Arată și povestește Eric Le Provost, bucătarul restaurantului Le carré

Toamna, conserva devine principala distracție. Și când cămările sunt umplute la capacitate maximă cu murături și marinate obligatorii, expirăm puțin și apoi vine timpul pentru o viață frumoasă. De exemplu, puteți lua și găti dulceață de ceapă - dip-ul perfect pentru sandvișuri și burgeri, un adaos potrivit pentru carnea de pasăre coaptă, brânzeturi sau pateuri. Si tot ca tartina, daca dai peste paine delicioasa.

Am decis să intrăm în toate complexitățile pregătirii confiturii de ceapă, pentru care l-am invitat în studioul nostru pe Eric Le Provost, care conduce bucătăria restaurantului Le carré, unul dintre cei mai cunoscuți bucătari francezi care s-au stabilit în Rusia.

„Dulceata de ceapă este cel mai simplu lucru care nu necesită produse sau abilități complexe, dar are nevoie de răbdare. Faptul este că tot timpul în timp ce ceapa este gătită, trebuie amestecată constant - mai întâi pentru a prăji, apoi pentru a elimina rapid sucul din ea și apoi - pentru a nu se arde. Iată câteva nuanțe.

În primul rând, folosesc ceapa albă pentru gătit: sunt mai dulci și mai fragede, dar pot fi și gătite, de exemplu, din roșu.

În al doilea rând, fac confitură de ulei de măsline rafinat: îmi place mai mult, e delicioasă, iar această rețetă este potrivită pentru cei care nu mănâncă grăsimi animale. Dar se prepara si cu unt: face confitura mai frageda si ajuta ceapa sa obtina mai repede o crusta usoara de caramel.

Și în al treilea rând, ardeiul este foarte important în acest fel de mâncare, care trebuie adăugat chiar la sfârșit pentru a nu arde accidental. Nu sfătuiesc să luați negru: este cel mai potrivit pentru carne și va strica culoarea confiturii. Piperul alb merge cel mai bine aici: este mai elegant și mai complex.”

Unu.

Turnați uleiul de măsline într-o cratiță adâncă, cu fundul greu. Aprindeți focul mediu: uleiul trebuie să se încălzească treptat, nu brusc.

2.

În timp ce uleiul ajunge la temperatura dorită, tăiați ceapa în fâșii subțiri. Cu cât ceapa este tăiată mai subțire, cu atât textura va fi mai moale. În mod ideal, dacă grosimea paiului este de 1 mm.

3.

Trimite ceapa într-o cratiță cu ulei de măsline. Aprindeți focul mare și prăjiți aproximativ 10 minute. În primul rând, sucul va începe să iasă din ceapă, care va începe rapid să se evapore. Daca vi se pare ca umezeala iese incet si ceapa nu se preteaza la tocana, adaugati putina sare. După 10 minute, ceapa trebuie să devină transparentă, dacă nu se întâmplă acest lucru, mai adăugați câteva minute la gătit.

4.

Când umezeala s-a evaporat, dați focul la mediu și fierbeți ceapa până devine moale. Înainte de a coborî focul, vă sfătuiesc să ascultați ce se întâmplă în cratiță. Dacă auziți sunetul prăjirii, atunci nu a mai rămas nimic din sucul de ceapă și focul trebuie oprit. O ceapă arsă nu este necesară aici.

5.

Adăugați miere în ceapă, măriți focul și prăjiți încă 2 minute, amestecând continuu. Este grozav dacă mierea este lichidă: va fi mai ușor să o distribuiți rapid peste masa de ceapă. În această etapă, ceapa va căpăta o crustă ușoară de caramel.

6.

Scoateți frunzele de cimbru de pe crenguță. Adăugați-le la ceapă. Trimite și acolo unul sau două vârfuri de scorțișoară măcinată. Tocăniți viitoarea confituri până la o culoare de caramel sigură.

7.

Turnați oțet în confitura aproape gata. Se fierbe la foc mic, amestecând ușor.

Opt.

Cand otetul s-a evaporat, confitura este gata. Adăugați sare și piper după gust. Și în niciun caz nu încercați să puneți piper înainte: dacă arde în timpul gătitului la temperaturi ridicate, atunci confitura va avea un gust amar înțepător. Mănâncă imediat sau pune într-un borcan de sticlă curat. Trebuie să păstrați confitura în frigider, de preferință nu mai mult de o lună.