-budistlike taimetoitlaste / veganköökide Shojin Ryori (精進 cuisine) tunnusroogasid. Tofu annab kogu vajamineva valgu, samal ajal kui rohelised lisavad värskust, värvi ja tekstuuri. Seetõttu on see roog veganisõbralik roog, mida saavad nautida kõik.
Lisaks rohelistele oadele ja spinatile võite kasutada õhukesi spargliribasid või mis tahes hooajalisi köögivilju, mis teil on. Et asjad oleksid värsked, värvilised ja lõbusad, valmistan Shiraae mõnikord spinati, julienned porgandi, konnyaku ja hijiki vetikate kombinatsioonis. Keerukama maitse saamiseks võite roogi maitsestada ka dashi ja miriniga.
5 näpunäidet selle kreemja tofukastme valmistamiseks Shiraae jaoks
Tofukaste on valmistatud viiest koostisosast: tofu, seesamiseemned, miso, sojakaste ja suhkur. Ja natuke soola maitse järgi.
1. Kurna tofu
See on keeruline, kui palju peaksite oma tofut tühjendama, kuid saate alati iga kord korrigeerida.
Te ei soovi oma sidet lahjendada tofu liigse veega. Samal ajal ei soovi te vett täielikult eemaldada, kuna niiske tofu lisab tassi õrna tekstuuri.
Tasakaalu leidmiseks tühjendan tavaliselt 15-30 minutit. Kui ma tahan lühendada 15 minutiks, paneksin tühjendusprotsessi hõlbustamiseks tofu peale midagi rasket. Kui mul on 30 minutit aega, ei paneks ma mingit raskust ja laseksin sellel loomulikult nõrguda.
2. Rösti seesamiseemneid
Jah, suurem osa pakendites müüdavatest seesamiseemnetest on juba röstitud. Lõhna lisamiseks võite selle aga uuesti pannil röstida.
3. Kasutage valget misot
Kreemja tofukastme jaoks meeldib mulle kasutada valget Misot (Shiro Miso 白 味噌), kuna värv ja magus maitse täiendavad segu. Siin on üks Hikari Miso® orgaaniline valge miso, mida ma selles retseptis kasutasin.
Hikari Miso on olnud minu miso-go juba üle kümne aasta. Hikari Miso® tooteid leiate kohalikest Jaapani toidupoodidest ja Aasia turgudelt.
4. Püreesta tofu ühtlaseks ja kreemjaks
Kui te ei soovi rammusat tofu tekstuuri, soovitan segu siledaks siluda. Jahutatult annab purustatud tofu mõnusa värskendava maitse ja see on maitsev!
5. Enne segamist maitsesta köögiviljad sojakastmega
Maitsesta blanšeeritud köögiviljad kindlasti kõigepealt sojakastmega. Nii saate enne tofosegule lisamist liigse vedeliku maha raputada.
Suurepärased köögitööriistad purustatud tofusalatile
Kui soovite seda purustatud tofusalatit regulaarselt valmistada, tasub hankida jaapani stiilis mördi ja pestilikomplekt, mida nimetatakse Suribachiks (す り 鉢) ja Surikogiks (す り こ ぎ). Keraamilise suribachi sisekülg on kammitud, et luua peenete, sakiliste soontega spiraale, mis segavad, jahvatavad ja puderuvad puidust surikogiga tõhusalt.
Kuna keraamiline kauss on ilusa maalähedase välimusega, võiksite serveerida otse laua taga. Kas kavatsete ise selle hankida? Minu soovitus on minna suurema Suribachiga. Seda ei saa kasutada mitte ainult serveerimisroana, vaid see muudab ka jahvatamise palju lihtsamaks. Suurema kausi korral ei pea te muretsema koostisainete küljelt valamise pärast.
Suribachi ja surikogi leiate Internetist Amazonist või MTC Kitchenist.
Rohkem Shiraaega sarnaseid kõrvalroogasid (purustatud tofusalat)
Kas otsite rohkem veganisõbralikke lisandeid? Siin on mõned meie lemmikud!
- Gomaae (spinatisalat seesamikastmega)
- Spinat Ohitashi
- Spinat seesami Miso kastmega
.
