Shiraae lub Mashed Tofu Salad to klasyczna japońska potrawa z delikatnej zielonej fasoli, kremowego tofu, orzechowego sezamu i pikantnego miso. Ta przyjazna weganom sałatka jest bardzo łatwa do zrobienia i może być na stole w mgnieniu oka!
Od marynowanych warzyw, świeżych sałatek w stylu zachodnim po warzywa gotowane na parze, w japońskiej domowej kuchni zawsze można znaleźć kolorowy wybór warzywnych dodatków. Zapewniają świeżość i składniki odżywcze kompletnemu posiłkowi. Dzisiaj pokażę Wam, jak zrobić Shiraae (白和え) — blanszowane warzywo z aromatycznym puree tofu. Orzeźwiająca i pełna smaku, to warzywna strona, którą osobiście robię przez cały rok.
Co to jest Shiraae?
Shiraae (白和え), wymawiane [shi-ra-ah-eh], to dodatek warzywny z mieszanką puree tofu, prażonych nasion sezamu, miso i odrobiną cukru. Zielone warzywa, takie jak zielona fasolka i szpinak, są blanszowane i doprawiane sosem sojowym przed połączeniem z mieszanką tofu.
Jest to jedno z charakterystycznych dań Shojin Ryori (精進料理), japońskiej buddyjskiej kuchni wegetariańskiej/wegańskiej. Tofu dostarcza całego białka, którego potrzebujesz, a warzywa dodają świeżości, koloru i konsystencji. Dlatego to danie jest daniem przyjaznym weganom, którym może cieszyć się każdy.
Oprócz zielonej fasoli i szpinaku możesz użyć cienkich pasków szparagów lub dowolnych sezonowych warzyw. Aby zachować świeżość, kolor i zabawę, czasami robię Shiraae jako połączenie szpinaku, marchwi julienned, konnyaku i wodorostów hijiki. Aby uzyskać bardziej złożony smak, możesz również doprawić danie dashi i mirin.
5 wskazówek, jak zrobić kremowy sos tofu dla Shiraae
Sos tofu składa się z 5 składników: tofu, sezamu, miso, sosu sojowego i cukru. I trochę soli do smaku.
1. Odsącz tofu
Trudno określić, ile należy osuszyć tofu, ale zawsze można dokonać korekty za każdym razem.
Nie chcesz rozcieńczać sosu nadmiarem wody z tofu. Jednocześnie nie chcesz całkowicie usuwać wody, ponieważ wilgotne tofu nadaje potrawie delikatną konsystencję.
Aby znaleźć równowagę, zwykle odwadniam przez 15-30 minut. Gdybym chciał skrócić do 15 minut, położyłbym na tofu coś ciężkiego, aby ułatwić proces odsączania. Gdybym miał 30 minut, nie przybrałbym na wadze i pozwoliłbym mu naturalnie spłynąć.
2. Praż nasiona sezamu
Tak, większość nasion sezamu sprzedawanych w opakowaniach jest już przypieczona. Możesz jednak ponownie upiec go na patelni, aby wydobyć więcej zapachu.
3. Użyj białego miso
Do kremowego dressingu tofu lubię używać White Miso (Shiro Miso 白味噌), ponieważ kolor i słodki smak uzupełniają mieszankę. Oto jeden z Hikari Miso® Organic White Miso, którego użyłem w tym przepisie.
Hikari Miso jest moim ulubionym miso od ponad dekady. Produkty Hikari Miso® można znaleźć w lokalnych japońskich sklepach spożywczych i na rynkach azjatyckich.
4. Zetrzyj tofu na gładką i kremową konsystencję
O ile nie wolisz grubej konsystencji tofu, polecam wygładzić miksturę do uzyskania jedwabistej konsystencji. Schłodzone puree tofu daje przyjemny orzeźwiający smak i jest pyszne!
5. Przed zmiksowaniem dopraw warzywa sosem sojowym
Pamiętaj, aby najpierw doprawić blanszowane warzywa sosem sojowym. W ten sposób możesz strząsnąć nadmiar płynu przed dodaniem go do mieszanki tofu.
Świetne narzędzia kuchenne do tłuczonej sałatki z tofu
Jeśli lubisz regularnie robić tę sałatkę z puree tofu, warto zaopatrzyć się w zestaw moździerza i tłuczka w stylu japońskim, zwany Suribachi (すり鉢) i Surikogi (すりこぎ). Wnętrze ceramicznego suribachi jest czesane, tworząc spirale drobnych, poszarpanych rowków, które skutecznie mieszają, mielą i miażdżą składniki za pomocą drewnianego surikogi.
Ponieważ miska ceramiczna ma piękny rustykalny wygląd, możesz podawać ją bezpośrednio przy stole. Planujesz sam go zdobyć? Polecam wybrać większe Suribachi. Nie tylko może służyć jako naczynie do serwowania, ale także znacznie ułatwia mielenie. Dzięki większej misce nie musisz się martwić o wysypywanie się składników z boku.
Suribachi i surikogi można znaleźć online na Amazon lub MTC Kitchen.
Więcej przystawek podobnych do Shiraae (sałatka z puree z tofu)
Szukasz bardziej przyjaznych weganom przystawek? Oto kilka naszych ulubionych!
- Gomaae (sałatka szpinakowa z dressingiem sezamowym)
- Szpinak Ohitashi
- Szpinak z Sezamowym Sosem Miso
.
