レストランLecarréのシェフ、Eric LeProvostを紹介します

秋には、缶詰が主な娯楽になります。 そして、パントリーが義務的なピクルスとマリネでいっぱいになると、私たちは少し息を吐き、そして美しい人生の時が来ます。 たとえば、タマネギジャムを取り、調理することができます。これは、サンドイッチやハンバーガーに最適なディップで、焼き鳥、チーズ、またはパスタに適しています。 そして、スプレッドとしても、美味しいパンに出会ったら。

私たちはタマネギのコンフィチュールの準備のすべての複雑さに取り掛かることに決めました。そのために、ロシアに定住した最も有名なフランス人シェフの1人であるLecarréレストランのキッチンを率いるEric LeProvostをスタジオに招待しました。

「オニオンジャムは、複雑な製品やスキルを必要としない最も単純なものですが、忍耐が必要です。 事実は、タマネギが調理されている間、それは絶えずかき混ぜられなければならないということです-最初に揚げ、次にそれからジュースを素早く追い出し、そして-それが燃え尽きないように。 ここにいくつかのニュアンスがあります。

まず、私は料理に白ねぎを使用します。それらはより甘くて柔らかいですが、たとえば赤から調理することもできます。

第二に、私は精製されたオリーブオイルのコンフィチュールを作ります：私はそれがより好きで、それはおいしいです、そしてこのレシピは動物性脂肪を食べない人に適しています。 しかし、それはバターで準備されています：それは、コンフィチュールをより柔らかくし、タマネギが軽いキャラメルクラストをより速く得るのを助けます。

そして第三に、コショウはこの料理で非常に重要です。それは誤って燃えないように最後に追加する必要があります。 黒を服用することはお勧めしません。肉に最適で、コンフィチュールの色を損なうことになります。 ここでは白唐辛子が最適です。よりエレガントで複雑です。」

1。

深みのある厚底の鍋にオリーブオイルを注ぎます。 中火をオンにします。オイルは突然ではなく、徐々に加熱されます。

2.2。

油が希望の温度になったら、玉ねぎを細く切ります。 タマネギのスライスが薄いほど、食感は柔らかくなります。 ストローの太さが1mmの場合が理想的です。

3.3。

タマネギをオリーブオイルと一緒に鍋に送ります。 強火で10分ほど炒めます。 まず、タマネギからジュースが出始め、タマネギはかなり早く蒸発し始めます。 水分がゆっくり出て、玉ねぎが煮込みに適さないように思われる場合は、塩を少し加えてください。 10分後、玉ねぎは透明になるはずです。これが起こらない場合は、調理にさらに数分追加してください。

4.4。

水分が蒸発したら、火を中火にして、玉ねぎが柔らかくなるまで煮ます。 火を弱める前に、鍋で何が起こっているかを聞くことをお勧めします。 揚げ物の音が聞こえたら、玉ねぎ汁が残っていないので、火を消す必要があります。 焦げた玉ねぎはここでは必要ありません。

5.5。

玉ねぎに蜂蜜を加え、火を強め、さらに2分間炒め、絶えずかき混ぜます。 蜂蜜が液体の場合は素晴らしいです：タマネギの塊全体にすばやく分配するのが簡単になります。 この段階で、タマネギは軽いキャラメルクラストを獲得します。

6.6。

小枝からタイムの葉を取り除きます。 玉ねぎに加えます。 そこにも挽いたシナモンを1つか2つ送ってください。 自信を持ってキャラメル色になるまで、将来のコンフィチュールを煮込みます。

7。

ほぼ準備ができているコンフィチュールに酢を注ぎます。 弱火で弱火で弱火でかき混ぜます。

8。

酢が蒸発すると、コンフィチュールの準備が整います。 塩こしょうで味を調えます。 そして、どんな場合でも前にコショウを入れようとしないでください：それが高温での調理中に燃えるならば、コンフィチュールは刺激的な苦い味を持っています。 すぐに食べるか、きれいなガラスの瓶に入れてください。 コンフィチュールは冷蔵庫に保管する必要があります。できれば1か月以内に保管してください。