Nagpapakita at nagsasabi kay Eric Le Provost, chef ng restaurant na Le carré

Sa taglagas, ang canning ay nagiging pangunahing libangan. At kapag ang mga pantry ay puno ng mga obligadong atsara at marinade, huminga kami ng kaunti, at pagkatapos ay dumating ang oras para sa isang magandang buhay. Halimbawa, maaari kang kumuha at magluto ng onion jam - ang perpektong sawsaw para sa mga sandwich at burger, isang angkop na karagdagan sa inihurnong manok, keso o pate. At bilang isang pagkalat din, kung nakatagpo ka ng masarap na tinapay.

Napagpasyahan naming pag-aralan ang lahat ng mga intricacies ng paghahanda ng onion confiture, kung saan inimbitahan namin si Eric Le Provost, na namumuno sa kusina ng Le carré restaurant, isa sa mga pinakasikat na French chef na nanirahan sa Russia, sa aming studio.

"Ang sibuyas na confiture ay ang pinakasimpleng bagay na hindi nangangailangan ng mga kumplikadong produkto o kasanayan, ngunit nangangailangan ito ng pasensya. Ang katotohanan ay sa lahat ng oras habang ang sibuyas ay niluluto, dapat itong patuloy na hinalo - una upang magprito, pagkatapos ay upang mabilis na paalisin ang juice mula dito, at pagkatapos - upang hindi ito masunog. Narito ang ilang mga nuances.

Una, gumagamit ako ng mga puting sibuyas para sa pagluluto: sila ay mas matamis at mas malambot, ngunit maaari ring lutuin, halimbawa, mula sa pula.

Pangalawa, gumagawa ako ng refined olive oil confiture: Mas gusto ko ito sa ganitong paraan, masarap, at ang recipe na ito ay angkop para sa mga hindi kumakain ng mga taba ng hayop. Ngunit inihanda din ito ng mantikilya: ginagawa nitong mas malambot ang confiture at tinutulungan ang sibuyas na makakuha ng magaan na caramel crust nang mas mabilis.

At pangatlo, ang paminta ay napakahalaga sa ulam na ito, na dapat idagdag sa pinakadulo upang hindi ito aksidenteng masunog. Hindi ko pinapayuhan ang pagkuha ng itim: ito ay pinakaangkop para sa karne, at ito ay palayawin ang kulay ng confiture. Pinakamahusay ang puting paminta dito: ito ay mas elegante at mas kumplikado."

Isa.

Ibuhos ang langis ng oliba sa isang malalim, mabigat na ilalim na kasirola. I-on ang katamtamang init: ang langis ay dapat uminit nang paunti-unti, hindi biglaan.

2.

Habang ang langis ay umabot sa nais na temperatura, gupitin ang sibuyas sa manipis na mga piraso. Ang mas manipis na sibuyas ay hiniwa, mas malambot ang texture. Sa isip, kung ang kapal ng dayami ay 1 mm.

3.

Ipadala ang sibuyas sa isang kasirola na may langis ng oliba. I-on ang mataas na apoy at iprito ng mga 10 minuto. Una, ang juice ay magsisimulang lumabas mula sa sibuyas, na kung saan ay mabilis na magsisimulang sumingaw. Kung sa tingin mo ay dahan-dahang lumalabas ang kahalumigmigan at ang sibuyas ay hindi nagpapahiram ng sarili sa pag-stewing, magdagdag ng kaunting asin dito. Pagkatapos ng 10 minuto, ang sibuyas ay dapat maging transparent, kung hindi ito mangyayari, magdagdag ng ilang minuto sa pagluluto.

4.

Kapag sumingaw na ang moisture, gawing medium ang apoy at pakuluan ang sibuyas hanggang lumambot. Bago ibaba ang apoy, ipinapayo ko sa iyo na makinig sa kung ano ang nangyayari sa kasirola. Kung maririnig mo ang tunog ng pagprito, kung gayon walang natitira sa katas ng sibuyas at kailangang patayin ang apoy. Hindi kailangan ng sinunog na sibuyas dito.

5.

Magdagdag ng honey sa sibuyas, dagdagan ang init at magprito para sa isa pang 2 minuto, patuloy na pagpapakilos. Mahusay kung ang pulot ay likido: magiging mas madali itong mabilis na ipamahagi sa masa ng sibuyas. Sa yugtong ito, ang sibuyas ay makakakuha ng isang magaan na caramel crust.

6.

Alisin ang mga dahon ng thyme mula sa sanga. Idagdag ang mga ito sa sibuyas. Magpadala din ng isa o dalawang kurot ng giniling na kanela doon. Ilaga ang hinaharap na confiture hanggang sa isang kumpiyansa na kulay ng karamelo.

7.

Ibuhos ang suka sa halos handa na confiture. Pakuluan ito sa mahinang apoy, dahan-dahang pagpapakilos.

Walo.

Kapag sumingaw na ang suka, handa na ang confiture. Magdagdag ng asin at paminta dito sa panlasa. At sa anumang kaso huwag subukang maglagay ng paminta bago: kung ito ay nasusunog sa panahon ng pagluluto sa mataas na temperatura, kung gayon ang confiture ay magkakaroon ng masangsang na mapait na lasa. Kumain kaagad o ilagay sa isang malinis na garapon. Kailangan mong mag-imbak ng confiture sa refrigerator, mas mabuti na hindi hihigit sa isang buwan.