Näyttää ja kertoo Eric Le Provostille, Le carré -ravintolan kokkiin

Syksyllä purkittelusta tulee pääasiallinen viihde. Ja kun ruokakomero on täynnä pakollisia suolakurkkuja ja marinaateja, hengitämme vähän ulos, ja sitten tulee kauniin elämän aika. Voit esimerkiksi ottaa ja keittää sipulihillon - täydellinen dippi voileipille ja hampurilaisille, sopiva lisä siipikarjalle, juustoille tai pasteleille. Ja myös levitteeksi, jos herkullista leipää törmäät.

Päätimme perehtyä kaikkiin sipulikonfituurin valmistamiseen, ja kutsuimme studioomme Le carré -ravintolan keittiötä johtavan Eric Le Provostin, yhden kuuluisimmista Venäjälle asettaneista ranskalaisista kokkeista.

”Sipulihillo on yksinkertaisin asia, joka ei vaadi monimutkaisia ​​tuotteita tai taitoja, mutta vaatii kärsivällisyyttä. Tosiasia on, että koko ajan sipulin kypsennyksen aikana sitä on sekoitettava jatkuvasti - ensin paistamiseksi, sitten mehun poistamiseksi siitä nopeasti ja sitten - jotta se ei pala. Tässä on muutamia vivahteita.

Ensinnäkin käytän ruoanlaitossa valkosipulia: ne ovat makeampia ja mureampia, mutta voidaan keittää myös esimerkiksi punaisesta.

Toiseksi teen puhdistettua oliiviöljyä: pidän siitä enemmän, se on herkullista ja tämä resepti sopii niille, jotka eivät syö eläinrasvoja. Mutta se valmistetaan myös voin kanssa: se tekee rakenteesta pehmeämmän ja auttaa sipulia saamaan kevyen karamellikuoren nopeammin.

Ja kolmanneksi, pippuri on erittäin tärkeä tässä astiassa, joka on lisättävä aivan lopussa, jotta se ei pala vahingossa. En suosittele ottamaan mustaa: se sopii parhaiten lihalle, ja se pilaa koostumuksen värin. Valkopippuri sopii tähän parhaiten: se on tyylikkäämpää ja monimutkaisempaa."

Yksi.

Kaada oliiviöljy syvään, paksupohjaiseen kattilaan. Laita keskilämmölle: öljyn tulee lämmetä vähitellen, ei äkillisesti.

2.

Kun öljy saavuttaa halutun lämpötilan, leikkaa sipuli ohuiksi nauhoiksi. Mitä ohuemmaksi sipuli viipaloidaan, sitä pehmeämpi on sen koostumus. Ihannetapauksessa, jos pillin paksuus on 1 mm.

3.

Lähetä sipuli kattilaan oliiviöljyn kanssa. Laita korkealle lämmölle ja paista noin 10 minuuttia. Ensinnäkin sipulista alkaa tulla mehua, joka alkaa nopeasti haihtua. Jos sinusta tuntuu, että kosteus tulee ulos hitaasti ja sipuli ei sovellu haudutukseen, lisää siihen hieman suolaa. 10 minuutin kuluttua sipulin tulee muuttua läpinäkyväksi, jos näin ei tapahdu, lisää muutama minuutti keittämiseen.

4.

Kun kosteus on haihtunut, käännä lämpö keskilämmölle ja hauduta sipulia, kunnes se pehmenee. Ennen kuin lasket tulen, suosittelen kuuntelemaan, mitä kattilassa tapahtuu. Jos kuulet paistamisen äänen, sipulimehusta ei ole enää mitään jäljellä ja tuli täytyy sammuttaa. Tässä ei tarvita poltettua sipulia.

5.

Lisää sipuliin hunajaa, lisää lämpöä ja paista vielä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. On hienoa, jos hunaja on nestemäistä: se on helpompi jakaa nopeasti sipulimassan päälle. Tässä vaiheessa sipuli saa kevyen karamellikuoren.

6.

Poista timjamin lehdet oksasta. Lisää ne sipuliin. Lähetä sinne myös yksi tai kaksi ripaus jauhettua kanelia. Hauduta tulevaa koostumusta varman karamellivärin saavuttamiseksi.

7.

Kaada etikka melkein valmiiseen massaan. Hauduta miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen.

Kahdeksan.

Kun etikka on haihtunut, kastike on valmis. Lisää siihen suolaa ja pippuria maun mukaan. Älä missään tapauksessa yritä laittaa pippuria aikaisemmin: jos se palaa kypsennyksen aikana korkeissa lämpötiloissa, konfituurilla on pistävä katkera maku. Syö heti tai laita puhtaaseen lasipurkkiin. Confiture on säilytettävä jääkaapissa, mieluiten enintään kuukauden.