La ensalada Shiraae o puré de tofu es un plato japonés clásico hecho de judías verdes tiernas, tofu cremoso, semillas de sésamo y nuez y miso sabroso. ¡Esta ensalada vegana es súper fácil de hacer y puede estar en su mesa en poco tiempo!
Desde verduras en escabeche, ensalada fresca al estilo occidental hasta verduras al vapor, siempre puede encontrar una colorida variedad de guarniciones de verduras en la cocina casera japonesa. Aportan frescor y nutrientes a una comida completa. Hoy te mostraré cómo hacer Shiraae (白 和 え), una verdura escaldada aderezada con un sabroso puré de tofu. Refrescante y lleno de sabor, es una guarnición vegetal que personalmente hago mucho durante todo el año.
¿Qué es Shiraae?
Shiraae (白 和 え), pronunciado [shi-ra-ah-eh], es una guarnición de verduras con una mezcla de tofu triturado, semillas de sésamo tostadas, miso y un toque de azúcar. Los vegetales verdes como las judías verdes y las espinacas se escaldan y se sazonan con salsa de soja antes de combinarlos con la mezcla de tofu.
Es uno de los platos de autor de Shojin Ryori (精進 料理), cocina vegetariana / vegana budista zen japonesa. El tofu proporciona toda la proteína que necesita, mientras que las verduras le dan frescura, color y textura. Por lo tanto, este plato es un plato vegano que todos pueden disfrutar.
Además de las judías verdes y las espinacas, puede usar tiras finas de espárragos o cualquier verdura de temporada que tenga. Para mantener las cosas frescas, coloridas y divertidas, a veces hago Shiraae en una combinación de espinacas, zanahoria en juliana, konnyaku y algas hijiki. Para un sabor más complejo, también puede condimentar el plato con dashi y mirin.
5 consejos para hacer ese aderezo cremoso de tofu para Shiraae
El aderezo de tofu está hecho de 5 ingredientes: tofu, semillas de sésamo, miso, salsa de soja y azúcar. Y un poco de sal al gusto.
1. Escurrir el tofu
Es complicado cuánto debe drenar el tofu, pero siempre puede hacer el ajuste cada vez.
No conviene diluir el aderezo con el exceso de agua del tofu. Al mismo tiempo, no querrás quitar el agua por completo, ya que el tofu húmedo agrega una textura tierna al plato.
Para encontrar el equilibrio, suelo drenar durante 15-30 minutos. Si quiero acortarlo a 15 minutos, pondría algo pesado encima del tofu para facilitar el proceso de drenaje. Si tuviera 30 minutos, no pondría ningún peso y dejaría que se escurra naturalmente.
2. Tostar las semillas de sésamo
Sí, la mayoría de las semillas de sésamo que se venden en paquetes ya están tostadas. Sin embargo, puedes volver a tostarlo en la sartén para sacar más fragancia.
3. Usa miso blanco
Para el aderezo cremoso de tofu, me gusta usar Miso Blanco (Shiro Miso 白 味噌) porque el color y el sabor dulce complementan la mezcla. Aquí hay uno de Hikari Miso® Organic White Miso que usé en esta receta.
Hikari Miso ha sido mi miso favorito durante más de una década. Puede encontrar productos Hikari Miso® en sus tiendas de comestibles japonesas locales y en los mercados asiáticos.
4. Triture el tofu hasta que quede suave y cremoso.
A menos que prefieras una textura gruesa de tofu, te recomiendo suavizar la mezcla hasta que quede sedosa. Cuando se enfría, el tofu triturado le da un agradable sabor refrescante y ¡es delicioso!
5. Sazone las verduras con salsa de soja antes de mezclar.
Asegúrese de sazonar primero las verduras escaldadas con salsa de soja. De esta manera, puede sacudir cualquier exceso de líquido antes de agregarlo a la mezcla de tofu.
Excelentes utensilios de cocina para ensalada de puré de tofu
Si te gusta hacer esta ensalada de puré de tofu con regularidad, vale la pena conseguir un juego de mortero y maja al estilo japonés, llamado Suribachi (す り 鉢) y Surikogi (す り こ ぎ). El interior del suribachi de cerámica se peina para crear espirales de ranuras finas e irregulares que mezclan, muelen y trituran los ingredientes de manera eficiente con un surikogi de madera.
Dado que el cuenco de cerámica tiene un hermoso aspecto rústico, puede servirlo directamente en la mesa. ¿Planea conseguir uno usted mismo? Mi recomendación es ir con un Suribachi más grande. No solo se puede utilizar como plato para servir, sino que también facilita mucho la molienda. Con un tazón más grande, no tiene que preocuparse por derramar los ingredientes por los lados.
Puede encontrar suribachi y surikogi en línea en Amazon o MTC Kitchen.
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