Viser og forteller Eric Le Provost, kokk på restauranten Le carré

Om høsten blir hermetikk den viktigste underholdningen. Og når spiskammerene er fylt til siste plass med obligatorisk sylteagurk og marinader, puster vi ut litt, og så kommer tiden for et vakkert liv. Du kan for eksempel ta og koke løksyltetøy - den perfekte dip til smørbrød og burgere, et passende tilskudd til bakt fjærfe, oster eller pate. Og også som pålegg, hvis du kommer over deilig brød.

Vi bestemte oss for å sette oss inn i alle forviklingene med å tilberede løkkonfitur, som vi inviterte Eric Le Provost, som leder kjøkkenet til restauranten Le carré, en av de mest kjente franske kokkene som slo seg ned i Russland, til studioet vårt.

«Løksyltetøy er det enkleste som ikke krever komplekse produkter eller ferdigheter, men det krever tålmodighet. Faktum er at hele tiden mens løken tilberedes, må den hele tiden røres - først for å steke, deretter for raskt å fjerne saften fra den, og deretter - slik at den ikke brenner ut. Her er noen nyanser.

For det første bruker jeg hvit løk til matlaging: de er søtere og møre, men kan også kokes for eksempel fra rødt.

For det andre lager jeg raffinert olivenoljekonfitur: Jeg liker det bedre, det er deilig, og denne oppskriften passer for de som ikke spiser animalsk fett. Men det er også tilberedt med smør: det gjør konfituren mør og hjelper løken å få en lett karamellskorpe raskere.

Og for det tredje er pepper veldig viktig i denne retten, som må tilsettes helt til slutt slik at den ikke brenner seg ved et uhell. Jeg anbefaler ikke å ta svart: det er best egnet for kjøtt, og det vil ødelegge fargen på syltetøyet. Hvit pepper passer best her: den er mer elegant og mer kompleks.

En.

Hell olivenolje i en dyp, tykkbunnet kjele. Slå på middels varme: oljen skal varmes opp gradvis, ikke brått.

2.

Mens oljen når ønsket temperatur skjærer du løken i tynne strimler. Jo tynnere løken skjæres i skiver, jo mykere blir teksturen. Ideelt sett hvis tykkelsen på strået er 1 mm.

3.

Send løken til en kjele med olivenolje. Skru på høy varme og stek i ca 10 minutter. Først vil saften begynne å komme ut av løken, som vil begynne å fordampe ganske raskt. Hvis det ser ut til at fuktigheten kommer sakte ut og løken ikke egner seg til stuing, tilsett litt salt til den. Etter 10 minutter skal løken bli gjennomsiktig, hvis dette ikke skjer, legg til noen minutter til matlagingen.

4.

Når fuktigheten har fordampet, skru varmen til middels og la løken småkoke til den blir myk. Før du senker bålet, råder jeg deg til å lytte til hva som skjer i kasserollen. Hvis du hører lyden av steking, er det ingenting igjen av løksaften og bålet må skrus ned. En brent løk er ikke nødvendig her.

5.

Tilsett honning til løken, øk varmen og stek i ytterligere 2 minutter under konstant omrøring. Det er flott hvis honningen er flytende: det blir lettere å raskt fordele den over løkmassen. På dette stadiet vil løken få en lett karamellskorpe.

6.

Fjern timianbladene fra kvisten. Legg dem til løken. Send en eller to klyper malt kanel dit også. Kok den fremtidige konfituren til en selvsikker karamellfarge.

7.

Hell eddik i den nesten ferdige konfituren. La det småkoke på lav varme, rør forsiktig.

Åtte.

Når eddiken har fordampet, er konfituren klar. Tilsett salt og pepper etter smak. Og ikke prøv i noe tilfelle å legge pepperen før: hvis den brenner under matlaging ved høye temperaturer, vil konfituren ha en skarp bitter smak. Spis umiddelbart eller legg i en ren glasskrukke. Du må lagre confiture i kjøleskapet, helst ikke mer enn en måned.