Menunjukkan dan memberitahu Eric Le Provost, chef restoran Le carré

Pada musim luruh, pengetinan menjadi hiburan utama. Dan apabila pantri dipenuhi dengan kapasiti dengan jeruk wajib dan perapan, kita menghembus nafas sedikit, dan kemudian masa untuk kehidupan yang indah tiba. Sebagai contoh, anda boleh mengambil dan memasak jem bawang - saus yang sesuai untuk sandwic dan burger, tambahan yang sesuai untuk ayam panggang, keju atau pate. Dan juga sebagai taburan, jika anda terjumpa roti yang lazat.

Kami memutuskan untuk memahami semua selok-belok penyediaan bawang merah, yang mana kami menjemput Eric Le Provost, yang mengetuai dapur restoran Le carré, salah seorang chef Perancis paling terkenal yang menetap di Rusia, ke studio kami.

“Konfitur bawang adalah perkara paling mudah yang tidak memerlukan produk atau kemahiran yang kompleks, tetapi ia memerlukan kesabaran. Hakikatnya ialah sepanjang masa semasa bawang sedang dimasak, ia mesti sentiasa dikacau - pertama untuk menggoreng, kemudian dengan cepat mengeluarkan jus daripadanya, dan kemudian - supaya ia tidak hangus. Berikut adalah beberapa nuansa.

Pertama, saya menggunakan bawang putih untuk memasak: ia lebih manis dan lebih lembut, tetapi juga boleh dimasak, sebagai contoh, dari merah.

Kedua, saya membuat konfitur minyak zaitun yang ditapis: Saya lebih suka dengan cara ini, ia lazat, dan resipi ini sesuai untuk mereka yang tidak makan lemak haiwan. Tetapi ia juga disediakan dengan mentega: ia menjadikan konfitur lebih lembut dan membantu bawang mendapat kerak karamel ringan dengan lebih cepat.

Dan ketiga, lada sangat penting dalam hidangan ini, yang mesti ditambah pada bahagian paling akhir supaya ia tidak terbakar secara tidak sengaja. Saya tidak menasihati mengambil hitam: ia paling sesuai untuk daging, dan ia akan merosakkan warna konfitur. Lada putih paling sesuai di sini: ia lebih elegan dan lebih kompleks.”

Satu.

Tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk yang dalam dan berdasar berat. Hidupkan api sederhana: minyak harus panas secara beransur-ansur, bukan secara tiba-tiba.

2.

Semasa minyak mencapai suhu yang dikehendaki, potong bawang menjadi jalur nipis. Lebih nipis bawang dihiris, lebih lembut teksturnya. Sebaik-baiknya, jika ketebalan straw ialah 1 mm.

3.

Hantar bawang ke dalam periuk dengan minyak zaitun. Hidupkan api besar dan goreng selama kira-kira 10 minit. Pertama, jus akan mula keluar dari bawang, yang akan mula menguap dengan cepat. Jika nampaknya kelembapan keluar perlahan-lahan dan bawang tidak dapat direbus, tambahkan sedikit garam. Selepas 10 minit, bawang harus menjadi telus, jika ini tidak berlaku, tambah beberapa minit lagi untuk memasak.

4.

Apabila kelembapan telah sejat, kecilkan api ke sederhana dan renehkan bawang sehingga ia menjadi lembut. Sebelum merendahkan api, saya nasihatkan anda mendengar apa yang berlaku di dalam periuk. Jika terdengar bunyi menggoreng, maka tiada lagi jus bawang dan api perlu dimatikan. Bawang hangus tidak diperlukan di sini.

5.

Tambah madu ke bawang, tambah api dan goreng selama 2 minit lagi, kacau sentiasa. Ia bagus jika madu cair: ia akan menjadi lebih mudah untuk mengedarkannya dengan cepat ke atas jisim bawang. Pada peringkat ini, bawang akan memperoleh kerak karamel yang ringan.

6.

Keluarkan daun thyme dari tangkainya. Tambah mereka ke bawang. Hantar satu atau dua secubit kayu manis yang dikisar ke sana juga. Rebus konfitur masa depan sehingga warna karamel yang yakin.

7.

Tuangkan cuka ke dalam adunan yang hampir siap. Didihkan dengan api perlahan, kacau perlahan-lahan.

Lapan.

Apabila cuka telah sejat, konfitur sudah siap. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa. Dan dalam keadaan apa pun jangan cuba meletakkan lada sebelum ini: jika ia terbakar semasa memasak pada suhu tinggi, maka konfitur akan mempunyai rasa pahit yang pedas. Makan segera atau masukkan ke dalam balang kaca yang bersih. Anda perlu menyimpan confiture di dalam peti sejuk, sebaik-baiknya tidak lebih daripada sebulan.