Shiraae eller Mashed Tofu Salat er en klassisk japansk skål lavet af ømme grønne bønner, cremet tofu, nøddeagtig sesamfrø og salte miso. Denne veganvenlige salat er super let at lave og kan være på dit middagsbord på ingen tid!
Fra syltede grøntsager, frisk salat i vestlig stil til dampede grøntsager kan du altid finde et farverigt udvalg af vegetabilske tilbehør i japansk hjemmelavet mad. De giver friskhed og næringsstoffer til et komplet måltid. I dag viser jeg dig, hvordan du laver Shiraae (白 和 え) - en blancheret grøntsag klædt med smagfuld moset tofu. Forfriskende og fuld af smag, det er en vegetabilsk side, som jeg personligt laver meget året rundt.
Hvad er Shiraae?
Shiraae (白 和 え), udsagt [shi-ra-ah-eh], er en vegetabilsk sideskål med en blanding af moset tofu, ristede sesamfrø, miso og et strejf af sukker. Grønne grøntsager som grønne bønner og spinat blancheres og krydres med sojasovs, før de kombineres med tofu-blandingen.
Det er en af underskriftsretterne fra Shojin Ryori (精進 料理), japansk Zen Buddhistisk vegetarisk / vegansk køkken. Tofuen giver alt det protein, du har brug for, mens greenerne tilføjer friskhed, farve og struktur. Derfor er denne skål en veganvenlig skål, som alle kan nyde.
Udover grønne bønner og spinat kan du bruge tynde strimler med asparges eller andre sæsonbestemte grøntsager, du har. For at holde tingene friske, farverige og sjove laver jeg nogle gange Shiraae i en kombination af spinat, julenød gulerod, konnyaku og hijiki-tang. For en mere kompleks smag kan du også smage skålen med dashi og mirin.
5 tip til at gøre den cremede tofu-dressing til Shiraae
Tofu dressing er lavet af 5 ingredienser: tofu, sesamfrø, miso, sojasovs og sukker. Og lidt salt efter smag.
1. Tøm tofu
Det er vanskeligt, hvor meget du skal dræne din tofu, men du kan altid foretage justeringen hver gang.
Du ønsker ikke at fortynde din dressing med overskydende vand fra tofu. Samtidig ønsker du ikke at fjerne vandet fuldstændigt, da fugtig tofu tilføjer skånsom konsistens.
For at finde balancen dræner jeg normalt i 15-30 minutter. Hvis jeg vil forkorte til 15 minutter, vil jeg lægge noget tungt oven på tofu'en for at lette dræningsprocessen. Hvis jeg har 30 minutter, vil jeg ikke lægge nogen vægt og lade det løbe naturligt.
2. Skål sesamfrøene
Ja, de fleste af de sesamfrø, der sælges i pakker, er allerede ristet. Du kan dog skåle det igen i stegepanden for at frembringe den mere duft.
3. Brug hvid miso
Til den cremede tofu-dressing, kan jeg lide at bruge White Miso (Shiro Miso 白 味噌), fordi farven og den søde smag supplerer blandingen. Her er en fra Hikari Miso® Organic White Miso, som jeg brugte i denne opskrift.
Hikari Miso har været min go-to-miso i over et årti. Du kan finde Hikari Miso®-produkter i dine lokale japanske købmandsforretninger og asiatiske markeder.
4. Mos tofuen til den er glat og cremet
Medmindre du foretrækker en klumpet tofu-struktur, anbefaler jeg at glatte blandingen ud, indtil den er silkeagtig. Når den er kølet, giver den mosede tofu en dejlig forfriskende smag, og den er lækker!
5. Krydre grøntsagerne med sojasovs inden blanding
Sørg for at krydre de blancherede grøntsager med sojasovs først. På denne måde kan du ryste overskydende væske af, før du tilsætter dem til tofu-blandingen.
Fantastisk køkkenredskaber til moset tofu-salat
Hvis du gerne vil lave denne mosede tofu-salat regelmæssigt, er det værd at få et sæt mørtel og støder i japansk stil, kaldet Suribachi (す り 鉢) og Surikogi (す り こ ぎ). Indersiden af den keramiske suribachi kæmmes for at skabe spiraler af fine, taggede riller, der effektivt blander, male og mos ingredienser med en træ-surikogi.
Da den keramiske skål har et smukt rustikt udseende, kan du servere direkte ved bordet. Planlægger du at få en selv? Min anbefaling er at gå med en større Suribachi. Ikke kun kan det bruges som serveringsskål, men det gør det også lettere at male. Med en større skål behøver du ikke bekymre dig om at spilde ingredienser fra siden.
Du kan finde suribachi og surikogi online på Amazon eller MTC Kitchen.
Flere sideretter svarende til Shiraae (Mashed Tofu Salat)
Leder du efter mere veganvenlige tilbehør? Her er nogle af vores favoritter!
- Gomaae (spinatsalat med sesamdressing)
- Spinat Ohitashi
- Spinat med sesam Miso Sauce
.
