레스토랑 Le carré의 셰프인 Eric Le Provost를 보여주고 알려줍니다.

가을에는 통조림이 주요 엔터테인먼트가됩니다. 그리고 필수 피클과 매리 네이드로 식료품 저장실이 가득 차면 약간의 숨을 내쉬고 아름다운 삶의 시간이옵니다. 예를 들어, 양파 잼을 가져와 요리할 수 있습니다. 샌드위치와 버거에 완벽한 딥, 구운 가금류, 치즈 또는 페이트에 추가하기에 적합합니다. 그리고 스프레드로도, 맛있는 빵을 만나면.

우리는 양파 콩피튀르를 준비하는 모든 복잡한 과정에 들어가기로 결정했습니다. 이를 위해 러시아에 정착한 가장 유명한 프랑스 셰프 중 한 명인 Le carré 레스토랑의 주방장인 Eric Le Provost를 스튜디오로 초대했습니다.

“어니언 잼은 복잡한 제품이나 기술이 필요하지 않지만 인내가 필요한 가장 간단한 것입니다. 사실 양파가 요리되는 동안 항상 양파를 계속 저어 주어야합니다. 먼저 튀긴 다음 주스를 빨리 추방 한 다음 타지 않도록 끊임없이 저어 야합니다. 여기에 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

첫째, 요리에 흰 양파를 사용합니다. 더 달콤하고 부드럽지만 예를 들어 빨간색으로 요리할 수도 있습니다.

둘째, 정제된 올리브유 콩피튀르를 만들어요. 더 좋아요, 맛있고, 이 레시피는 동물성 지방을 먹지 않는 사람들에게 적합합니다. 그러나 그것은 또한 버터로 준비됩니다. 그것은 콩피튀르를 더 부드럽게 만들고 양파가 가벼운 캐러멜 크러스트를 더 빨리 얻을 수 있도록 도와줍니다.

셋째, 후추는이 요리에서 매우 중요합니다. 실수로 타지 않도록 맨 끝에 추가해야합니다. 나는 검은 색을 권장하지 않습니다. 고기에 가장 적합하며 confiture의 색상을 망칠 것입니다. 화이트 페퍼는 여기에 가장 잘 어울립니다. 더 우아하고 더 복잡합니다.”

하나.

깊고 두꺼운 바닥 스튜 냄비에 올리브 오일을 붓습니다. 중간 불을 켜십시오: 기름은 갑자기 가열되지 않고 서서히 가열되어야 합니다.

2.

기름이 원하는 온도에 도달하는 동안 양파를 얇은 조각으로 자릅니다. 양파는 얇게 썰수록 식감이 부드러워집니다. 이상적으로는 빨대의 두께가 1mm인 경우입니다.

삼.

올리브 오일이 든 냄비에 양파를 보냅니다. 센 불을 켜고 10분 정도 볶는다. 먼저 양파에서 주스가 나오기 시작하여 빠르게 증발하기 시작합니다. 수분이 천천히 나오고 양파가 스튜에 적합하지 않은 것 같으면 약간의 소금을 넣으십시오. 10분이 지나면 양파가 투명해져야 합니다. 그렇지 않으면 요리에 몇 분 더 추가합니다.

4.

수분이 증발하면 중불로 줄이고 양파가 부드러워질 때까지 끓입니다. 불을 끄기 전에 냄비에서 무슨 일이 일어나는지 들어보는 것이 좋습니다. 튀기는 소리가 들리면 양파즙이 남아있지 않아 불을 꺼야 합니다. 여기에 구운 양파는 필요하지 않습니다.

5.

양파에 꿀을 넣고 열을 높이고 계속 저어주면서 2분 더 볶습니다. 꿀이 액체이면 좋습니다. 양파 덩어리에 빠르게 분배하는 것이 더 쉬울 것입니다. 이 단계에서 양파는 가벼운 캐러멜 껍질을 얻습니다.

6.

가지에서 백리향 잎을 제거하십시오. 양파에 추가하십시오. 거기에도 계피가루 한두 꼬집을 보내십시오. 자신있는 캐러멜 색상이 될 때까지 미래의 콩피튀르를 끓입니다.

7.

거의 준비된 구성에 식초를 붓습니다. 약한 불에서 천천히 저어가며 끓입니다.

여덟.

식초가 증발하면 콩피츄어가 준비된 것입니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 그리고 어떤 경우에도 전에 후추를 넣으려고하지 마십시오. 고온에서 요리하는 동안 화상을 입으면 confiture는 매운 쓴 맛을 갖게됩니다. 즉시 먹거나 깨끗한 유리병에 담습니다. confiture는 냉장고에 보관해야 하며, 가급적이면 한 달 이내로 보관해야 합니다.